The invention discloses a method for preparing Nanguo pear health vinegar, Nanguoli health vinegar in the production method of raw material juice, UHT, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, clarification, flavor ripening, sterilization of canned, provide a nutritious and delicious fruit vinegar, fully active ingredients Nanguoli within, through improve the taste and quality of the homogeneous beverage, make Nanguoli health vinegar with nourishing beauty, longevity and other health effects.
【技术实现步骤摘要】
南果梨保健果醋的制作方法
本专利技术涉及一种果醋的制作方法，尤其是涉及一种南果梨保健果醋的制作方法。
技术介绍
南果梨，属于蔷薇科梨亚科梨属中的秋子梨，为秋子梨中最优良的品种，主产地为辽宁省的鞍山，海城，岫岩满族自治县地区。果实以色泽鲜艳、果肉爽口多汁、风味香浓而驰名于国内外，南果梨素有“梨中之王”美称。自然条件下南果梨后熟15～20d达到最佳食用时间，此时，果梨含可溶性固形物15.5%～16.7%、可溶性糖12.56%、可滴定酸0.33%、抗坏血酸Vc14.96mg/100g,含有18种氨基酸、9种微量元素、4种维生素,对人体具有较高的营养和滋补作用，有延年益寿、美容之功效。在现有的南果梨加工过程中，南果梨营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术针对上述南果梨开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以南果梨作原料，提供一种营养丰富、具有保健作用的南果梨保健果醋的制作方法。一种南果梨保健果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；B、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；D、醋酸发酵：将发酵醪酒精度调整为6°，向调整好酒精度的发酵醪中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联...
【技术保护点】
一种南果梨保健果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；B、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；D、醋酸发酵：将发酵醪酒精度调整为6°，向调整好酒精度的发酵醪中接入5%的醋酸菌种，发酵10天，至酸度不再上升，调整酸度为6g/100ml，经双联过滤后，制得醋酸发酵液；E、澄清：将醋酸发酵液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；F、增香后熟：将澄清液置于密封条件下于46℃进行增香后熟，2天后结束，制得成品醋；G、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度110℃，时间3s；H、罐装：将杀菌后的南果梨保健果醋冷却至25℃，真空无菌环境下罐装。
【技术特征摘要】
1.一种南果梨保健果醋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的南果梨，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得南果梨浆液；B、超高温灭菌：将南果梨浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度45℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入6%的酒酵母和0.1%的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为32℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到5％时，发酵结束，制得发酵醪；D、醋酸发酵：将发酵醪酒精...
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