一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，属于保健食品加工领域。其特征在于：所述的薜荔果仙草保健豆腐，采用保健价值高的薜荔果、仙草为原料，经薜荔果预处理、仙草预处理、磨浆、煮浆、调浆、点浆、成型、成品的加工工序；将薜荔果和仙草的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐口感鲜美细腻，具有壮阳固精、清热解毒等保健功效。

A preparation method of Ficus pumila fruit beancurd with grass

The invention discloses a preparation method of Ficus pumila fruit beancurd with grass, belonging to the field of health food processing. The utility model is characterized in that the Ficus pumila fruit by health care herbal tofu, valuable treasures, Ficus pumila fruit as raw material, processing by Ficus pumila fruit pretreatment, grass pretreatment, grinding, boiling, pulping, pulp, molding and finished products; nutrition into the Ficus pumila fruit and grass into to make tofu, tofu products taste delicious and delicate, with Yang Gujing, detoxification and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法
本专利技术涉及一种豆腐的制备方法，尤其是涉及一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法。
技术介绍
薜荔果，为桑科植物薜荔的隐花果，又名鬼馒头，为石竹科植物麦蓝菜的干燥种子，成熟果可制凉粉。薜荔果含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质。性味酸平，具有壮阳固精、活血通经、消肿止痛、下乳的功效。《本草纲目》载“壮阳道尤胜。固精消肿，散毒止血，下乳。治久痢肠痔”。仙草，为马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，我国华东、华南及西南等地都有分布，野生资源十分丰富。仙草含有丰富的果胶、蛋白质、纤维素和过氧化物酶，其中天然果胶含量达30%~40%。历史以来，民间就有采集其嫩叶和嫩枝制成绿色胶状的豆腐。因其含较多的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素钙、钾等，具有清热解毒，消肿止痛等功效，同时仙草所含热量很低，近年来国内将其开发有减肥豆腐，是一种药用价值高的保健食品。目前，市场上的薜荔果的应用范围不是很广泛，深加工产品较少，公民认知度不高，采用薜荔果、仙草为原料，加工成薜荔果仙草保健豆腐，未见有相关报道和上市产品。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种工艺稳定、操作简单薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，采用保健价值高的仙草、薜荔果为原料，不仅提高了营养价值和经济价值，同时也丰富了豆腐的种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg薜荔果叶和0.5kg的绿茶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持3分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持6分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，逐滴加入混合豆浆3%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温静置10min，得到凝固豆浆；（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。有益效果：相较于现有技术，本专利技术工艺稳定、操作简单，采用保健价值高的薜荔果、仙草为原料，经薜荔果预处理、仙草预处理、磨浆、煮浆、调浆、点浆、成型、成品的加工工序；将薜荔果和仙草的营养成分融入到豆腐中，使成品豆腐口感鲜美细腻，具有壮阳固精、清热解毒等保健功效。具体实施方式实施例1：一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的苦槠子和1kg的山楂，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg苦菊和0.5kg的紫草叶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg芸豆和1kg苦荞，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持3分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持6分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，逐滴加入混合豆浆3%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温静置10min，得到凝固豆浆；（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。实施例2：一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选5kg的新鲜薜荔果，加入3kg的五味子和2kg的梧桐子，清洗去杂后，置阴凉通风处5天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的5kg仙草、2kg紫苏叶和1kg的薄荷草，清水淋洗后，放入浓度为0.35%的硒水中浸泡2h后，再加入仙草重量0.55%的纤维素酶和0.25%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为38℃，时间为40min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取12kg黄豆，4kg青豆和2kg莲子芯，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡4h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持2分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持5分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量20%的薜荔果汁和10%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为40r/min、温度为65℃条件下，逐滴加入混合豆浆5%的β-葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为75℃下水浴保温静置12min，得到凝固豆浆；（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。实施例3：一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的金樱子和1kg的玉竹，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg槲树叶和0.5kg的腐婢叶，清水淋洗后，放入浓度为0.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg薜荔果叶和0.5kg的绿茶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得豆浆；（4）煮浆：将豆浆进行加热煮沸，保持3分钟；再加少许植物油于豆浆中，保持6分钟，去掉全部浆沫，制得熟豆浆；（5）调浆：待熟豆浆冷却至室温后，冲入其重量35%的薜荔果汁和15%的仙草萃取液，混合均匀后，经120目的振动筛加细过滤，制得混合豆浆；（6）点浆：将细滤后的混合豆浆置于搅拌速度为80r/min、温度为60℃条件下，逐滴加入混合豆浆3%的葡萄糖酸内脂液，进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为85℃下水浴保温静置10min，得到凝固豆浆；（7）成型：将凝固豆浆进行破脑后，用勺子舀置垫有细绢布的模块中，然后在温度为68℃下压榨10min，压榨完成后，先掀开布角通风5min，再翻板揭包，冷却至室温，即得到成型的豆腐；（8）成品：成型后的豆腐按大小要求进行切块，制得薜荔果仙草保健豆腐。...

【技术特征摘要】
1.一种薜荔果仙草保健豆腐的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）薜荔果预处理：挑选7kg的新鲜薜荔果，加入2kg的山楂和1kg的枸杞果，清洗去杂后，置阴凉通风处3天，压榨处理，制得薜荔果汁和果渣；（2）仙草预处理：取新鲜的3kg仙草、1kg薜荔果叶和0.5kg的绿茶，清水淋洗后，放入浓度为0.5%的硒水中浸泡1h后，再加入仙草重量0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，进行酶萃取，温度控制为35℃，时间为45min，重复2次，离心分离，制得仙草萃取液和萃取渣；（3）磨浆：取15kg黄豆，4kg黑豆和1kg薏苡仁，加入其黄豆重量3倍的温水，浸泡5h后，加入果渣和萃取渣，进行磨浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用120目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯林丽，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34