The invention discloses a biscuit, made from the following raw materials in weight portion: 100 portions of flour, shortening of 22 copies, 15 copies of palm oil, sugar syrup characteristic of 10 copies, 35 copies, 10 copies of whole milk powder, egg 16, salt 0.7 copies, 0.5 copies of ammonium bicarbonate and pure water 3 copy of a biscuit by raw material preparation, mixing, dough rolling, dough sheet forming and baking steps produced. The invention of the biscuit with characteristics of syrup, syrup by boiling characteristics can be improved after the saturation, biscuit can significantly improve the biscuit crisp, crisp can be improved by at least 40%, the biscuit quality, unique taste, the product is not dry, crisp and refreshing and not fall cake, soft and dregs of the phenomenon does not appear in the shelf life.
【技术实现步骤摘要】
一种酥性饼干及其制作方法
本专利技术涉及一种饼干的加工技术,特别是涉及一种提高酥脆度的酥性饼干及其制作方法。
技术介绍
目前,酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料。加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。目前市场上大多数的酥性饼干口感松软、酥散、食用时容易掉饼渣。而在现有的食品加工
里尚无解决上述饼干掉渣问题的特效方法。因此,如何在确保酥性饼干风味和口感不变的条件下,提高产品的酥脆度,以满足消费者的需求,这便是本专利技术得以完成的动力和出发点所在。
技术实现思路
有鉴于此,本专利技术的目的在于提供一种可明显提高产品酥脆度的酥性饼干,使得酥性饼干具有风味和口感俱佳,产品不干硬、酥脆爽口且不掉饼渣的特性。为了达成上述目的,本专利技术的解决方案是:一种酥性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉100份,起酥油22份,棕榈油15份,特性糖浆10份,白砂糖35份,全脂奶粉10份,鸡蛋16份,盐0.7份,碳酸氢铵0.5份和纯净水3份;其中,所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料,用纯净水溶解,所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),然后经加热熬制,先用大火熬至140±2℃,后转中火熬至160±2℃而后离火,离火后进一步加开水搅拌,所述开水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),最后冷却熬制而成的特性糖浆。一种酥性饼干的制作方法,包括如下步骤:(1)原料准备:按重量份分别准备以下原料:面粉100份,起酥油22份,棕榈油15份,特性糖浆10份,白砂糖35份,全脂奶粉10份,鸡蛋16份,盐0.7份,碳酸氢铵0.5份,纯净水3份;其中,所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料,用纯净 ...
【技术保护点】
一种酥性饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:面粉100份,起酥油22份,棕榈油15份,特性糖浆10份,白砂糖35份,全脂奶粉10份,鸡蛋16份,盐0.7份,碳酸氢铵0.5份和纯净水3份;其中,所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料,用纯净水溶解,所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),然后经加热熬制,先用大火熬至140±2℃,后转中火熬至160±2℃而后离火,离火后进一步加开水搅拌,所述开水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),最后冷却熬制而成的特性糖浆。
【技术特征摘要】
1.一种酥性饼干,其特征在于,由以下重量份的原料制成:面粉100份,起酥油22份,棕榈油15份,特性糖浆10份,白砂糖35份,全脂奶粉10份,鸡蛋16份,盐0.7份,碳酸氢铵0.5份和纯净水3份;其中,所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料,用纯净水溶解,所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),然后经加热熬制,先用大火熬至140±2℃,后转中火熬至160±2℃而后离火,离火后进一步加开水搅拌,所述开水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),最后冷却熬制而成的特性糖浆。2.一种酥性饼干的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)原料准备:按重量份分别准备以下原料:面粉100份,起酥油22份,棕榈油15份,特性糖浆10份,白砂糖35份,全脂奶粉10份,鸡蛋16份,盐0.7份,碳酸氢铵0.5份和纯净水3份;其中,所述特性糖浆为以白砂糖为主要原料,用纯净水溶解,所述纯净水与所述白砂糖的重量比为1:(3~6),然后经加热熬制,先用大火熬至140±2℃,后转中火熬至160±2℃而后离火,离火后进一步加开水搅拌,所述开水与所述白砂...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈宝国,庄惠展,郑春椋,
申请(专利权)人:福建达利食品科技有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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