一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉生产方法技术

本发明专利技术涉及一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉生产方法，以干基计，该大豆蛋白粉包括成分如下：大豆蛋白65‑70％、大豆低聚糖20‑35％，大豆多糖1.5‑2.3％，木糖醇1‑10％；大豆蛋白包括大豆酶解后的蛋白和大豆肽。制备过程包括浸提、加酶、酶改性、离心分离、调质等过程。本发明专利技术将大豆中的有益成分及其改性产物酶解大豆蛋白，大豆多糖及大豆低聚糖同时提取出来，同时调整组成成分，增加木糖醇和大豆肽，制成一种具有调节肠道功能的蛋白粉，最大限度的发挥大豆的作用，提高大豆的利用率，并改善和增加了大豆原有成分的功能作用，过程中产生基本不产生废物。

Method for producing soy protein powder with intestinal regulating function

The present invention relates to a production method of intestinal function of soybean protein powder, dry basis, the soybean protein powder including soy protein ingredients are as follows: 65 70%, 20 35% soybean oligosaccharides, soybean polysaccharide 1.5 2.3%, 1 10% xylitol; soybean protein including soybean protein and Soybean after enzymatic hydrolysis peptide. The preparation process includes leaching, enzyme adding, enzyme modification, centrifugal separation, quenching and tempering, etc.. The present invention will be useful components in soybean and its modified products of enzymatic hydrolysis of soybean protein, soybean and soybean oligosaccharides and polysaccharides extracted, while adjusting the composition, increase of xylitol and soybean peptide, made a regulation of intestinal function of protein powder, to maximize the role of soybean, soybean to improve the utilization rate, and to improve and increase the function of the original soybean ingredients, produced in the process does not produce waste.

【技术实现步骤摘要】
一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉生产方法
本专利技术涉及一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，尤其涉及同时获得大豆低聚糖、大豆多糖及大豆蛋白的大豆蛋白粉，属于大豆食品加工

技术介绍
大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的不含胆固醇的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，可以同时弥补动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷.然而我国居民豆类蛋白摄入量较少，特别是大豆蛋白的摄入量仅为5％，远低于推荐量的20％。在肯定了大豆蛋白的营养功能的基础上，长期以来，研究者们从未放弃过对大豆蛋白保健功能的研究，大量实验证明了大豆蛋白具有降低血脂、胆固醇，提高胰岛素敏感性和减肥等功效。正是基于大量科学家的研究结果和数据，1999年，美国食品与药物管理局(FDA)发布了大豆蛋白的健康声明，即“每天食用25g大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险。”美国、欧洲、日本等发达国家已经在积极推动大豆蛋白的产业化进程，作为应对老龄化社会到来的国策之一，目前其大豆蛋白产品的数量已在食品产业上占有不可忽视的比重，而我国大豆蛋白的发展起步相对较晚，产品种类不多.因此，针对我国国民“亚健康”普遍存在和饮食结构不合理的国情，振兴大豆蛋白产业，对提高国人蛋白质摄入质量和水平以及缓解我国慢性病高发的现状都有重要的意义。大豆低聚糖是从大豆中提取出的可溶性低聚糖的合称，主要成分为水苏糖、棉籽糖和蔗糖。研究表明，大豆低聚糖中的棉子糖和水苏糖不能被小肠消化吸收，可通过小肠直接进入大肠，具有选择性促进肠道双歧杆菌生长的作用，达到调节肠道菌群平衡、润肠通便等作用，从而增强免疫力，防止癌症。大豆低聚糖还可以增加高密度脂蛋白的含量，降低血清胆固醇水平及甘油三酯含量，同时可提高血清超氧化物歧化酶的活力，具有抗氧化能力。水溶性大豆多糖简称大豆多糖，它是一种酸性多糖，主要成分是半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸、鼠李糖和海藻糖等，具有多种生物活性，是一种天然的功能性成分，大豆多糖膳食纤维含量高达80％以上，完全溶解于水中，具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能，此外，它可以改善食品的食用品质、加工特性及感官特性，能够抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质，还可以作为食品中的乳化成分，在食品中具有广泛的应用前景。木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。中国专利文件CN101766282A公开了一种从豆粕中同时提取大豆功能与疗效因子的工艺方法，一条生产线上完成以高温或低温豆粕为原料，连续提取小分子大豆肽、大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆分离蛋白四种产品。将豆粕中的大豆肽，大豆膳食纤维、大豆低聚糖、大豆分离蛋白同时分离出来。但是，每种产品是单品，生产过程中需要将各种成分分离，产品的纯度较高，不能直接使用，属于食品配料，且过程中产生大量的废水，给生态环境和大气造成大量的污染，需要投入大量的资源处理，制成的成品需要消耗大量的能源喷雾干燥或是浓缩，生产成本高，资源浪费严重。同时生产做肽的副产品的大豆分离蛋白，风味和功能性严重受限，不能作为常规分离蛋白使用。并且大豆低聚糖从蛋白水解离心后的渣中过滤取得，得到的低聚糖含量极其微少，达不到工业生产的目的。而酸沉后得到液相中被排除系统，该液相含有大量的低聚糖，造成了绝大部分低聚糖流失到废水中。中国专利文件CN102669523A公开了一种从高温豆粕中提取、分离纯化功能性大豆低聚糖的方法。采用微波法强化大豆低聚糖提取过程，微生物发酵法去除大豆低聚糖中的蔗糖及活性炭脱色、离子交换法脱盐纯化功能性低聚糖。但是，低聚糖作为一种功能因子不能被人体直接吸收主要是提供益生菌的生产营养，直接食用大量的高纯度低聚糖可能造成肠道菌群混乱，从而引起腹泻，使用不方便。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉及其生产方法。专利技术概述本专利技术将大豆中的有益成分及其改性产物酶解大豆蛋白，大豆多糖及大豆低聚糖同时提取出来，并制成一种具有调节肠道功能的蛋白粉，最大限度的发挥大豆的作用，提高大豆的利用率，并改善、增强了大豆原有成分的功能作用，过程中基本不产生废物。本专利技术利用纤维素酶水解低温豆粕中的纤维素得到大豆多糖，除去未能水解的纤维，保留大豆中的低聚糖成分。利用大豆多糖的抑制脂类氧化和稳定蛋白质的功能，保证大豆蛋白的稳定。其中的大豆多糖和低聚糖起到调节肠道功能的作用。专利技术详述本专利技术的技术方案如下：一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，以干基计，该大豆蛋白粉包括成分如下：大豆蛋白65-70％、大豆低聚糖20-35％，大豆多糖1.5-2.3％，木糖醇1-10％；所述的大豆蛋白包括大豆酶解后的蛋白和大豆肽。根据本专利技术，优选的，所述的大豆蛋白中，大豆肽占大豆蛋白粉质量含量的1-8％，进一步优选1-5％。根据本专利技术，上述具有肠道调节功能的大豆蛋白粉的生产方法，包括步骤如下：(a)浸提：将低温脱脂豆粕与水按重量1:(6-10)的比例混合，调节pH值6.8-7.8，搅拌均匀，温度控制到45-65℃；(b)加酶：将纤维素酶按照与水1:(9-19)的比例稀释后，加入到步骤(a)的料液中，搅拌25-30分钟；纤维素酶的添加量为低温脱脂豆粕干基质量的0.2％-1.5％；(c)酶改性：将步骤(b)的物料均质0.5-2.5小时，充分破坏豆粕细胞壁，使纤维和蛋白的酶切位点增加；(d)离心分离：将步骤(c)中酶改性后的物料进行离心分离，得到固相I和液相I，固相I即为富含蛋白的膳食纤维；(e)调质：以大豆蛋白粉干基的质量百分比计，将液相I中添加木糖醇1-10％，大豆肽1-8％，然后进行均质，得液相II；(f)将步骤(e)中均质后的液相II于125-135℃杀菌3-5秒钟，真空脱气，真空度60-70kPa；真空脱气后，喷雾干燥，即得具有肠道调节功能的大豆蛋白粉。根据本专利技术的生产方法，优选的，步骤(a)中调节pH用食品级氢氧化钠或氢氧化钾；所述的低温脱脂豆粕的粗蛋白≥54％，氮溶解指数≥79％。根据本专利技术的生产方法，优选的，步骤(b)中所述的纤维素酶为中性纤维素酶，酶活≥10000u/g，最佳pH范围为5.0-7.5；纤维素酶的添加量为低温脱脂豆粕质量的0.5％-1.0％。根据本专利技术的生产方法，优选的，步骤(c)中使用多级均质泵进行均质，均质时间为1-2小时。根据本专利技术的生产方法，优选的，步骤(e)中均质过程在高压均质泵中进行，压力为5-12MPa。根据本专利技术的生产方法，优选的，步骤(f)中真空脱气后的物料固含量10-15％，质量含量。本专利技术的有益效果：1、充分利用大豆低温脱脂豆粕中的所有有益成分，富含大豆肽、大豆酶解蛋白、大豆多糖及大豆低聚糖。能够为中老年人及术后需要补充蛋白的人群快速提供蛋白质，并能够调节肠道菌群提高免疫力。2、本专利技术的大豆蛋白粉是一种即时冲饮产品，日常饮用即可满足本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，其特征在于，以干基计，该大豆蛋白粉包括成分如下：大豆蛋白65‑70％、大豆低聚糖20‑35％，大豆多糖1.5‑2.3％，木糖醇1‑10％；所述的大豆蛋白包括大豆酶解后的蛋白和大豆肽。

【技术特征摘要】
1.一种具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，其特征在于，以干基计，该大豆蛋白粉包括成分如下：大豆蛋白65-70％、大豆低聚糖20-35％，大豆多糖1.5-2.3％，木糖醇1-10％；所述的大豆蛋白包括大豆酶解后的蛋白和大豆肽。2.根据权利要求1所述的具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，其特征在于，所述的大豆蛋白中，大豆肽占大豆蛋白粉质量含量的1-8％。3.根据权利要求2所述的具有肠道调节功能的大豆蛋白粉，其特征在于，所述的大豆蛋白中，大豆肽占大豆蛋白粉质量含量的1-5％。4.权利要求1-3任一项所述的具有肠道调节功能的大豆蛋白粉的生产方法，包括步骤如下：(a)浸提：将低温脱脂豆粕与水按重量1:(6-10)的比例混合，调节pH值6.8-7.8，搅拌均匀，温度控制到45-65℃；(b)加酶：将纤维素酶按照与水1:(9-19)的比例稀释后，加入到步骤(a)的料液中，搅拌25-30分钟；纤维素酶的添加量为低温脱脂豆粕干基质量的0.2％-1.5％；(c)酶改性：将步骤(b)的物料均质0.5-2.5小时，充分破坏豆粕细胞壁，使纤维和蛋白的酶切位点增加；(d)离心分离：将步骤(c)中酶改性后的物料进行离心分离，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：范书琴，王彩华，李顺秀，刘军，时玉强，
申请(专利权)人：山东禹王生态食业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37