The present invention relates to a yeast free highly digestible pizza. In addition, the present invention relates to a method for producing a yeast free pizza by using a dough containing the selected lactic acid bacteria. Finally, the invention relates to one or more strains of lactic acid bacteria for use in order to prepare the pizza containing water, flour, salt and other ingredients of the dough, the pizza will be frozen and thawed in the consumer before.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】利用含乳酸菌的面团制造无酵母的高度可消化的比萨饼本专利技术涉及一种无酵母的高度可消化的比萨饼。此外，本专利技术涉及通过使用含有所选择的乳酸菌的面团制造所述无酵母的比萨饼的方法。最后，本专利技术涉及一种或多种乳酸菌菌株用于使旨在制备比萨饼的包含水、面粉、盐和其它成分的面团发酵的用途，所述比萨饼将在其消费之前被冷冻和解冻。通过使用基于水、面粉、盐和酵母的面团制备比萨饼。酵母确保所谓的“发酵”，即由于由酵母本身存在的微生物产生二氧化碳使面团的体积增加。迄今为止，使用两种不同种类的酵母：天然酵母，也称为酸面团(sourdough)、母面团(motherdough)或意式酵头；以及啤酒酵母，通常称为压缩酵母或干酵母。天然酵母由允许自发“熟化”的水和面粉的混合物组成，即由面粉本身中天然存在的酵母和乳酸菌的复合物发酵。更通常地，通过用来自前一批的一些熟化面团触发发酵而获得天然酵母。这是仍然使用所谓的“再生(refreshing)”的技术，通过再生基本上使新鲜的面粉和另外的水加入到先前制备的酸面团中。最频繁用于制备酸面团的面粉来自硬质或软质小麦。还存在由属于酿酒酵母物种的微观单细胞...
【技术保护点】
制备无酵母的高度可消化的比萨饼的方法，所述方法包括：‑制备称作意式酵头的预制面团，其包含面粉、水和任意其它成分以及一种或多种细菌菌株，所述细菌菌株选自包含以下菌株或由以下菌株组成的组：
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.12.29 IT 1020149023194351.制备无酵母的高度可消化的比萨饼的方法，所述方法包括：-制备称作意式酵头的预制面团，其包含面粉、水和任意其它成分以及一种或多种细菌菌株，所述细菌菌株选自包含以下菌株或由以下菌株组成的组：-通过由上述乳酸菌菌株进行的异型乳酸发酵使称作意式酵头的所述预制面团熟化/发酵，以形成熟化面团；-通过使用另外的面粉、水和任意其它成分进行所得熟化面团的称作再生的步骤，以形成完全最终面团；-使所述完全最终面团熟化/发酵；-将部分所述完全最终面团层压成具有可变高度的层，以形成比萨饼面团的底坯，其将被码放配料以在烘烤后获得不同种类的比萨饼。2.如权利要求1所述的方法，其中所有所述细菌菌株以相对于彼此可变的重量比一起使用以制备称作意式酵头的包含面粉、水和任意其它成分...
【专利技术属性】
技术研发人员：G·莫格纳，G·P·斯特罗齐，
申请(专利权)人：MOFIN有限责任公司，
类型：发明
国别省市：意大利,IT
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