用于缓解宿醉的含有乳球菌属菌株作为活性成分的食品组合物制造技术

本发明专利技术涉及用于缓解宿醉的食品组合物，所述食品组合物含有选自如下中的至少一种菌株或它们的培养基作为活性成分：Lactococcus chungangensis、Lactococcus fujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌。具体而言，功能性奶油奶酪使用具有分解乙醇和乙醛的能力的上述五种乳球菌属菌株而制作。这种功能性奶油奶酪优选用于功能保健食品，该功能保健食品用于缓解宿醉，并且广泛地分解作为乙醇分解产物的乙醛，以使在体内可能导致癌症的乙醛的积聚最小化。此外，作为相较于市场上可得的奶油奶酪而言降低了单位成本的奶酪引子，所述功能性奶油奶酪可以与市场上销售的奶油奶酪区分开。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于缓解宿醉的含有乳球菌属菌株作为活性成分的食品组合物
本专利技术涉及用于缓解宿醉的食品组合物，该食品组合物含有选自于由Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcuslactissubsp.cremoris)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactissubsp.lactis)和棉子糖乳球菌(Lactococcusraffinolactis)所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基作为活性成分。
技术介绍
奶酪是人类已知数千年的发酵食品。目前已知超过1400种的奶酪。根据公元前6000年左右的美索不达米亚的类似奶酪食品的记录，奶酪被认为起源于古代。此外，认为自古时候起就已经使用奶酪，因为发掘出了处于公元前3000年左右的瑞士Cortaillod文明时期或者公元前3000年左右的瑞士Crete中的克里特岛的Minoan文明时期的用于制作奶酪的木制装置。尽管有1400种奶酪，但一些奶酪是彼此相似的，而其它奶酪在形状、大小、老化时间(agingperiod)、所用的原油(crudeoil)、添加剂、包装方法和生产区域方面彼此非常不同。CodexAlimentariusCommission持续对将要生产的奶酪的质量标准进行审查和修改。奶酪通常含有20％至30％的蛋白质和脂肪，而农家奶油奶酪(cottagecreamcheese)的脂肪含量高于蛋白质。已经老化的奶酪含有由于酶(如乳酸菌)的影响而变成易于消化或吸收的形式的成分。此外，奶酪还富含矿物质(如钙、磷和硫)以及维生素A和维生素B，并因此有益于美容护理。奶酪是强烈建议作为消化系统较弱的老年人患者以及成长中的儿童的营养食品的发酵食品。顾名思义，奶油奶酪是不具有天然奶酪令人不愉快的口味和气味的奶油状奶酪。奶油奶酪处于白色柔软的奶油块的形式，具有可在酸奶发酵过程中品尝到的酸甜口味，并且其特征在于柔软的质感。奶油奶酪通过对凝乳进行加热和分离而制成，所述凝乳通过加入凝乳酶和含有各种乳酸菌的引子(starter)而生产，因此具有高水分含量并且难以储存。在这方面，以这种方式生产的奶油奶酪售价较高。人在饮酒后的第二天可能感觉到的宿醉不仅可破坏身体健康，而且还会降低生活品质。饮酒后的第二天，大多数人患有酸痛、呕吐和严重的头痛。酒精存在轻微的差异，但是以烧酒(soju)为基础，烧酒中每1g乙醇的卡路里为7.1kcal，并且含有少量其它营养成分。通过饮酒吸收的乙醇中只有2％至10％经由肾或肺通过呼气或尿液排出，并且超过90％的剩余乙醇在肝脏中迅速代谢。在肝脏中分解的乙醇产生乙醛，其又转化为乙酸，以分解成水和二氧化碳。这里产生的乙醛引起宿醉，包括脸红、心跳、头痛和胃痛。频繁饮酒是导致分解酒精的肝脏负担加重的主要原因。为了缓解饮酒后的这种宿醉，从旧时起已经使用豆芽、干鳕鱼、绿豆等作为缓解饮酒后宿醉的食品。此外，已知多种与宿醉护理相关的食品，但是这些食品依赖于民间偏方中已知或在经典的东方医学书籍中描述的原料和功效，因此缺乏科学的方法。
技术实现思路
技术问题本专利技术提供了用于缓解宿醉的食品组合物，所述食品组合物含有选自于由Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基作为活性成分。技术方案本专利技术提供了用于缓解宿醉的食品组合物，所述食品组合物含有选自于由Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基作为活性成分。本专利技术还提供了制备用于缓解宿醉的奶油奶酪的方法，所述方法包括对选自于由Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株进行培养，并将所培养的菌株与奶混合。专利技术的有益效果本专利技术涉及用于缓解宿醉的食品组合物，该食品组合物含有选自于由Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基作为活性成分。具体而言，功能性奶油奶酪使用具有分解乙醇和乙醛的能力的上述五种乳球菌属菌株而制备。这种功能性奶油奶酪优选用于功能保健食品，该功能保健食品用于缓解宿醉，并且广泛地分解作为乙醇分解产物的乙醛，以使得在体内可能导致癌症的乙醛的积聚最小化。此外，作为相较于市场上可得的奶油奶酪而言降低了单位成本的奶酪引子，该功能性奶油奶酪可与市场上销售的奶油奶酪区分开。附图说明图1示出了使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制备的奶油奶酪的图片。图2是示出了通过使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制备的奶油奶酪对小鼠巨噬细胞RAW264.7细胞进行处理获得的细胞毒性分析结果的图。图3是示出了含有Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌的培养物的乙醇脱氢酶(ADH)活性的测量结果的图，测量结果经由体外方法获得。图4是示出了含有Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌的培养物的乙醛醛化氢酶(ALDH)活性的测量结果的图，测量结果经由体外方法获得。图5是示出了使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制作的奶油奶酪的ADH活性的测量结果的图，测量结果经由体外方法获得。图6是示出了使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制作的奶油奶酪的ALDH活性的测量结果的图，测量结果经由体外方法获得。图7是示出了小鼠中的血液乙醇水平的图，向该小鼠口服给予使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制作的奶油奶酪。图8是示出了小鼠中的血液乙醛水平的图，向该小鼠口服给予使用Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种或棉子糖乳球菌制作的奶油奶酪。具体实施方式在本专利技术中，将各自具有分解乙醇和乙醛的能力的Lactococcuschungangensis、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于缓解宿醉的食品组合物，所述食品组合物包含选自于由Lactococcus chungangensis(KCTC12684BP)、Lactococcus fujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2014.10.29 KR 10-2014-0148554;2014.12.16 KR 10-2011.一种用于缓解宿醉的食品组合物，所述食品组合物包含选自于由Lactococcuschungangensis(KCTC12684BP)、Lactococcusfujiensis、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和棉子糖乳球菌所组成的组中的至少一种菌株或它们的培养基。2.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物具有乙醇分解活性。3.如权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，所述食品组合物具有乙醛分解...

【专利技术属性】
技术研发人员：金原用，崔禹鎭，迈蒂亚·康科特，赵成林，
申请(专利权)人：中央大学产学合作团，
类型：发明
国别省市：韩国,KR