一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及变性淀粉及其应用技术领域，具体涉及一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用。该变性淀粉在制备过程中调节原淀粉浆液的pH为碱性后升温后在加入2～4份氧化剂，氧化反应后再加入3～5份醋酸乙烯酯作为酯化试剂，控制酯化时间为2～4小时。制备的变性淀粉粘度低且稳定，糊液透明，凝沉性弱，成膜性强，挂膜性好，适用于干果挂膜使用，利用本发明专利技术变性淀粉制作成的干果挂膜浆液，能够在干果表面形成一层均匀致密且结合紧密的淀粉膜，能够有效防止干果霉变，同时达到增量、增重、增脆的效果，提升干果的经济价值。

Modified starch for dry fruit hanging film and preparation method and application thereof

The invention relates to the technical field of modified starch and the application thereof, in particular to a modified starch for dry fruit hanging film and a preparation method and an application thereof. Regulation of raw starch modified starch in the preparation process of pH is the basic temperature rise after adding 2 ~ 4 after oxidant oxidation after adding 3 to 5 copies of the vinyl acetate as esterification reagent, controlling the esterification time is 2 ~ 4 hours. Preparation of modified starch viscosity is low and stable, transparent liquid paste, weak retrogradation, film-forming ability, good film-forming, suitable for dry hanging film, produced by the invention of modified starch dried biofilm slurry to form a layer of dense and uniform with the starch film closely in dried fruit surface dried fruit, can effectively prevent mildew, at the same time, the incremental gain, embrittling effect, enhance the economic value of dried fruit.

【技术实现步骤摘要】
一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用
本专利技术涉及变性淀粉及其应用
，具体涉及一种干果挂膜用变性淀粉及其制备方法和应用。
技术介绍
干果类食品主要是指以坚果籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，包括烘炒食品、干果食品和坚果食品。干果类食品一般营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育，增强体质，预防疾病有极好的功效。但是，干果类食品也存在一些容易被人们忽视的潜在危害问题：1、很多干果类制品容易受到霉菌的侵染，对人体健康产生极大的危害，尤其在高温高湿的南方地区，这种问题尤其严重。2、很多干果类尤其是坚果类都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，但同时也容易发生氧化酸败的问题。面对这些问题，多采用降低储存的温度和湿度，采用适宜的包装材料，但这些并不能从根本上解决干果类制品的质量问题。为了增强干果类产品对高温高湿环境的耐受力，逐渐出现了一些在干果类表面形成一些膜类物质，如糖、巧克力等，希望通过这些膜类物质对内部的干果形成保护作用，但是无论是糖液形成的膜还是巧克力形成的膜，都不能耐受高的温度，在高温条件下会发生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)取100份原淀粉，加入120～200份水中，搅拌分散均匀，得原淀粉浆液；2)在步骤1)制备的原淀粉浆液中加入碱性pH调节剂调节其pH＝7.5～8.0，并升温至30～35℃；3)在步骤2)处理后的原淀粉浆液中加入2～4份氧化剂，并升温至35～40℃，维持pH＝8.0～9.5，反应1～5小时后，加入还原剂，终止氧化反应，得氧化淀粉浆液；4)调整步骤3)制备的氧化淀粉浆液的pH＝9.0～10.5，温度35～40℃，加入3～5份醋酸乙烯酯，反应2～4小时后，加入酸性pH调节剂调节pH＝5.0～7.0，得氧化酯化改性淀粉浆液；5)将步骤...

【技术特征摘要】
1.一种干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1)取100份原淀粉，加入120～200份水中，搅拌分散均匀，得原淀粉浆液；2)在步骤1)制备的原淀粉浆液中加入碱性pH调节剂调节其pH＝7.5～8.0，并升温至30～35℃；3)在步骤2)处理后的原淀粉浆液中加入2～4份氧化剂，并升温至35～40℃，维持pH＝8.0～9.5，反应1～5小时后，加入还原剂，终止氧化反应，得氧化淀粉浆液；4)调整步骤3)制备的氧化淀粉浆液的pH＝9.0～10.5，温度35～40℃，加入3～5份醋酸乙烯酯，反应2～4小时后，加入酸性pH调节剂调节pH＝5.0～7.0，得氧化酯化改性淀粉浆液；5)将步骤4)制备的氧化酯化改性淀粉浆液依次经过洗涤、过滤、干燥、粉碎处理后，得氧化酯化改性淀粉，即为所述的干果挂膜用变性淀粉。2.如权利要求1所述的干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述碱性pH调节剂为质量浓度为2～3％的氢氧化钠溶液。3.如权利要求1所述的干果挂膜用变性淀粉的制备方法，其特征在于，所述酸性pH调节剂为质量浓度为10～20％的盐酸溶液。4.如权利要求1所述的干果挂膜用变性淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴宗帅，张淑芬，吴磊，朱津津，张永，胡荣柳，付华杰，
申请(专利权)人：河南恒瑞淀粉科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41