一种蓝莓酒的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酒的酿造方法，包括以下步骤：用蔗糖浆浸渍野生蓝莓果得到果醪液；在果醪液中加入酶制剂酶解至成水溶液状态，得到果浆；将果浆中的酶制剂灭活，加入剩余蔗糖并搅拌均匀，调节pH至2.4-2.6；加入活化的酵母先进行有氧发酵，再转为厌氧发酵，至糖分含量低于0.5%，停留2-5d，去除皮渣，得到发酵液；将发酵液于8-12℃放置50-70d后过滤去除杂质，得到原酒；将原酒于-4～4℃放置28-32d后，于-4～4℃条件下过滤，得到原酒过滤液；将原酒过滤液过滤，杀菌，灌装，封口得到成品酒。整个生产过程不添加亚硫酸盐或亚硫酸或二氧化硫以及其他抗氧化剂和杀菌剂，发酵得到的蓝莓酒口感果香更浓郁。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酒的酿造方法
本专利技术涉及酒精饮品生产方法领域，具体而言，涉及一种蓝莓酒的酿造方法。
技术介绍
蓝莓，又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，我国约有90种。野生蓝莓为蓝莓中的一种，为小浆果，果实呈蓝色，成熟后为蓝紫色，近圆形，果肉细腻，富含水溶性色素，果皮柔软，果味鲜美、营养丰富，是目前世界上公认的最为畅销和最昂贵的野生果品。由于其果实中干物质含量高，耐贮藏，被联合国粮农组织列为人类五大保健食品之一。目前，为了保证生产得到的蓝莓酒便于贮藏，在蓝莓酒的酿造工艺中通常加入亚硫酸盐或亚硫酸或二氧化硫，使蓝莓酒中含有游离态的二氧化硫以保护蓝莓酒不易变质，但是，游离态的二氧化硫的存在不仅影响蓝莓酒的质量，且对人体有害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓酒的酿造方法，以解决上述的问题。在本专利技术的实施例中提供了一种蓝莓酒的酿造方法，包括以下步骤:(a)、将野生蓝莓果去除霉坏粒后进行含糖量的测定，根据得到蓝莓酒的度数来计算需要添加的总蔗糖量，取所述总蔗糖量的70-80%，与水按质量比为2.8-3:1制成蔗糖浆，于30-50°C浸溃所述野生蓝莓果4本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤: (a)、将野生蓝莓果去除霉坏粒后进行含糖量的测定，根据得到蓝莓酒的度数来计算需要添加的总蔗糖量，取所述总蔗糖量的70-80%，与水按质量比为2.8-3:1制成蔗糖浆，于30-50°C浸溃所述野生蓝莓果40-60h得到果醪液； (b)、在所述果醪液中加入酶制剂LALLZYMEEX进行酶解，每8_12h搅拌一次，至所述果醪液成水溶液状态，得到果浆； (C)、将所述果浆中的所述酶制剂LALLZYME EX灭活，加入需要添加的剩余蔗糖并搅拌均匀，温度调节为20-25°C，加入可食用酸调节pH至2.4-2.6 ； (d)、加入活化的酵母71B进行有氧发酵，温度为17-22°C，每4-8h通气搅拌一次，30-40h后转为厌氧发酵，温度为17-22°C，每8-12h搅拌一次，至糖分含量低于0.5%，停留2-5d，去除皮渣，得到发酵液； (e)、将所述发酵液转移到另一个发酵罐，于8-12°C放置50-70d后过滤去除杂质，得到原酒； (f)、将所述原酒于-4~4°C放置28-32d后，于-4~4°C条件下过滤，得到原酒过滤液； (g)、将所述原酒过滤液 过滤，杀菌，于无菌环境中灌装，封口得到成品酒。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒的酿造方法，其特征在于，在所述步骤(a)中，所述野生蓝莓果的成熟度为9成以上...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗坪，
申请(专利权)人：李宗坪，
类型：发明
国别省市：