【技术实现步骤摘要】
一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法
本专利技术属于包装保鲜
,尤其涉及一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法。
技术介绍
熟肉是经过烹饪、高温处理的肉类食品,是人们生活中不可缺少的一类食品。熟肉制品本身是营养丰富的天然营养源,经熏煮熟后可有效杀灭表面微生物,但随着时间的推移,内部及外部水份又会重新回到表面,与空气直接接触后,就会有大量菌种接种到其表面,引发霉变。切片熟肉由于其与空气接触的面积大,更加容易变质。消费包装下的切片熟肉一般采用低温方法保存,在0-4°C的低温条件下保质期一般在2-4天,保质期时间短,难以满足人们的需求。
技术实现思路
为了解决上述技术问题,本专利技术提供一种保鲜时间长的气调包装切片熟肉低温保鲜方法,其特征在于包括以下步骤: a.将切片熟肉放入包装容器内; b.将二氧化碳和氧气的混合气体充入包装容器内,包装容器封口; c.将上述包装容器放于2-3°C的环境储藏。所述混合气体各组分的体积百分数为二氧化碳20%_40%,氧气60%_80%。每IOOg所述切片熟肉使用100-200ml所述混合气体。本专利技术的有益效果为:使用二氧化碳来抑制需氧细菌、霉菌等微生物的生长繁殖,延长了微生物增长的停滞期和指数增长期,起到了防腐防霉作用,延长了切片熟肉的耐腐期;填充的氧气,一方面可以抑制厌氧菌的生长繁殖,另一方面可以保持切片熟肉的表面色泽,选取合适的二氧化碳和氧气的比例,使得切片熟肉的保鲜期延长至5-8天。另外,部分二氧化碳被切片熟肉中的脂肪和水吸收后,由于氧气的存在,仍能使包装容器保持膨胀,防止切片熟肉被挤压,切片熟肉间不会粘结 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种气调包装切片熟肉低温保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤: a.将切片熟肉放入包装容器内; b.将二氧化碳和氧气的混合气体充入包装容器内,包装容器封口; c.将上述包装容器放于2-3°C的环境储藏。2.如权利要求1所述的一种气调...
【专利技术属性】
技术研发人员:原东升,
申请(专利权)人:天津市泰亨气体有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。