一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法，该方法先将淀粉与水在常温下混合，搅拌成均匀的淀粉乳悬浮液；然后在调好的淀粉乳中加入电解质，使淀粉乳的电导率为５０～２０００μＳ／ｃｍ；再将淀粉乳泵入脉冲电场处理器中进行非晶化处理；电场场强为４０～６０ｋＶ／ｃｍ，脉冲宽度１０～１００μｓ，脉冲频率１０～１０００Ｈｚ，脉冲波形为平方波，淀粉乳受到脉冲电场处理的时间为１～１０００ｍｓ；最后将非晶化处理后的淀粉乳过滤、干燥、粉碎、过筛后得成品。本发明专利技术利用脉冲电场在低于淀粉糊化温度的条件下制备非晶颗粒态淀粉，制备周期短，避免了加入大量化学试剂和高温加热的负面影响，产品非晶化程度高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非晶颗粒态淀粉的制备方法，特别涉及一种采用高强脉 冲电场处理淀粉乳制备非晶颗粒态淀粉的方法。
技术介绍
目前，尽管淀粉类产品的种类繁多，但从物态性质上都可以把其分成两 大类，其一是同时具有结晶性和颗粒性的多晶颗粒态产品；其二是既不具有 结晶性又不具有颗粒性的非晶糊化态产品。处于这两种物态的淀粉及变性淀 粉产品虽然己被广泛地应用，但是，它们在结构和性质上还是存在着较大的 不足和缺陷。多晶颗粒态的淀粉同时具有结晶性和颗粒性，因而容易进行分 离、纯化、脱水、干燥及粉碎等后处理，可以生产高纯度的产品以满足食品、 制药等行业的需要；多晶颗粒态淀粉的缺点在于其含有大量的结晶结构，这 些结晶结构的存在使淀粉颗粒结构不均匀、渗透性差、吸附性低、化学反应 活性与生物反应活性低、可加工性差，这就直接影响了产品的性能、审隨成 本和应用领域。处于非晶糊化态的淀粉产品，同时具有非晶性和糊化性，其优点在于只 含有非晶结构不含有结晶结构，所以结构均匀、渗透性好、化学和生物反应 活性高、可加工性好、易生物降解和消化吸收；其缺点在于淀粉原有的颗粒 结构已经被破坏，这就导致产品难以甚至无法进行分离、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法，其特征在于包括以下步骤：（１）将淀粉与水按质量比为１∶２～１∶１０在常温下混合，搅拌成均匀的淀粉乳悬浮液；（２）在调好的淀粉乳中加入电解质，使淀粉乳的电导率为５０～２０００μＳ／ｃｍ；（３）将淀粉乳泵入脉冲电场处理器中进行非晶化处理；电场场强为４０～６０ｋＶ／ｃｍ，脉冲宽度１０～１００μｓ，脉冲频率１０～１０００Ｈｚ，脉冲波形为平方波，淀粉乳受到脉冲电场处理的时间为１～１０００ｍｓ；（４）将非晶化处理后的淀粉乳过滤、干燥；（５）粉碎、过筛后得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾新安，张本山，韩忠，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]