一种双层乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种双层乳制品，双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，上层为充气乳制品层，其中充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂，其中发酵乳在发酵过程中添加了蛋白粉和稀奶油。本发明专利技术的双层乳制品的分层明显、口感佳。

【技术实现步骤摘要】
一种双层乳制品及其制备方法
本专利技术涉及一种乳制品，尤其涉及一种双层乳制品，本专利技术还涉及一种双层乳制品的制备方法。
技术介绍
现在人们的口味在不断提高，不仅仅有对食品营养的需求，还常常会追求食品的口感及味道。现有发酵乳一般通过发酵菌种发酵而成，产品口感和味道单一，本专利技术试图提供一种新的发酵乳制品，以提供全新的口味和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种双层乳制品，其分层明显、口感佳。本专利技术的另一个目的是提供一种双层乳制品的制备方法，其制备的双层乳制品的分层明显，口感佳。本专利技术提供了一种双层乳制品，双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，上层为充气乳制品层，其中充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂，其中发酵乳在发酵过程中添加了蛋白粉和稀奶油。其中，为使上下两层分层明显，混合物料可进一步包括发酵乳600-850重量份、生牛乳100-300重量份、用于充气乳制品层的稳定剂15-40重量份。发酵乳层的原料可进一步包括白砂糖50-100重量份、稀奶油0-50重量份、鸡蛋黄0-25重量份、蛋白粉0-15重量份、生牛乳800-940重量份、用于发酵乳层的稳定剂3_10重量份和发酵菌种。在双层乳制品的一种示意性实施方式中，双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，上层为充气乳制品层，其中充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖、稀奶油、蛋白粉和用于充气乳制品层的稳定剂。其中，为使上下两层分层明显，混合物料可进一步包括发酵乳500-700重量份、所述生牛乳100-350重量份、蛋白粉5-20重量份、稀奶油80-150重量份和用于充气乳制品层的稳定剂15-40重量份。发酵乳层的原料可进一步包括白砂糖50-100重量份、稀奶油0-50重量份、鸡蛋黄0-25重量份、蛋白粉0-15重量份、生牛乳800-940重量份、用于发酵乳层的稳定剂3-10重量份和发酵菌种。本专利技术还提供了一种双层乳制品的制备方法，包括:(a)制备发酵乳过程中，添加蛋白粉和稀奶油；(b)取生牛乳，与白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂混合后，制得第一混合液；(c)将发酵乳和第一混合液混合搅拌，得到混合物料；(d)将混合物料打发充气，打发充气的膨胀率为140%_170%，制得充气乳制品层。此方法在实际生产过程中操作性和可实现性更强，采用上述方法可以使原料溶解的更好，产品的口感更好。在双层乳制品的制备方法的一种示意性实施方式中，包括:(a)制备发酵乳；(b)取生牛乳，与白砂糖、稀奶油、蛋白粉和稳定剂混合后，制得第二混合液；(c)将发酵乳和第二混合液混合搅拌，得到混合物料；(d)将混合物料打发充气，打发充气的膨胀率为140%-170%，制得充气乳制品层。本专利技术的双层乳制品提供了一种新产品，其在发酵乳层上添加充气打发的充气乳制品层，以提出一种新的口味，且分层明显，在视觉上和口味上可提供给消费者全新的体验。【具体实施方式】为了对专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现结合以下实施例说明本专利技术的【具体实施方式】。本文中提到的用于充气乳制品层的稳定剂和用于发酵乳层的稳定剂仅用于说明方便，并未对稳定剂的成分起到限定作用。另外，本文提到的发酵菌种可选用在市面上买到的乳酸菌。第一实施例。1、原料配方 双层乳制品须分别制备上层的充气乳制品层和下层的发酵乳层。1.1充气乳制品层的原料配方为: 发酵乳:600kg:由360kg生牛乳、70kg白砂糖、150 kg稀奶油、20 kg蛋白粉，通过0.3kg发酵菌种发酵而成； 白砂糖:60kg ； 生牛乳:300kg ； 用于充气乳制品层的稳定剂:40kg,包括果胶2kg、明胶4kg和变性淀粉34kg。1.2发酵乳层的原料配方为: 白砂糖:100kg ； 稀奶油:50kg ； 鸡蛋黄:25kg ； 蛋白粉:15kg ； 用于发酵乳层的稳定剂:10 kg,包括果胶1kg、明胶3kg和变性淀粉6kg ； 生牛乳:800kg ； 通过0.02kg的发酵菌种发酵。2.制备工艺。2.1制备充气乳制品层所需的充气乳制品。(a)制备发酵乳 在配料罐中置入适量生牛乳，生牛乳淹没配料罐的搅拌叶，在调奶过程中搅拌不可开启，调奶结束后开启搅拌，然后将生牛乳升温到40-50°C把白砂糖、蛋白粉、稀奶油加入循环的牛奶中搅拌和循环15分钟后定容； 定容后搅拌15min，所得料液酸度小于180T，杀菌过程中开启搅拌； 预热至温度60°C?65°C,在高压均质机中均质处理,均质压力为150 bar?170bar ； 进行杀菌，温度为95±3°C，时间为300秒； 冷却至42±1°C ; 将上述处理后的料液置入发酵罐1/3时，加入发酵菌种，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10?15分钟，然后开始计时发酵； 发酵4小时后，开始测酸，酸度到达700T后及时破乳打冷，制得发酵乳待用。(b)制备第一混合液 生牛乳升温到50-55°C，把白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂加入生牛乳中搅拌15分钟。然后杀菌，温度为85°C ;时间为15-20分钟，制得第一混合液待用。(C)混合、搅拌 把待用的发酵乳和第一混合液混合，搅拌15-20分钟，使其充分混合，得到混合物料。(d)打发充气 利用专用慕斯充气设备M0ND0MIX或高速搅拌机对混合物料充气，其膨胀率为140%-170%，制得充气乳制品。2.2制备发酵乳层所需的发酵乳 在配料罐中调入适量生牛乳，生牛乳的量淹没配料罐的搅拌叶，调奶过程搅拌不可开启，调奶结束后开启揽祥，保持生牛乳温度小于10 C。把白砂糖、稀奶油、鸡蛋黄、蛋白粉和用于发酵乳层的稳定剂加入牛奶中搅拌15分钟后定容； 预热至温度60°C?65°C,在高压均质机中均质处理,均质压力选为150?170bar ； 进行杀菌，温度为95±3°C ;时间为300秒； 冷却至42±1°C ; 将上述处理后的料液置入发酵罐1/3时，加入发酵菌种，同时启动搅拌，待进料结束后继续搅拌10?15分钟，然后开始计时发酵； 发酵4小时后，开始测酸，酸度到达700T后及时破乳打冷，制得发酵乳层所需的发酵乳。2.3 灌装 灌装发酵乳成发酵乳层，按需求灌装果粒，再灌装充气乳制品形成充气乳制品层。2.4冷藏后熟 在2-6°C的条件下熟化成型12小时即可。2.6 检验 检验合格后方可出库。第二实施例。1.原料配方 双层乳制品须分别制备上层的充气乳制品层和下层的发酵乳层。1.1充气乳制品层的原料配方为: 发酵乳:700kg,由505kg生牛乳、70kg白砂糖、120 kg稀奶油、5 kg蛋白粉,通过0.02kg的发酵菌种发酵而成； 白砂糖:90kg ； 生牛乳:180kg ； 用于充气乳制品层的稳定剂:30kg,包括果胶2kg、明胶3kg和变性淀粉25kg。1.2发酵乳层的原料配方为: 白砂糖:50kg 用于发酵乳层的稳定剂:3kg,包括果胶0.5Kg、明胶Ikg和变性淀粉1.5kg, 生牛乳:940kg 通过0.3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种双层乳制品，所述双层乳制品分为上、下两层，下层为发酵乳层，其特征在于:上层为充气乳制品层，其中所述充气乳制品层由混合物料打发充气制得，打发充气的膨胀率为140%-170%，所述混合物料包括发酵乳、生牛乳、白砂糖和用于充气乳制品层的稳定剂，其中所述发酵乳在发酵过程中添加了蛋白粉和稀奶油。2.如权利要求1所述的双层乳制品，其中，所述混合物料包括:所述发酵乳600-850重量份、所述生牛乳100-300重量份、所述用于充气乳制品层的稳定剂15-40重量份。3.如权利要求1所述的双层乳制品，其中，所述发酵乳层的原料包括:白砂糖50-100重量份、稀奶油0-50重量份、鸡蛋黄0-25重量份、蛋白粉0-15重量份、生牛乳800-940重量份、用于发酵乳层的稳定剂3-10重量份和发酵菌种。4.如权利要求1所述的双层乳制品的制备方法，其特征在于，包括: Ca).制备所述发酵乳过程中，添加所述蛋白粉和所述稀奶油； (b).取所述生牛乳，与所述白砂糖和所述用于充气乳制品层的稳定剂混合后，制得第一混合液； (c).将所述发酵乳和所述第一混合液混合搅拌，得到所述混合物料；和 Cd).将所述混合物料打发充气，打发充气的膨胀率为140%-170%，制得所述充气乳制品...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘巨龙，赵伊凡，刘爱萍，孙健，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：