枇杷脐橙果醋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种枇杷脐橙果醋的加工方法，所述的枇杷脐橙果醋以枇杷脐橙为主要原料，通过以下步骤制成：原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、澄清过滤、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏。本发明专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的枇杷脐橙果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了枇杷脐橙的营养价值及经济价值，具有生津止渴，润肺止咳、和胃降逆、健脾。同时该方法加工简便、易于实施。

Processing method of loquat navel orange vinegar

The invention discloses a method for processing loquat navel orange vinegar, the vinegar navel orange loquat loquat navel orange as the main raw material, by the following steps: raw materials to miscellaneous, fruit beating, ultra high temperature sterilization, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, filtration, homogenization, sterilization, canning, inspection, storage. The invention provides a nutrient rich, pure flavor of loquat navel orange vinegar seasonings, edible variety, sweet and sour vinegar, improve the nutritional value of loquat navel orange and economic value, with thirst, lungs and cough, and Heweijiangni spleen. Meanwhile, the method is easy to process and easy to implement.

【技术实现步骤摘要】
枇杷脐橙果醋的加工方法
本专利技术涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种枇杷脐橙果醋的加工方法。
技术介绍
枇杷脐橙：脐橙，原名:甜橙。别名:黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。枇杷果，就是枇杷树结的果实，味道甘美，形如黄杏。枇杷的主要功效:治疗肺热咳喘，吐逆，烦渴。主要功效:润肺下气;止渴。果:清肺生津止渴;核，祛痰止咳，和胃降逆;用于治疗肺热和咳嗽、久咳不愈、咽干口渴及胃气不足等病症。现有的枇杷脐橙除鲜食外，被加工成枇杷脐橙酒、糖果等饮品或食品，存在着加工范围窄的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对上述原料加工利用范围小的不足，提供一种方法简单、易于掌握的枇杷脐橙果醋的加工方法，经过原料去杂、果实打浆、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、杀菌、罐装、检验等步骤加工而成。本专利技术采取的技术方案是：一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得枇杷脐橙果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将枇杷脐橙果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的枇杷脐橙果醋原浆在80℃温度下杀菌8min，制得枇杷脐橙果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：本专利技术提供一种营养丰富、风味纯正的枇杷脐橙果醋调味料，食用方法丰富多样，果醋酸甜可口，提高了枇杷脐橙的营养价值及经济价值，具有生津止渴，润肺止咳、和胃降逆、健脾。同时该方法加工简便、易于实施。具体实施方式实施例1：一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、李子、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙、李子除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、李子0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙、李子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得枇杷脐橙、李子果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将枇杷脐橙、李子果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的枇杷脐橙果醋原浆在80℃温度下杀菌8min，制得枇杷脐橙、李子果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、水蜜桃、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙、水蜜桃除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、水蜜桃0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙、水蜜桃浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得枇杷脐橙、水蜜桃果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将枇杷脐橙、水蜜桃果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的枇杷脐橙、水蜜桃果醋原浆在80℃温度下杀菌8min，制得枇杷脐橙果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例3：一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、苹果、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙、苹果除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、苹果0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙、苹果浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10kg的前发酵液中加入3.5kg的混合渣、1kg百香果汁、1kg的余甘子汁、1kg枇杷汁，混合均匀，温度控制为28℃，至发酵液中的酒精度为8°时停止发酵，制得后发酵液；E、醋酸发酵：向10kg的后发酵液中加入0.06kg的醋酸菌、2kg酒精度为10°的明党参酒，温度控制37℃，发酵13天，发酵过程中每日搅拌4次，促进醋酸菌的发酵；F、过滤：将醋酸发酵好的料液经过板框压滤机过滤除渣，制得枇杷脐橙果醋原浆，通过压滤机过滤，使成品果醋透明澄清；G、均质：将枇杷脐橙果醋原浆均质处理，温度为90℃，均质压力为20Mpa，均质2次；H、杀菌：将均质后的枇杷脐橙果醋原浆在80℃温度下杀菌8min，制得枇杷脐橙果醋；I、罐装：真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验后罐装，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种枇杷脐橙果醋的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的枇杷脐橙、海枣、醋栗、沙棘，除去杂质，清洗后吧枇杷脐橙除皮去核，然后取4kg的枇杷脐橙、0.5kg的海枣、1kg的醋栗、0.5kg的沙棘混合均匀，制得混合原料，向混合原料中加入25kg的水后用粉碎机进行打浆，制得混合浆液；B、超高温灭菌：将枇杷脐橙浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度50℃，杀菌后用100的筛网过滤，制得混合浆与混合渣；C、前发酵：取0.1kg的干酵母，经30℃温水活化5分钟后加入到灭菌后的混合浆中，搅拌均匀，并加入2kg的蛇莓汁、0.5kg的海棠果汁，温度控制为27℃，发酵4天，至浆液中的酒精度为5°时停止发酵，制得前发酵液；D、后发酵：向10...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴华，甘秋莲，
申请(专利权)人：柴华，
类型：发明
国别省市：安徽,34