一种白酒窖池建造及温度控制的方法技术

本发明专利技术公布了一种白酒窖池建造及温度控制的方法，其特征在于，包括以下几方面：窖池建造采用倒梯形结构，窖池壁嵌入有“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m，宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；窖池温度控制，通过增加窖池内“S”型和外部中空封盖，“S”型中空板，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层，各层隔离层均采用网状细空结构钢板；窖池封盖部分，良两层中空层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔，内层为酒醅加入层，内层与外层、内层与发酵池隔离部分均采用网状细孔结构钢板。

Method for constructing wine cellar and controlling temperature

The invention discloses a liquor pit construction and temperature control method, which is characterized as follows: pit construction with trapezoidal structure, the cylindrical groove pit wall embedded; length of each side side 6, left and right spacing 0.2m, the vertical distance of 0.25m, width of each side surface 2 under the arrangement, on the upper and lower center, distance is 0.25m; the cellar temperature control, by increasing the pit in the \S\ and \S\ external hollow blocks, hollow plate, and air layer temperature monitoring and regulating layer, external insulating layer for fermented grains into a layer, each layer of the isolation layer are used a network of fine hollow structure plate; pit cover section two good layer insulating layer, the outer layer of insulating layer for temperature control and regulating layer, pressure vent with the outside world, the inner layer is fermented into a layer, the inner layer and the outer layer, inner layer and the isolation part adopt fermentation tank Steel plate with mesh pore structure.

【技术实现步骤摘要】
一种白酒窖池建造及温度控制的方法
本专利技术属于白酒酿造发酵
，具体涉及一种白酒窖池建造及温度控制的方法。
技术介绍
白酒界流传着，“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。窖池是我国白酒酿造的必备设施之一，它们见证着古老酿酒技艺的延续，也见证着现代白酒行业的不断革新。如贵州茅台、四川五粮液、泸州老窖，无不是以其独特窖池发酵特点，酿造出飘香万里的美酒佳酿，闻名于世；由此，可见白酒酿造中窖池发酵，是影响白酒品质至关重要的一步。窖池原料发酵，主要为窖池窖中各种微生物进行发酵作用，从而使白酒中产生芳香和酒精成分；而窖池中原料与窖泥的接触面积、窖池中温度变化，直接影响微生物的繁殖和发酵效果。传统窖池发酵，原料将窖池铺实，上部封窖，无法对窖池发酵过程中温度数据进行监控和控制；由于窖池的构造基本为长方体，只有四周和底部原料可以与窖壁窖泥充分接触，原料与窖池接触面积小，而且长方体结构，由于其窖壁为垂直，附着在上的窖泥很容易脱落，影响白酒的品质。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种白酒窖池建造及温度控制的方法：通过使用中空封盖和“S”型隔板，分温度控制中空层和酒醅添加层，温度控制中空层，安装无线温度监控仪监控温度，并向中空层中通入冷、热空气，调节发酵温度；酒醅添加层，通过添加酒醅，增加发酵池中原料与发酵微生物的接触面积，提高发酵效率；通过对窖池建造采用倒梯形结构和嵌入有“圆柱型”凹槽，增加四周原料与窖池壁接触面积，提高发酵效果，并且由于其壁有倾斜角度，增大了窖泥与内壁接触力，窖泥更加稳固，不易脱落。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种白酒窖池建造及温度控制的方法，包括以下步骤：（1）窖池建造：窖池基底上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；将水进行巴氏杀菌，按照2%-3%的比例，将无菌水喷洒至窖池基底四壁和底部，用手动夯器对四壁进行3-4次夯实；按照倾斜角度5°-7°，圆柱半径6-8cm，深度3-4cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m；宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；（2）窖泥铺设：对窖泥加水，保持其呈现粘稠状；对窖池四壁和底部进行铺设，铺设厚度在3-4cm，其中“圆柱型”凹槽内厚度为2-3cm；用木锨手动夯实并平整外表，每次平整前喷洒2%-3%无菌水，反复平整3-4次，使窖池与内壁紧密附着，无脱落现象；（3）封盖建造：封盖使用不锈钢板，厚度0.2-0.4cm，中间部分为网孔结构；分两层中空层，长1.25m，宽0.42m，高8-10cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1-1.5cm；分为内外两层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔和进气孔连接，并安装无线温度监控仪，内层为酒醅加入层；内层与外层、内层与发酵池隔离板均采用网状孔结构钢板，各中空间隙距离为2-3cm；且封盖底部有“S”型接口，可使温度控制层与“S”型温度控制层相互连接；（4）“S”型隔板制作：使用不锈钢板，厚度0.2-0.4cm，中间部分为网孔结构；分为两层结构，两端直线长度0.9m，高度0.80m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m；分为两层，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层；各层隔离层均采用网状细孔结构钢板，每层中空间隙距离为2-3cm，底部为封闭状；（5）窖池填料、封窖：将“S”型中空板，放置于窖池中间，固定位置；将酒醅加入外层中空层，填充程度，保持一定透气性；将蒸熟后原料加入窖池中隔离板两侧，注意两边填充量保持一致，隔离板始终保持90°垂直，并将凹槽内填充实；料填充至较“S”隔离板高度低0.3-0.5cm，上部及四周铺设平整，边角弧度120°，保持与封盖形状、大小一致；将封盖盖至窖池上部，调整下部原料填充情况，使封盖能够完全对窖池封盖；封盖四周，使用封泥进行密闭，封泥厚度2-3cm；（6）温度调节控制：发酵前期0-15天，窖池内发酵温度控制20℃-28℃；发酵中期15-70天，窖池内发酵温度控制在25℃-34℃；发酵末期70-90天，窖池发酵温度控制22℃-28℃；温度低于下限时，通过封盖进入口，通入温度为24℃-26℃加热空气至发酵池中，提高发酵温度；温度高于上限时，通过封盖进入口，通入温度为15℃-20℃冷气至发酵池中，降低发酵温度，并通过封盖压力出气口排气。进一步的，步骤（4）所述封盖建造设计尺寸为：长1.25m，宽0.42m，高8.5cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1-1.5cm。进一步的，步骤（5）所述“S”型中空板设计为：两端直线长度0.9m，高度0.80m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m。本专利技术相比现有技术具有以下优点：使用中空封盖和“S”型隔板，分温度控制中空层和酒醅添加层，温度控制中空层，安装无线温度监控仪监控温度，并向中空层中通入冷、热空气，调节发酵温度；酒醅添加层，通过添加酒醅，增加发酵池中原料与发酵微生物的接触面积，提高发酵效率；通过对窖池建造采用倒梯形结构和嵌入有“圆柱型”凹槽，增加四周原料与窖池壁接触面积，提高发酵效果，并且由于其壁有倾斜角度，增大了窖泥与内壁接触力，窖泥更加稳固，不易脱落。具体实施方式实施例1：挖掘窖池基底，尺寸为上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；使用2.5%的杀菌后水喷洒，用手动夯器对四壁进行4次夯实，使四壁平整、结构密实。在窖内四壁挖“圆柱型”凹槽，倾斜角度6°，圆柱半径7cm，深度3.5cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m，宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；向窖泥加水，成粘稠状，将窖泥铺设至四壁和底部，厚度在3cm，其中“圆柱型”凹槽内厚度为2.5cm；，喷洒2.5%无菌水，用木锨手动夯实并平整外。使用厚度0.3cm，中间部分为网孔结构的不锈钢，建造封盖，长1.25m，宽0.42m，高8cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1cm，各中空间隙距离为2cm；并在外层安装无线温度监控仪（中间安装3个，每个间隔0.25m），封盖底部有“S”型接口，可使温度控制层与“S”型温度控制层相互连接；制作“S”型中空板尺寸，两端直线长度0.9m，高度0.8m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m，各中空间隙距离为2cm。将“S”型中空板，放置于窖池中间，固定位置；将酒醅加入外层中空层，填充程度，保持一定透气性；将蒸熟后原料加入窖池中隔离板两侧，注意两边填充量保持一致，隔离板始终保持90°垂直，并将凹槽内填充实；料填充至较“S”隔离板高度低0.35cm，上部及四周铺设平整，边角弧度120°；将封盖盖至窖池上部，调整下部原料填充情况，使封盖能够完全对窖池封盖；封盖四周，使用封泥进行密闭，封泥厚度2cm。实施例2：挖掘窖池基底，尺寸为上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；使用2.5%的杀菌后水喷洒，用手动夯器对四壁进行4次夯实，使四壁平整、结构密实。在窖内四壁挖“圆柱型”凹槽，倾斜角度6.5°，圆柱半径7.5cm，深度4cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒窖池建造及温度控制的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）窖池建造：窖池基底上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；将水进行巴氏杀菌，按照2%‑3%的比例，将无菌水喷洒至窖池基底四壁和底部，用手动夯器对四壁进行3‑4次夯实；按照倾斜角度5°‑7°，圆柱半径6‑8cm，深度3‑4cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m；宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；（2）窖泥铺设：对窖泥加水，保持其呈现粘稠状；对窖池四壁和底部进行铺设，铺设厚度在3‑4cm，其中“圆柱型”凹槽内厚度为2‑3cm；用木锨手动夯实并平整外表，每次平整前喷洒2%‑3%无菌水，反复平整3‑4次，使窖池与内壁紧密附着，无脱落现象；（3）封盖建造：封盖使用不锈钢板，厚度0.2‑0.4cm，中间部分为网孔结构；分两层中空层，长1.25m，宽0.42m，高8‑10cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1‑1.5cm；分为内外两层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔和进气孔连接，并安装无线温度监控仪，内层为酒醅加入层；内层与外层、内层与发酵池隔离板均采用网状孔结构钢板，各中空间隙距离为2‑3cm；且封盖底部有“S”型接口，可使温度控制层与“S”型温度控制层相互连接；（4）“S”型隔板制作：使用不锈钢板，厚度0.2‑0.4cm，中间部分为网孔结构；分为两层结构，两端直线长度0.9m，高度0.80m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m；分为两层，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层；各层隔离层均采用网状细孔结构钢板，每层中空间隙距离为2‑3cm，底部为封闭状；（5）窖池填料、封窖：将“S”型中空板，放置于窖池中间，固定位置；将酒醅加入外层中空层，填充程度，保持一定透气性；将蒸熟后原料加入窖池中隔离板两侧，注意两边填充量保持一致，隔离板始终保持90°垂直，并将凹槽内填充实；料填充至较“S”隔离板高度低0.3‑0.5cm，上部及四周铺设平整，边角弧度120°，保持与封盖形状、大小一致；将封盖盖至窖池上部，调整下部原料填充情况，使封盖能够完全对窖池封盖；封盖四周，使用封泥进行密闭，封泥厚度2‑3cm；（6）温度调节控制：发酵前期0‑15天，窖池内发酵温度控制20℃‑28℃；发酵中期15‑70天，窖池内发酵温度控制在25℃‑34℃；发酵末期70‑90天，窖池发酵温度控制22℃‑28℃；温度低于下限时，通过封盖进入口，通入温度为24℃‑26℃加热空气至发酵池中，提高发酵温度；温度高于上限时，通过封盖进入口，通入温度为15℃‑20℃冷气至发酵池中，降低发酵温度，并通过封盖压力出气口排气。...

【技术特征摘要】
1.一种白酒窖池建造及温度控制的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）窖池建造：窖池基底上部长1.2m，宽0.4m，下部长1.0m，宽0.35m，深度0.75m；将水进行巴氏杀菌，按照2%-3%的比例，将无菌水喷洒至窖池基底四壁和底部，用手动夯器对四壁进行3-4次夯实；按照倾斜角度5°-7°，圆柱半径6-8cm，深度3-4cm，在窖池四壁挖“圆柱型”凹槽；长度侧面每面6个，左右间距0.2m，上下间距0.25m；宽度侧面每面2个，上下排列居中，上下间距为0.25m；（2）窖泥铺设：对窖泥加水，保持其呈现粘稠状；对窖池四壁和底部进行铺设，铺设厚度在3-4cm，其中“圆柱型”凹槽内厚度为2-3cm；用木锨手动夯实并平整外表，每次平整前喷洒2%-3%无菌水，反复平整3-4次，使窖池与内壁紧密附着，无脱落现象；（3）封盖建造：封盖使用不锈钢板，厚度0.2-0.4cm，中间部分为网孔结构；分两层中空层，长1.25m，宽0.42m，高8-10cm，弯曲部分弧长度数为120°，进气口直径为1-1.5cm；分为内外两层，外层中空层为温度控制和调节层，与外界有压力出气孔和进气孔连接，并安装无线温度监控仪，内层为酒醅加入层；内层与外层、内层与发酵池隔离板均采用网状孔结构钢板，各中空间隙距离为2-3cm；且封盖底部有“S”型接口，可使温度控制层与“S”型温度控制层相互连接；（4）“S”型隔板制作：使用不锈钢板，厚度0.2-0.4cm，中间部分为网孔结构；分为两层结构，两端直线长度0.9m，高度0.80m，弯曲部分弧长角度180°，直径0.2m；分为两层，内中空层为温度监控和调节层，外部中空层为酒醅加入层；各层隔离层均采用网状细孔结构钢板，每层中空间隙距...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄劲松，
申请(专利权)人：蚌埠市金旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34