一种营养凉皮及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种营养凉皮的制作方法，将准备好的蔬菜洗净打碎成泥后加水，加热至80～100℃保持5min后滤渣，得到菜汁；向菜汁中加入淀粉搅拌成菜浆；将菜浆与制备得到的浓度为16%的面浆按1:6～1:8的质量比混合，搅拌均匀得到凉皮料液；将凉皮料液分为每份200g后蒸熟即得到凉皮。本发明专利技术提供的营养凉皮的制作方法中，添加了蔬菜或/和水果的汁液，使凉皮具有蔬菜或/和水果的营养，菜浆与浓度为16%的水淀粉，以质量比为1:6～1:8的比例混合，这一比例与浓度使制备出的凉皮在不加食用胶的前提下具备良好的韧性和口感，且本发明专利技术不添加食用胶，不使用改性面粉，营养又健康，还可根据不同市场和人群的需求添加不同的蔬菜或/和水果，适合绝大多数人食用。

A nutritional cold noodle and preparation method thereof

The invention provides a method for preparing nutritional cold noodle, the prepared vegetables wash smashed into mud after water is heated to 80 to 100 DEG C to maintain 5min residue, get the vegetable juice; to add starch vegetable juice and stir into food slurry; prepared food slurry and concentration system for the 16% face pulp according to the 1:6 ~ 1:8 mass ratio, mixing liquid will get cold noodle; cold noodle feed liquid is divided into each 200g steamed to get cold noodle. Method for producing nutrient cold noodle provided by the invention, adding vegetables or fruit juice and /, the cold noodle with vegetable or / and fruit nutrition, food and water slurry concentration of 16% starch, the quality ratio of 1:6 to 1:8 ratio, the ratio and concentration of cool skin to prepare with good toughness and taste without adding edible gum, and the invention does not add edible gum, do not use modified flour, nutrition and health, but also according to the different market and the needs of people to add different vegetables and / or fruit, for the vast majority of people eat.

【技术实现步骤摘要】
一种营养凉皮及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种营养凉皮及其制作方法。
技术介绍
凉皮又称面皮，起源于陕西，是一种具有悠久历史的传统美食，深受人们喜爱。随着现代社会生活水平的不断提高，人们的生活压力也在不断增加，人们对传统食品的营养功效要求也越来越重视，而传统凉皮口味单一，营养成分较少，因此，需要一种营养价值更高的凉皮来满足不同市场和人群的需求。目前，有些凉皮制作过程中加入了番茄、人参等富含营养价值的物质，使制作出来的凉皮更具有营养价值，但是，这些物质的加入使得凉皮的韧性下降，甚至有的无法成型，且制作出的凉皮保质时间较短；为了提高凉皮的韧性和保质期，大部分生产者会加入食用胶并使用改性面粉，食用胶和改性面粉的使用虽然能够提高凉皮的韧性和延长保质期限，但是食用胶和改性面粉对人无任何益处，不宜过多食用。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供一种营养凉皮及其制作方法，制备得到的凉皮具有相对较高的营养价值。本专利技术是通过如下技术方案实现的，提供一种营养凉皮的制作方法，所述方法按照如下步骤进行：S01：将预备好的蔬菜或/和水果洗净后打碎成泥，加入与其质量比为1:1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养凉皮的制作方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：将预备好的蔬菜或/和水果洗净后打碎成泥，加入与其质量比为1:1的水，然后滤渣，得到菜汁；S02：向所述菜汁中加入与所述菜汁质量比为1:1的淀粉，搅拌得到菜浆；S03：将所述菜浆与洗面筋后得到的浓度为16%的水淀粉，以质量比为1:6～1:8的比例混合，搅拌均匀后得到凉皮料液；S04：将所述凉皮料液分为每份200g，在99～100℃条件下蒸煮5s得到营养凉皮。

【技术特征摘要】
1.一种营养凉皮的制作方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：将预备好的蔬菜或/和水果洗净后打碎成泥，加入与其质量比为1:1的水，然后滤渣，得到菜汁；S02：向所述菜汁中加入与所述菜汁质量比为1:1的淀粉，搅拌得到菜浆；S03：将所述菜浆与洗面筋后得到的浓度为16%的水淀粉，以质量比为1:6～1:8的比例混合，搅拌均匀后得到凉皮料液；S04：将所述凉皮料液分为每份200g，在99～100℃条件下蒸煮5s得到营养凉皮。2.一种营养凉皮的制作方法，其特征在于，所述方法按照如下步骤进行：S01：将预备好的蔬菜洗净后打碎成泥，加入与其质量比为1:1的水，加热至80～100℃保持5min，然后滤渣，得到菜汁；其中，所述蔬菜为食用菌类；S02：向所述菜汁中加入与所述菜汁质量比为1:1的淀粉，搅拌得到菜浆；其中，向所述菜汁中加入淀粉时，所述菜汁的温度为60～70℃；S03...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙炳忠，
申请(专利权)人：莱芜市百味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37