食用级干酪素的制备方法技术

本发明专利技术公开了食用级干酪素的制备方法，将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入质量分数为0.4‑2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4‑10h，过滤取沉淀；在沉淀中加入豆粕质量2‑5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；将滤渣与水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1‑1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10‑13，在45‑55℃下保温3‑10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2‑5次直至pH为7‑7.5；将滤渣加入其质量2‑5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32‑37℃加热至出现雪花状颗粒后，热烫、离心、洗涤、冷冻干燥即得。本发明专利技术制得的食用级干酪素，色泽呈微白色，具有干酪素特有的奶香味，颗粒细小，大大提高干酪素的品质，为其生产工艺提供了另一途径。

Preparation method of edible casein.

The invention discloses a method for preparing edible casein, soybean meal will be crushed into a mixing kettle, adding hydrochloric acid solution concentration of 0.4 2% mixing, soaking for 4 10h, filtering and precipitation; adding quality of soybean meal 2 5 times of water in the precipitate, stirring after washing the filter, the filter residue; the filter residue and water mixing, stirring in adding 0.1 mass fraction 1.5% sodium hydroxide solution to pH for 10 in 13, 45 55 C 3 insulation 10h, stop heating, filter after filter residue, then adding water filter again, take the cake, repeated 2 times until the 5 pH 7 7.5; the filter residue into the quality of 2 5 times of water, mixing and adding rennet mix, water for 32 37 DEG C up to snow pellets after centrifugation, washing, blanching, freezing and drying to obtain. The prepared edible casein, the color is whitish, with unique flavor of milk casein, fine particles, greatly improve the quality of casein, provides another approach for the production process.

【技术实现步骤摘要】
食用级干酪素的制备方法
本专利技术涉及干酪素领域，具体是食用级干酪素的制备方法。
技术介绍
干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1.25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。主要作为食品添加剂、酪素胶、化妆品，皮革化工，油漆，塑料，铝箔，安全火柴，颜料，铜版纸，夹板工业，上光工业等。其中，中国生产食品级的干酪素的主要原料是来自青藏高原牧区的“曲拉”(藏语，指奶干渣)，主要以营养丰富的牦牛乳生产“曲拉”较多。但是产率低，原料成本相对高，使生产成本提高，工艺复杂。现有技术中其它原料用于生产食品级的干酪素较少。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供食用级干酪素的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：食用级干酪素的制备方法，包括以下步骤：(1)将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入豆粕质量3-10倍的质量分数为0.4-2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4-10h，过滤取沉淀；(2)在沉淀中加入豆粕质量2-5倍水，搅拌洗涤后压本文档来自技高网...

【技术保护点】
食用级干酪素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入豆粕质量3‑10倍的质量分数为0.4‑2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4‑10h，过滤取沉淀；(2)在沉淀中加入豆粕质量2‑5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；(3)将滤渣与其质量3‑8倍的水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1‑1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10‑13，在45‑55℃下保温3‑10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2‑5次直至pH为7‑7.5；(4)将滤渣加入其质量2‑5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32‑37℃加热至出现雪花状颗粒后，52‑85℃热烫5‑30mi...

【技术特征摘要】
1.食用级干酪素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将豆粕粉碎后放入搅拌釜中，加入豆粕质量3-10倍的质量分数为0.4-2％的盐酸溶液搅拌均匀，浸泡4-10h，过滤取沉淀；(2)在沉淀中加入豆粕质量2-5倍水，搅拌洗涤后压滤，取滤渣；(3)将滤渣与其质量3-8倍的水混合搅拌均匀，在搅拌下滴加质量分数0.1-1.5％的氢氧化钠溶液至pH为10-13，在45-55℃下保温3-10h，停止加热，压滤后取滤渣，然后加水再次压滤，取滤渣，重复2-5次直至pH为7-7.5；(4)将滤渣加入其质量2-5倍的水，混合后加入凝乳酶混匀，恒温水浴32-37℃加热至出现雪花状颗粒后，52-85℃热烫5-30min，制得混合物料；(5)将混合物料离心后收集沉淀物，将沉淀物用水洗涤1-3次后，冷冻干燥，得到食用级干酪素。2.根据权利要求1所述的食用级干酪素的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，盐酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：敏志清，赵天瑞，冯凤琴，和晓琼，
申请(专利权)人：香格里拉市康美乳业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53