一种蘑菇贮藏保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种蘑菇贮藏保鲜方法，包括如下步骤：贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。本发明专利技术方法简单，成本低廉，可实现加工成风味独特、口感良好的风味小食品技术，以最大限度地提高平菇产后附加值，对其综合利用进行有益尝试，满足市场供应，提高菇农收入和种植效益，具有良好的推广前景。

Mushroom storage and fresh-keeping method

The invention relates to a method for storing and preserving mushrooms, which comprises the following steps: storage and preservation principle, technological process, fresh-keeping agent treatment, harvesting, grading, dressing, pre cooling, packaging, cold storage and radiation treatment. The method of the invention is simple, low cost, can be processed into small food flavor technology unique flavor and good taste, in order to maximize the mushroom postpartum added value, which is a beneficial try on its comprehensive utilization, meet the market supply, improve farmers income and planting benefit, has good prospects for promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种蘑菇贮藏保鲜方法
本专利技术涉及一种食用蘑菇储藏方法，尤其涉及一种蘑菇贮藏保鲜方法。
技术介绍
蘑菇营养丰富，味道鲜美，其蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的种类及含量都较多，且具有营养和保健功能。但蘑菇含水量高，组织非常柔嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，采下后2～3天菇体内的水分会大量散失，菌褶开始变褐，风味劣变，商品价值下降。因此,解决鲜菇采后的保鲜问题，延长其运输和上市期限，是蘑菇产业发展的必由之路，具有非常重要的意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种方法简单，成本低廉，保鲜效果好，制作简单的蘑菇保鲜方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。进一步，所述植贮运保鲜原理具体技术要点如下：影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、O2及CO2的含量，利用低温、高湿、低O2和高CO2环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而可有效地延长菇体的保鲜时间，贮藏适宜温度为0～3C，若温度高于适温范围会促进菇体内各种生理反应，加快变色和衰老，并且有利于各本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。

【技术特征摘要】
1.一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：贮运保鲜原理、工艺流程、保鲜剂处理、采收分级修整、预冷、包装、冷藏、辐射处理。2.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，所述植贮运保鲜原理具体技术要点如下：影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、O2及CO2的含量，利用低温、高湿、低O2和高CO2环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而可有效地延长菇体的保鲜时间，贮藏适宜温度为0～3C，若温度高于适温范围会促进菇体内各种生理反应，加快变色和衰老，并且有利于各种病原菌的活动，导致腐烂加重、加快，温度过低又会使菇体发生冷害或冻害，相对湿度以95%～l00%为宜，相对湿度低于90%会出现失水褐变，低O2和高CO2对蘑菇贮藏保鲜也十分有利，当O2小于l%时，对开伞和呼吸都有明显抑制作用，当CO2大于5%时，几乎可以完全抑制菇体生长。3.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，所述工艺流程具体要点如下：适时采收→分级修整→保鲜剂处理→晾干→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→入-2～0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛。4.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，所述采收具体技术要点如下：采收时应掌握先熟先采;采收太早子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟子实体易老化变色直接影响其贮藏与保鲜，同时会抑制小菇生长，采收时要轻采、轻拿、轻装，尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损、有斑点锈渍、菌柄空心和病虫害的菇体。5.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，所述分级修整具体技术要点如下：用于保鲜的蘑菇，必须菌盖完整，菇色洁白，略有弹性，菌盖直径l.8～4.0cm，无泥根、异味、病虫斑、机械伤和空心白心，菌柄切削平整，柄长不超过l.5cm，若菌盖直径大于3cm，柄长不超过盖径的l/2，允许略有小畸形。6.根据权利要求1所述一种蘑菇贮藏保鲜方法，其特征在于，所述保鲜剂处理具体技术要点如...

【专利技术属性】
技术研发人员：李小均，王李，
申请(专利权)人：重庆问天农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50