A method of making celery biscuit, including the selection of late growth stage of celery, celery wash after immersion into tartaric acid, will remove the celery stems shear into pieces, soaked into the astringency removal of sodium acetate acetic acid aqueous solution, drying after conventional grinding, puffing processing by ultrafine powder and baking soda and celery sweet potato starch, ammonium bicarbonate, etc. mixed dough, made the biscuit, baking and other steps. The invention has the advantages of simple process, good continuity, low operation cost, high utilization rate of resources, make full use of the growth stage of celery, do not pollute the environment.
【技术实现步骤摘要】
西芹饼干的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种西芹饼干的制作方法。
技术介绍
西芹，芹菜的一种，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上，西芹和本芹(中国芹菜)具有相同的营养和食疗价值。鲜嫩西芹食用爽滑可口，但是处于生长末期的西芹不适合作为蔬菜食用时，需要对其作进一步深加工，以便充分发挥西芹的经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种西芹饼干的制作方法，综合利用营养丰富的西芹，提高西芹的利用率和附加值。本专利技术为了实现上述目的采用的技术方案为：一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；(4)将...
【技术保护点】
一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2‑3次，洗去杂质；(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20‑30min，待其软化后将西芹中的茎去除；(3)将去除茎的西芹剪切成3‑5cm的小段，在80‑100℃下蒸汽处理10‑15min；(4)将西芹小段放入醋酸钠‑醋酸‑水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(5)将冲洗干净的西芹在60‑80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500‑2000目，得到西芹超微粉；(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚...
【技术特征摘要】
1.一种西芹饼干的制作方法，包括以下步骤：(1)选取生长后期的西芹，摘除叶片，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；(2)洗净后将西芹放入酒石酸中浸泡20-30min，待其软化后将西芹中的茎去除；(3)将去除茎的西芹剪切成3-5cm的小段，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；(4)将西芹小段放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；(5)将冲洗干净的西芹在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到西芹超微粉；(6)将西芹超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成饼...
【专利技术属性】
技术研发人员：王杰，
申请(专利权)人：怀远县富盈农产品加工有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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