一种含麦片玫瑰糕及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种含麦片玫瑰糕及其制备方法，该玫瑰糕由木糖醇10-100份，麦片10-20份，糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、奶粉15-80份原料制成。本发明专利技术的玫瑰糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的玫瑰清香，入口化渣，口味清香。本发明专利技术将玫瑰糕和普通糕进行了实验，选择了100位消费者，分别给予上述食品成品，并分别进行了访问，结果是：感觉到采用本发明专利技术的玫瑰糕口味清香的占95％，而采用普通食品则感觉欠佳。

【技术实现步骤摘要】
一种含麦片玫瑰糕及其制作方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种含麦片玫瑰糕及其制作方法。
技术介绍
玫瑰糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜玫瑰收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸溃，并与蒸熟米粉、糯米粉、香油、提糖拌合，装盒成型出售，取名玫瑰糕。三百多年来，继承制作玫瑰糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜玫瑰等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”，外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷燕麦片粥，没有经过除去外层部分的处理，所以它无需声明“全麦”与否。而且，纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣。从健康角度来说，自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中木糖醇木糖醇化学名环己基氨基磺酸钠，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的3倍，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。
技术实现思路
—种含麦片玫瑰糕，其特征在于，它是由木糖醇10-100份,糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、麦片10-20份，奶粉15-80份原料制成。本专利技术所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、麦片10-15份，奶粉15-50份制成。本专利技术所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-50份，糯米粉30-40份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、麦片15-18份，奶粉115-30份制成。本专利技术所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方木糖醇6公斤香油4公斤糯米粉4公斤香油4公斤蜜玫瑰2.5公斤,麦片15公斤,奶粉20公斤制成。本专利技术所述的含麦片玫瑰糕制作方法:1.制奶粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成奶粉。2.制糕粉:将糯米以50~60°C温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。麦片用开水煮开备用。3.制提糖:木糖醇2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油I公斤熬至120°C左右，将糖液滴入水中能成块时，即可S起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子:按配料将木糖醇、奶粉、香油糕粉、麦片，蜜玫瑰拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。本专利技术所述的玫瑰糕质量标准。规格:长方形条状，造型完整，厚薄均匀。色泽:黄白分明，无斑点,无杂质。组织:滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味:香甜可口，具有浓郁的玫瑰清香。采用本专利技术方法制作的玫瑰糕进行的主要检测指标如下:(1)GB/T 22475-2008《食品》中规定的干燥失重≤15g/100g，蛋白质≤5g/100g，总糖(以还原糖计)(35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。(2)铝含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中铝限量指标为100mg/kg。(3)GB 16565-2003《食品卫生标准》中规定的羰基价(以脂肪计)(20meq/kg。(4)检测的微生物指标符合GB 7099-2003《食品卫生标准》对冷加工糕点的规定:菌落总数≤10000Cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌计数≤150cfu/g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。本专利技术制备的玫瑰糕实际食用效果:在其他条件等同的情况下，分别采用本专利技术玫瑰糕和普通糕，选择了 100位消费者，分别给予上述食品成品，并分别进行了访问，结果是:感觉到采用本专利技术的玫瑰糕口味清香的占95 %，而采用普通食品则感觉欠佳。【具体实施方式】:下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明。实施例仅是对本专利技术的说明，并不能以此用来限制本专利技术。实施例1木糖醇10份，糯米粉30份、香油30份、蜜玫瑰15份、麦片10份，奶粉15份原料制成。制作方法:1.制奶粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成奶粉。2.制糕粉:将糯米以50°C温水淘洗4分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2天，用手捏粉子成团不散即可。麦片用开水煮开备用。3.制提糖:按木糖醇50公斤的比例加饴糖2公斤、水7.5公斤，煮开后下化油I公斤熬至120°C左右，将糖液滴入水中能成块时，即可S起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子:按配料将木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。实施例2木糖醇15份，糯米粉35份、香油30份、蜜玫瑰25份、麦片20份，奶粉15份原料制成。制作方法:1.制奶粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成奶粉。2.制糕粉:将糯米以60°C温水淘洗5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露3天，用手捏粉子成团不散即可。麦片用开水煮开备用。3.制提糖:按木糖醇50公斤的比例加饴糖2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油I公斤熬至120°C左右，将糖液滴入水中能成块时，即可S起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子:按配料将木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含麦片玫瑰糕，其特征在于，它是由木糖醇10-100份,糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、麦片10-20份，奶粉15-80份原料制成。2.如权利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、麦片10-15份，奶粉15-50...

【专利技术属性】
技术研发人员：马永华，
申请(专利权)人：天津市圭谷科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：