一种发酵型马铃薯营养糊产品以及制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种发酵型马铃薯营养糊产品及其制备方法。所述的发酵型马铃薯营养糊产品，包括以下重量份数的组分：马铃薯糊发酵液75‑85份，大米胚芽10‑20份、枸杞1‑2份、山药1‑2份、茯苓0.5‑1.5份、莲子1‑2份、蕨麻0.5‑1份、银耳0.5‑1.5份、红豆0.5‑1.5份。制备马铃薯浆时葡萄糖及奶酪蛋白的添加使微生物生长良好，能够保证产生EPS不小于470mg/L；马铃薯糊经过微生物半发酵，发酵产物丰富，具有一定的乳香、焦香、薯香、发酵香，香味物质含量达到8‑10.3μg/100mL。

Fermented potato nutritious paste product and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a fermented potato nutritious paste product and a preparation method thereof. The fermented potato nutrient paste products, which comprises the following components in parts by weight: potato paste fermentation liquid 75 85 copies, 20 copies of 10 rice germ, medlar 1 2 copies, 2 copies, 1 Chinese yam Fuling 0.5 1.5, lotus 1 2 copies, 1 copies of 0.5 Juema 0.5, tremella 1.5, red beans 0.5 1.5. Preparation of potato pulp when adding glucose and cheese protein that microorganisms grow well, to ensure that EPS is not less than 470mg/L; potato starch through microbial fermentation products of semi fermented, rich, have some coke incense, frankincense, potato, fermented aroma, aroma content reached 8 10.3 g/100mL.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型马铃薯营养糊产品以及制备方法
：本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种发酵型马铃薯营养糊产品及其制备方法。
技术介绍
：农业部启动马铃薯主粮化战略以来，全国掀起了马铃薯主粮化产品开发与研究，把马铃薯加工制作成全粉馒头、面条、煎饼等适合中国人膳食习惯的主食。目前，对马铃薯的加工以脱水产品马铃薯全粉为主。以全粉添加小麦后制的马铃薯馒头、米粉、马铃薯淀粉、全粉、马铃薯复配粉、各种糕点、面包等产品，但由于马铃薯脱水加工成为全粉的过程，以此加工的产品价格远远高于现有小麦产品，没有市场竞争力。21世纪是追求营养健康食品的时代，随着人们的生活水平提高，健康意识加强，营养健康食品是人们的首选，本专利技术利用马铃薯的低热量、高营养高膳食纤维、富含维生素的特征，并直接以鲜薯为原料直接加工而制成的营养健康产品。宁夏是我国马铃薯主要产区，是宁夏农业五大战略性主导产业和特色优势产业。2015年被纳入国家马铃薯主食产品及产业开发试点地区。宁夏马铃薯资源丰富，并且具有质量品质优良的特征，特别是在固原、同心一带马铃薯产区的马铃薯宁薯9号，加工特性优良，含淀粉梁高，而且薯香独特，红皮黄肉淀粉型土豆，组本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型马铃薯营养糊产品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：马铃薯糊发酵液75‑85份，大米胚芽10‑20份、枸杞1‑2份、山药1‑2份、茯苓0.5‑1.5份、莲子1‑2份、蕨麻0.5‑1份、银耳0.5‑1.5份、红豆0.5‑1.5份；所述马铃薯糊发酵液的制备方法如下：(1)马铃薯焦香粉的制备：马铃薯去皮、切片后80‑90℃低温烘烤60‑70min后进行粉碎，粉碎后过100目筛，制得马铃薯焦香粉；(2)马铃薯浆的制备：马铃薯去皮、切碎后，加入其质量20‑25％的马铃薯焦香粉，加总物料3‑3.5倍的水，打浆蒸煮熟化30‑40分钟得马铃薯浆；(3)降温至50‑60℃，按质量比加入马铃薯浆0.2...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型马铃薯营养糊产品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：马铃薯糊发酵液75-85份，大米胚芽10-20份、枸杞1-2份、山药1-2份、茯苓0.5-1.5份、莲子1-2份、蕨麻0.5-1份、银耳0.5-1.5份、红豆0.5-1.5份；所述马铃薯糊发酵液的制备方法如下：(1)马铃薯焦香粉的制备：马铃薯去皮、切片后80-90℃低温烘烤60-70min后进行粉碎，粉碎后过100目筛，制得马铃薯焦香粉；(2)马铃薯浆的制备：马铃薯去皮、切碎后，加入其质量20-25％的马铃薯焦香粉，加总物料3-3.5倍的水，打浆蒸煮熟化30-40分钟得马铃薯浆；(3)降温至50-60℃，按质量比加入马铃薯浆0.2％的异淀粉酶，反应1小时，测定淀粉乳中的糊精与低聚糖的比例为3:1即可；(4)按质量比加入马铃薯浆10-15％的牛奶以及3-5％奶酪蛋白，在100度下灭菌8-10分钟得马铃薯浊汁混合乳液；(5)加入8-9％灭菌的葡萄糖后，冷却至25℃，接种雪...

【专利技术属性】
技术研发人员：张惠玲，田聪，白玉婷，任薇娜，
申请(专利权)人：张惠玲，
类型：发明
国别省市：宁夏,64