一种奶香味秋葵干果的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种奶香味秋葵干果的制作工艺，属于食品加工技术领域。所述制作工艺包括：鲜果采摘、碱水清洗、沸水去毛、冷冻、牛奶浸泡、真空干燥以及真空包装。本发明专利技术使用食用碱混合水，清洗秋葵果实，洗净秋葵果实上的农药残留和污渍，为后期秋葵干果的卫生安全提供保障；本发明专利技术将秋葵果实进行冷冻，打开秋葵果实壁和间隙，使秋葵果实香脆酥松，并利于牛奶浸泡秋葵果实时，便于牛奶进入秋葵果实体内，使秋葵果实奶香味更浓，达到秋葵果实去青，并丰富了秋葵干果的口味和营养成分的效果；本发明专利技术采用真空干燥的方式干燥秋葵果实，使秋葵果实干燥彻底，并减少干燥过程中对秋葵果实颜色的伤害，使制得秋葵干果味道香甜，颜色鲜嫩。

Process for making milk flavor okra dried fruit

The invention discloses a manufacturing process of milk flavor okra dried fruit, belonging to the technical field of food processing. The production process includes picking fresh fruit, cleaning with alkaline water, boiling water, getting rid of wool, freezing, dipping milk, vacuum drying and vacuum packing. The invention uses edible alkali mixed water, cleaning okra fruit, pesticide residues on fruit wash okra and stains, to provide protection for the health and safety of the late okra fruit; the fruit of frozen okra, okra fruit wall and opened the gap, the okra fruit crisp crisp, and conducive to milk soak okra fruit, for milk enter the fruit in the fruit of okra gumbo, milk flavor thicker, okra fruit to reach the green, and enrich the taste and nutrition of okra fruit effect; the invention adopts the vacuum drying method and drying of okra fruit, the okra fruit drying thoroughly, and reduce the damage of okra fruit color in the drying process, which makes okra fruit sweet taste, fresh color.

【技术实现步骤摘要】
一种奶香味秋葵干果的制作工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种奶香味秋葵干果的制作工艺。
技术介绍
秋葵亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。秋葵性喜温暖，原产地为非洲今日埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，中国栽培不多。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵在日本、中国台湾地区、中国香港地区及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命、钙、磷、铁、锌和硒等元素，对增强人体免疫力有一定帮助。主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效。还可治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜。秋葵果实可以直接食用，亦可加工为熟食食用。秋葵为一年草本植物，其果实含有一种青味，让多数人群难以接受直接食用，将秋葵加工为熟食已改善口味，但加工为熟食的过程导致秋葵果实部分营养物质的流失，且不便利。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提出一种奶香味秋葵干果的制作工艺，通过将鲜嫩的秋葵果实制成一种秋葵本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为‑10～‑5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为‑90～‑70KPa、温度为30～60℃，微波干燥1～2h，再调整真空度为‑50～‑30KPa、温度为60～70℃，...

【技术特征摘要】
1.一种奶香味秋葵干果的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)鲜果采摘：采摘秋葵花谢后1～3天内的果实鲜嫩、完整、健康的秋葵果实；(2)清洗：在水中加入食用碱来洗净秋葵果实；(3)沸水去毛：将洗净的秋葵果实放入沸水中焯10～15s，去除秋葵果实表面的绒毛；(4)冷冻：将去毛后的秋葵果实，沥干，放入温度为-10～-5℃的冷冻箱内冷冻1～2h；(5)牛奶浸泡：将冷冻后的秋葵果实放置到室温，加入牛奶，浸泡2～3h；(6)真空干燥：将浸泡牛奶后的秋葵果实放入真空微波箱内，调节真空度为-90～-70KPa、温度为30～60℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋运杰，
申请(专利权)人：安徽安亳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34