烟熏花生的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种烟熏花生的制备方法，其解决了现有花生加工方法存在营养成分易丢失、易氧化变性而产生不良风味的技术问题，其对花生米进行浸泡脱皮、晾干、油炸，充分拌入食用盐后进行烟熏，最后制成成品，本发明专利技术可广泛应用于食品加工领域。

【技术实现步骤摘要】
烟熏花生的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种烟熏花生的制备方法。
技术介绍
花生为豆科植物落花生的种子。由于花生滋养补益、有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生中含有维生素E和一定量的锌，能够起到增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退和滋润皮肤的功效；花生中的维生素K有止血作用，而花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质叫做白藜芦醇，其可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化以及心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。现有花生的加工方法主要存在以下问题:(I)经常使用烘烤处理，其烘烤温度高且时间长，使得花生的营养成份会有很大的损失;(2)花生内的油脂在烤制高温的情况下容易氧化变性，产生不良风味。
技术实现思路
本专利技术针对现有花生加工方法存在营养成分易丢失、易氧化变性而产生不良风味的技术问题，提供一种能够保留花生原有成分、不易氧化变性变味的烟熏花生的制备方法。本专利技术提供一种烟熏花生的制备方法，其包括以下步骤:a.选择籽粒饱满、已经成熟的花生米为原料，清洗去杂；b.将上述花生米在水中进行浸泡，水温为90?95°C，浸泡时间为2?3分钟，浸泡后花生米脱皮；c.将脱皮后的花生米拣选，然后进行脱水处理；d.将脱水后的花生米晾干，晾干时间为18?22分钟，晾干后的花生米中的水分占花生米总重量的13?15% ;e.将晾干并达到水分要求的花生米放入油炸锅中进行油炸，油炸使用棕榈油，油温为140°C?160°C，油炸时间为7?9分钟；f.油炸后进行漓油，然后加入食盐并进行充分搅拌；g.装入托盘，然后放入熏蒸炉，熏蒸时间为18?22分钟；h.将熏蒸好的花生米进行冷却、包装，制成成品。优选地，步骤b中水的加入量为花生米重量的3?5倍。优选地，步骤f中加入食盐的重量为花生米重量的0.8?1.2%。优选地，步骤g中熏蒸时采用樱桃原木粉成的木屑。优选地，木屑中水分的重量为木屑重量的10?15%。本专利技术的有益效果如下:(I)本专利技术产品樱桃木烟熏花生避免了传统花生加工时高温烤制的工序，不仅保留了花生原有的营养成分，还不会使得花生内的油脂变性，从而不会产生不良风味；(2)本专利技术使得食品花生中增加了樱桃木的清香，使其口感独特，饭前吃清爽开胃，吃饭时食用美味可口，饭后吃补充营养，是一种适宜广大人群食用的美味食品；(3)本专利技术制备樱桃木烟熏花生过程中，进行油炸杀菌、包装，使其产品保存时间大大延长，适宜工业化生产。【具体实施方式】实施例1将IKg花生米倒入90°C的热水中进行浸泡2分钟，热水的加入量为3Kg，浸泡后花生米脱皮；将脱皮后的花生米拣选后，进行脱水；脱水后进入晾干带晾干18分钟，晾干后的脱皮花生米的水分为13%;使用棕榈油进行油炸，油温控制在140°C，油炸时间为7分钟；炸完后漓油，加入0.0OSKg食盐，进行充分搅拌；然后装入托盘，放入熏蒸炉中，熏蒸所用的原料是樱桃原木粉成的木屑，其水分为10%，熏蒸时间为18分钟；将熏蒸好的花生米进行冷却、包装，制成成品。成品花生中增加了樱桃木的清香，口感独特，营养丰富。实施例2将IKg花生米倒入93°C的热水中进行浸泡2.5分钟，热水的加入量为4Kg，浸泡后花生米脱皮；将脱皮后的花生米拣选后，进行脱水；脱水后进入晾干带晾干20分钟，晾干后的脱皮花生米的水分为14%;使用棕榈油进行油炸，油温控制在150°C，油炸时间为8分钟；炸完后漓油，加入0.0lKg食盐，进行充分搅拌；然后装入托盘，放入熏蒸炉中，熏蒸所用的原料是樱桃原木粉成的木屑，其水分为13%，熏蒸时间为20分钟；将熏蒸好的花生米进行冷却、包装，制成成品。成品花生中增加了樱桃木的清香，口感独特，营养丰富。实施例3将IKg花生米倒入95°C的热水中进行浸泡3分钟，热水的加入量为5Kg，浸泡后花生米脱皮；将脱皮后的花生米拣选后，进行脱水；脱水后进入晾干带晾干22分钟，晾干后的脱皮花生米的水分为15%;使用棕榈油进行油炸，油温控制在160°C，油炸时间为9分钟；炸完后漓油，加入0.012Kg食盐，进行充分搅拌；然后装入托盘，放入熏蒸炉中，熏蒸所用的原料是樱桃原木粉成的木屑，其水分为15%，熏蒸时间为22分钟；将熏蒸好的花生米进行冷却、包装，制成成品。成品花生中增加了樱桃木的清香，口感独特，营养丰富。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烟熏花生的制备方法，其特征是步骤如下: a.选择籽粒饱满、已经成熟的花生米为原料，清洗去杂； b.将上述花生米在水中进行浸泡，水温为90?95°C，浸泡时间为2?3分钟，浸泡后花生米脱皮； c.将脱皮后的花生米拣选，然后进行脱水处理； d.将脱水后的花生米晾干，晾干时间为18?22分钟，晾干后的花生米中的水分占花生米总重量的13?15% ; e.将晾干并达到水分要求的花生米放入油炸锅中进行油炸，油炸使用棕榈油，油温为140°C?160°C，油炸时间为7?9分钟； f.油炸后进行漓油，然后加入食盐并进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙玉鼎，
申请(专利权)人：乳山市金果花生制品有限公司，
类型：发明
国别省市：