一种腊肉辣条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腊肉辣条及其制备方法，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、坚果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹100‑200份、尖辣椒5‑10份、茴香2‑5份、白糖20‑30份、坚果10‑20份、生姜2‑5份、盐30‑50份、食用味精5‑10份、食用油150‑250份、白酒50‑80份、精制腊肉100‑150份、小麦面粉80‑120份、虾仁50‑80份。本发明专利技术的一种腊肉辣条，卫生无添加剂，并且加入了全新的成分，使得辣条的口味在原有基础上大大提升，同时使辣条更加的营养。

Bacon spicy strip and preparation method thereof

The invention discloses a spicy bacon and a preparation method thereof, comprises the following raw materials, Yuba, pepper, fennel, ginger, sugar, nuts, edible salt, monosodium glutamate, edible oil, wine, meat, wheat flour, refined shrimp; above the raw materials by weight: 100 Yuba group 200, 10, 5 chilli fennel 2 5 copies, 30 copies, 20 sugar nuts 10 20, ginger 2 5, 30 and 50 samples of edible salt MSG 5 10 copies, 250 copies, 150 edible oil liquor 50 80 copies, 100 refined bacon 150, wheat flour 80 120 copies, 80 copies of 50 shrimp. The meat of the invention has no additives, and adds a whole new component, so that the taste of the spicy strip is greatly improved on the prior basis, and the spicy strip is more nutritious at the same time.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉辣条及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，特别设计一种腊肉辣条及其制备方法。
技术介绍
辣条，又称辣片、麻辣条、豆腐皮，因为其味道独特，有嚼劲而风靡一时，成为多数人心仪的休闲食品。然而，传统辣条大多生产环境简陋，卫生条件差，导致生产出来的辣条细菌很多，并且为了味道，辣条中经常会加入很多添加剂，这样使食用者身体会出现很多不良症状。并且，现在辣条成分单一，没有营养，这都是影响辣条销量的主要原因。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的缺陷，本专利技术提供了一种腊肉辣条及其制备方法，旨在解决现有技术中的问题。为达到上述技术目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、坚果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹100-200份、尖辣椒5-10份、茴香2-5份、白糖20-30份、坚果10-20份、生姜2-5份、盐30-50份、食用味精5-10份、食用油150-250份、白酒50-80份、精制腊肉100-150份、小麦面粉80-120份、虾仁50-80份。精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100-200份、食用盐30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶叶50-80份。坚果可以是花生、松仁、板栗、腰果中的至少一种。该腊肉辣条的各组分的重量份数为：腐竹150份、尖辣椒8份、茴香3份、白糖25份、坚果15份、生姜3份、盐40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精制腊肉125份、小麦面粉100份、虾仁70份。一种腊肉辣条的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：(1)将腐竹、坚果、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；(2)将上步中粉碎后的原料和小麦面粉一起加入水中，置入和面机中；(3)向和面机中加入盐、食用味精、白糖、白酒；(4)将活好的面通过模具做成预定的产品形状，随后置入烤箱内进行烘烤；(5)向烘烤中的半成品上洒上食用油，粉碎的尖辣椒，随后继续烘烤；(6)高温杀菌后取出，包装。步骤(1)中的精制腊肉，制备包括以下步骤：(1)首先将茶叶用热水侵泡，备用；称取猪肉，去皮去骨，切成条状备用；(2)在猪肉上涂抹食用盐、麻椒、白糖、八角、白酒随后进行腌制，腌制好后进行晾干；(3)将晾干后的半成品用茶叶浸泡10-30min，随后再用清水清洗干净；(4)将清洗干净的肉放入熏烤箱中，在70～80℃的条件下，烘烤18～25h；(5)将烘烤后的肉条取出，涂上蜂蜜，放入烤箱中在50～60℃条件下烘烤200～300min，即可得精制腊肉。步骤(2)中，首先将原料和小麦面粉与水一起置入和面机中，进行和面20～40min，之后进行步骤(3)。步骤(4)中，烤箱内温度为80～90℃。步骤(5)中，继续烘烤的温度为50～60℃。采用以上技术方案的本专利技术，具有以下有益效果：本专利技术的一种腊肉辣条，卫生无添加剂，并且加入了全新的成分，使得辣条的口味在原有基础上大大提升，同时使辣条更加的营养。具体实施例下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步的说明。实施例1一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、花生、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹100份、尖辣椒5份、茴香2份、白糖20份、花生10份、生姜2份、盐30份、食用味精5份、食用油150份、白酒50份、精制腊肉100份、小麦面粉8份、虾仁50份。精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100份、食用盐30份、麻椒10份、白糖5份、八角3份、白酒5份、蜂蜜20份、茶叶50份。一种腊肉辣条的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：(1)将腐竹、花生、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；(2)将上步中粉碎后的原料和小麦面粉一起加入水中，置入和面机中；(3)向和面机中加入盐、食用味精、白糖、白酒；(4)将活好的面通过模具做成预定的产品形状，随后置入烤箱内进行烘烤；(5)向烘烤中的半成品上洒上食用油，粉碎的尖辣椒，随后继续烘烤；(6)高温杀菌后取出，包装。步骤(1)中的精制腊肉，制备包括以下步骤：(1)首先将茶叶用热水侵泡，备用；称取猪肉，去皮去骨，切成条状备用；(2)在猪肉上涂抹食用盐、麻椒、白糖、八角、白酒随后进行腌制，腌制好后进行晾干；(3)将晾干后的半成品用茶叶浸泡10min，随后再用清水清洗干净；(4)将清洗干净的肉放入熏烤箱中，在70℃的条件下，烘烤18～25h；(5)将烘烤后的肉条取出，涂上蜂蜜，放入烤箱中在50℃条件下烘烤200min，即可得精制腊肉。步骤(2)中，首先将原料和小麦面粉与水一起置入和面机中，进行和面20min，之后进行步骤(3)。步骤(4)中，烤箱内温度为80℃。步骤(5)中，继续烘烤的温度为50℃。实施例2一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、松仁、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹200份、尖辣椒10份、茴香5份、白糖30份、松仁20份、生姜5份、盐50份、食用味精10份、食用油250份、白酒80份、精制腊肉150份、小麦面粉120份、虾仁80份。精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100-200份、食用盐30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶叶50-80份。一种腊肉辣条的制备方法，在制备过程中的步骤具体如下：(1)将腐竹、松仁、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；(2)将上步中粉碎后的原料和小麦面粉一起加入水中，置入和面机中；(3)向和面机中加入盐、食用味精、白糖、白酒；(4)将活好的面通过模具做成预定的产品形状，随后置入烤箱内进行烘烤；(5)向烘烤中的半成品上洒上食用油，粉碎的尖辣椒，随后继续烘烤；(6)高温杀菌后取出，包装。步骤(1)中的精制腊肉，制备包括以下步骤：(1)首先将茶叶用热水侵泡，备用；称取猪肉，去皮去骨，切成条状备用；(2)在猪肉上涂抹食用盐、麻椒、白糖、八角、白酒随后进行腌制，腌制好后进行晾干；(3)将晾干后的半成品用茶叶浸泡30min，随后再用清水清洗干净；(4)将清洗干净的肉放入熏烤箱中，在80℃的条件下，烘烤18～25h；(5)将烘烤后的肉条取出，涂上蜂蜜，放入烤箱中在60℃条件下烘烤300min，即可得精制腊肉。步骤(2)中，首先将原料和小麦面粉与水一起置入和面机中，进行和面40min，之后进行步骤(3)。步骤(4)中，烤箱内温度为90℃。步骤(5)中，继续烘烤的温度为60℃。实施例3一种腊肉辣条，由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、腰果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹150份、尖辣椒7份、茴香3份、白糖25份、腰果15份、生姜3份、盐40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精制腊肉125份、小麦面粉100份、虾仁70份。精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉150份、食用盐40份、麻椒15份、白糖7份、八角4份、白酒6份、蜂蜜2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊肉辣条，其特征在于：由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、坚果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹100‑200份、尖辣椒5‑10份、茴香2‑5份、白糖20‑30份、坚果10‑20份、生姜2‑5份、盐30‑50份、食用味精5‑10份、食用油150‑250份、白酒50‑80份、精制腊肉100‑150份、小麦面粉80‑120份、虾仁50‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉辣条，其特征在于：由以下原料制得，腐竹、尖辣椒、茴香、白糖、坚果、生姜、盐、食用味精、食用油、白酒、精制腊肉、小麦面粉、虾仁；以上各原料按以下重量份组成：腐竹100-200份、尖辣椒5-10份、茴香2-5份、白糖20-30份、坚果10-20份、生姜2-5份、盐30-50份、食用味精5-10份、食用油150-250份、白酒50-80份、精制腊肉100-150份、小麦面粉80-120份、虾仁50-80份。2.根据权利要求1所述的一种腊肉辣条，其特征在于：所述精制腊肉是由以下重量份原料配制而成：猪肉100-200份、食用盐30-50份、麻椒10-20份、白糖5-10份、八角3-5份、白酒5-7份、蜂蜜20-30份、茶叶50-80份。3.根据权利要求1所述的一种腊肉辣条，其特征在于：所述坚果可以是花生、松仁、板栗、腰果中的至少一种。4.根据权利要求1所述的一种腊肉辣条，其特征在于：该腊肉辣条的各组分的重量份数为：腐竹150份、尖辣椒8份、茴香3份、白糖25份、坚果15份、生姜3份、盐40份、食用味精8份、食用油200份、白酒65份、精制腊肉125份、小麦面粉100份、虾仁70份。5.一种腊肉辣条的制备方法，其特征在于：在制备过程中的步骤具体如下：(1)将腐竹、坚果、精制腊肉、虾仁、茴香、生姜清洗干净，随后置入粉碎机粉碎；...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐胜强，
申请(专利权)人：徐胜强，
类型：发明
国别省市：陕西,61