一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法。本发明专利技术一方面涉及一种玫瑰酒，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花，糖，蜂蜜，酿酒酵母，酶，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶，果胶酯酶，果胶酸裂解酶。本发明专利技术还涉及一种制备玫瑰酒的方法，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵；以及d)后处理步骤。本发明专利技术的玫瑰酒花香更浓郁，口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种玫瑰酒、玫瑰白兰地酒及其制备方法。
技术介绍
玫瑰酒(又称玫瑰花酒)的制备方法主要有两种，一种是浸提法，一种是发酵法。浸提法中，玫瑰用白酒或其他酒浸提，必要时蒸馏，得到浸提玫瑰酒。例如中国专利申请公开CN104694360A将玫瑰干花加入白酒中浸泡，再过滤，分别得到玫瑰干花浸提液和玫瑰鲜花浸提液；然后减压蒸馏。浸提法制备的玫瑰酒酒精度高，消费群体收到很大限制。发酵法制成的玫瑰酒可以避免浸提蒸馏玫瑰酒的缺点，在保留原料香气的同时增加了发酵香、陈酿香，具有花色素利用充分、酒精度容易控制的特点。在玫瑰酒传统的发酵工艺中，在制备过程中，例如在原料醪液中，需添一定剂量的二氧化硫或二氧化硫生成剂，如亚硫酸盐(如亚硫酸钠、亚硫酸钾)、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等，以产生二氧化硫，进行防腐、抗氧化。例如，中国专利申请公开CN102851178A公开了一种发酵型苦水玫瑰酒，通过以下方法制备：首先将苦水玫瑰花与蒸馏水打浆后，得到玫瑰花浆；然后玫瑰花浆依次经酸度调整、偏重亚硫酸钠杀菌，糖度调整、添加酵母营养物的成分调整及酶解浸渍后，添加葡萄酒酵母发酵，得到发酵完成的苦水玫瑰酒，该发酵完成的苦水玫瑰酒经陈酿、澄清后得到澄清后的玫瑰酒；其次澄清后的玫瑰酒经过滤，调整至其糖度为45～60g/L后，添加偏重亚硫酸钠，使其SO2含量为10～15mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得酒精度为5°～9°的低度发酵型苦水玫瑰酒。但是，二氧化硫或二氧化硫生成剂的存在，会严重影响玫瑰酒的口感。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种玫瑰酒，所述的玫瑰酒具有酒液花香更浓郁，口感醇厚等优点。本专利技术的第二目的在于提供一种制备玫瑰酒的方法，该方法发酵的酒液具有花香更浓郁，口感醇厚等优点。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案。本专利技术一方面涉及一种玫瑰酒，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花，糖，蜂蜜，酿酒酵母，酶。优选地，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、以及果胶酸裂解酶。优选地，其中所述玫瑰酒含有鞣质、黄酮苷类，多糖类、以及酒精提取物。优选地，其中所述玫瑰酒不含二氧化硫或二氧化硫生成剂。本专利技术另一方面涉及制备玫瑰酒的方法，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖浆以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵，优选其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶酸裂解酶；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵，得到玫瑰酒。根据一种实施方式，酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。根据一种实施方式，所述酿酒酵母包括嗜杀型酿酒酵母。根据一种实施方式，所述酿酒酵母为Lallemandinc的LalvinDv10酵母和/或LalvinD254酵母。根据一种实施方式，在b)主发酵步骤，主发酵期包括第一主发酵期、第二主发酵期，其中第一主发酵期为2～5天，在所述第一主发酵期之后，加入余量的糖，然后进行所述第二主发酵期。本专利技术还涉及一种制备玫瑰白兰地酒的方法，采用本专利技术的制备玫瑰酒的方法得到的玫瑰原酒或玫瑰酒蒸馏而得到。根据一种实施方式，制备玫瑰白兰地酒的方法包括以下步骤：i)提供本专利技术的玫瑰酒或发酵后的玫瑰原酒，进行初次蒸馏，收集酒精度在70～35度之间的中端酒；ii)收集的所述中端酒加入玫瑰花进行二次蒸馏，截取蒸馏酒酒度到35度止。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)发酵过程更加顺利；(2)发酵的酒液花香更浓郁，口感醇厚。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1为根据本专利技术的一种实施方式的流程图。具体实施方式本专利技术一方面涉及一种玫瑰酒，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花，糖，蜂蜜，酿酒酵母，酶。优选地，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、以及果胶酸裂解酶。本专利技术一方面涉及一种玫瑰酒，所述玫瑰酒含有鞣质、黄酮苷类，多糖类、以及酒精提取物。玫瑰酒为发酵酿制酒。优选地，玫瑰酒不含二氧化硫或二氧化硫生成剂。本专利技术另一方面涉及制备玫瑰酒的方法，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖浆以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵，优选其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶酸裂解酶；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵，得到玫瑰原酒；d)后处理步骤：对所述玫瑰原酒进行后处理，得到玫瑰酒。(1)玫瑰花玫瑰花，又称徘徊花、笔头花、刺玫花，原产地中国。属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝杆多针刺，奇数羽状复叶，小叶5～9片，椭圆形，有边刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫红色、白色，花期5～8月，果期8-9月(玫瑰，《国家药典中药实用手册》，刘永新)。玫瑰作为农作物时，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油应用于化妆品、食品、精细化工等工业。玫瑰花分布于四川省、云南省、青海省、陕西省、河北省、山东省、辽宁省、吉林省等中国大部分地区。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹(江苏新医学院.中药大词典(上册)[M].上海：上海科技出版社，1997：1224)。玫瑰花味甘、微苦，性温，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气，美颜护肤、对肝及胃有调理的作用、并可消除疲劳、改善体质，舒肝解郁理气，和血散瘀调经，止痛的功能。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的香茅醇、牻牛儿醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、脂肪酸、鞣质、有机酸等，玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调、赤白带下、赤白痢疾、跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。常明代卢和在《食物本草》中说：“玫瑰花食之芳香甘美，令人神爽”(中国植物志编委会.中国植物志[M].北京：科学出版社，1985，37：401)。用玫瑰花瓣以蒸馏法提炼而得的玫瑰精油(称玫瑰露)，可活化男性荷尔蒙及精子。玫瑰露还可以改善皮肤质地，促进血液循环及新陈代谢(杨新征，杨德，张跃华.玫瑰的价值及开发前景.新疆农业科学，2004，(02))。玫瑰花例如可以是重瓣红玫瑰。(2)蜂蜜蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。《纲目》：和营卫、润脏腑，通三焦，调脾胃。《神农本草经》：蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》：和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、肝病、便秘等有很好的疗效。蜂蜜可以是单花蜜或杂花蜜(百花蜜)。单花蜜来源于某一植物花期为主体的各种单花蜜，如椴树蜜、桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玫瑰酒，其特征在于，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花、糖、蜂蜜、酿酒酵母以及酶，优选地，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、以及果胶酸裂解酶；优选地，其中所述玫瑰酒含有鞣质、黄酮苷类，多糖类、以及酒精提取物；优选地，其中所述玫瑰酒不含二氧化硫或二氧化硫生成剂；优选地，其中所述酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。

【技术特征摘要】
1.一种玫瑰酒，其特征在于，该玫瑰酒采用以下原料发酵酿制而成：玫瑰花、糖、蜂蜜、酿酒酵母以及酶，优选地，其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、以及果胶酸裂解酶；优选地，其中所述玫瑰酒含有鞣质、黄酮苷类，多糖类、以及酒精提取物；优选地，其中所述玫瑰酒不含二氧化硫或二氧化硫生成剂；优选地，其中所述酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。2.一种制备玫瑰酒的方法，其特征在于，包括以下步骤：a)混合步骤：将醪液、玫瑰花、糖以及蜂蜜混合，形成第一浆料；b)主发酵步骤：加入酿酒酵母，在酶存在下进行主发酵，优选其中所述酶包括半乳糖醛酸酶、果胶酯酶、果胶酸裂解酶；c)后发酵步骤：进一步加入蜂蜜，进行后发酵，得到玫瑰原酒；以及d)后处理步骤：对所述玫瑰原酒进行后处理，得到玫瑰酒。3.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为嗜杀型酿酒酵母和中性型酿酒酵母中的一种或二者。4.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母包括嗜杀型酿酒酵母。5.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方法，其特征在于，所述酿酒酵母为Lallemandinc的LalvinDv10酵母和/或LalvinD254酵母。6.根据权利要求2所述的制备玫瑰酒的方...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宗坪，
申请(专利权)人：李宗坪，
类型：发明
国别省市：吉林;22