榨菜豆豉及其制备方法技术

榨菜豆豉，由以下重量份数的原料组成：菜籽油10-40份，干红辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鲜味剂0.1-6份。所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上，榨菜中含盐，该榨菜豆豉的含盐量小于5%。该榨菜豆豉产品呈黑、黄相间，榨菜豆豉香味浓郁，咸鲜适口，味道鲜美，营养价值高，不仅可以直接用作调味品，而且便于直接食用。

【技术实现步骤摘要】
榨菜豆豉及其制备方法
本专利技术涉及豆豉，尤其是一种香味浓郁，适于食用和作为调味品的榨菜豆豉。
技术介绍
豆豉是一种传统的民间工艺制成的发酵豆制品，是许多菜品的重要调味品。但是现有的豆豉一般只作为调味品，营养价值不均衡，且由于制作工艺和配料的原因，口味较差且不适于直接食用。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种营养价值均衡，适于直接食用和作为调味品的榨菜豆豉；本专利技术还公开了该榨菜豆豉的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下: 一种榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成:菜籽油10-40份，干红辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鲜味剂0.1-6份。所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。所述榨菜中含盐，该榨菜豆豉的含盐量小于5%。榨菜豆豉的制备方法，其特征在于，其按照如下方法制备: 步骤1:取10-40份菜籽油，煎熟； 步骤2:取榨菜20-80份和干红辣椒4-20份加入沸腾的菜籽油中炒制I至3分钟； 步骤3:加入豆豉10-40份继续炒制3至5分钟； 步骤4:加入白砂糖0.5-本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成:菜籽油10-40份，干红辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鲜味剂0.1-6份。2.根据权利要求1所述的榨菜豆豉，其特征在于，所述鲜味剂为味精、鸡精、酱油、蚝油或酱中的一种以上。3.根据权利要求1所述的榨菜豆豉，其特征在于，所述榨菜中含盐，该榨菜豆豉的含盐量小于5%。4.榨菜豆豉的制备方法，其特征在于，其按照如下方法制备: 步骤1:取10-40份菜籽油，煎熟； 步骤2:取榨菜20-80份和干红辣椒4-20份加入沸腾的菜籽油中炒制I至3分钟； 步骤3:加入豆豉10-40份继...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾凡玉，何启元，
申请(专利权)人：重庆市永川豆豉食品有限公司，
类型：发明
国别省市：