一种豆腐乳产品的制作方法技术

一种豆腐乳产品的制作方法，包含以下步骤：提供多个具有相当高透气性的第一包装袋，注入发酵菌种以及将多个豆腐乳块封存于这些第一包装袋之内；然后，将内含这些豆腐乳块的这些第一包装袋置入于具有相当低透气性的第二包装袋之内，并通入二氧化碳、氧气与氮气于第二包装袋之内，以利于这些豆腐乳块在这些第一包装袋之中快速发酵。

Method for making bean curd milk product

A method of making bean curd products, which comprises the following steps: providing a plurality of first bags of fairly high permeability, injection and fermentation of multiple bean curd in the first block within these bags; then, the bean curd will contain these blocks arranged in the first packet bagging has quite low permeability. Second bags of, and access to carbon dioxide, oxygen and nitrogen in second bags, in order to facilitate the bean curd piece in the first of these bags in rapid fermentation.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐乳产品的制作方法
本专利技术关于一种豆腐乳产品的领域，特别涉及一种豆腐乳发酵包装系统及其制作方法。
技术介绍
豆腐乳(FermentedBeanCurd)系为亚洲人早餐或吃稀饭的最爱。豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制二次加工的豆制食品。豆腐水分含量高容易受微生物污染而腐败，制成豆腐乳后可长期保存，由于其质地与外观及营养价值与乳酪相似故有东方干酪之称。其制作方法例如，先将黄豆研磨成豆浆添加石膏，经过搅拌、固化、压制成硬豆腐，表面干燥后，二次加工而成为豆腐乳。二次加工的方法包含两种：1.使用黄豆曲或黄豆米曲：先将曲菌(Aspergillusoryzae)培养于黄豆与米制曲，亦即黄豆、米等蒸煮冷却后制曲；豆腐块经盐渍干燥后混合黄豆曲、米曲和调味液等一同装罐等候熟成；2.接种毛霉菌：将表面干燥的豆腐接种毛霉菌培养成霉豆腐，再浸盐水、加调味料一同装罐等候熟成。豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法，大都用来佐清粥。至于作为调味品，在炒质地较硬的蔬菜时可以加入黄豆米曲豆腐乳熅煮。豆腐乳亦可作为沾酱使用。一般豆腐乳的制造方法，请参考图1，其为包括底下步骤：步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，包含：提供多个具有高透气性的第一包装袋，注入发酵菌种以及将多个豆腐乳块封存于这些第一包装袋之内；以及将内含这些豆腐乳块的这些第一包装袋置入于具有低透气性的第二包装袋之内，并通入二氧化碳、氧气与氮气于所述第二包装袋之内，以利于这些豆腐乳块在这些第一包装袋之中快速发酵。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，包含：提供多个具有高透气性的第一包装袋，注入发酵菌种以及将多个豆腐乳块封存于这些第一包装袋之内；以及将内含这些豆腐乳块的这些第一包装袋置入于具有低透气性的第二包装袋之内，并通入二氧化碳、氧气与氮气于所述第二包装袋之内，以利于这些豆腐乳块在这些第一包装袋之中快速发酵。2.如权利要求1所述的豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，所述氧气的比例占通入气体全部的90～99.99％。3.如权利要求1或2所述的豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，所述第一包装袋的透氧率大于1000(cm3/m2.24h.atm)，而所述第一包装袋的透二氧化碳率大于500(cm3/m2.24h.atm)。4.如权利要求1所述的豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，所述第一包装袋的材料由聚丙烯与聚乙烯组成。5.如权利要求1所述的豆腐乳产品的制作方法，其特征在于，所述第二包装袋具有注入孔以利于所述二氧化碳、所述氧气与所述氮气通...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉舜，李美玲，
申请(专利权)人：友意生技有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71