The invention relates to the field of egg processing technology, in particular to a pigeon egg butter does not contain benzopyrene and preparation method thereof. Specifically, the method comprises the following steps: (1) fresh pigeon egg yolk add salt; (2) adding ethanol; (3) 4000~6000r speed centrifuge for 15 ~ 30min; (4) the separation of pigeon eggs butter. The salt and ethanol the protein components of pigeon egg yolk denaturation precipitation, destroy the lipoprotein, get eggs butter by centrifugation, the eggs butter yellow transparent state, and does not contain benzopyrene, higher sensory and food quality. This method is easy to operate and wide applicability.
【技术实现步骤摘要】
一种不含苯并芘鸽蛋黄油及其制备方法
本专利技术涉及鸽蛋加工
，尤其涉及一种不含苯并芘鸽蛋黄油及其制备方法。
技术介绍
鸽蛋含有大量优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素等营养成分，鸽蛋中蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，但钙和铁元素均高于鸡蛋，其核黄素含量约为鸡蛋的2.5倍。鸽蛋黄中含有丰富的脂质，约占蛋黄总质量的30%，鸽蛋黄油主要成分有甘油三酯、磷脂和胆固醇，并且含有矿物质、维生素等多种营养物质。蛋黄油具有广泛的应用领域，主要应用于医药、食品和化妆品，研究表明，蛋黄油对治疗烫伤、过敏性皮肤疾病有着较好的疗效，并且安全性极高，经过规范生产的蛋黄油既可以内服又可以外涂，具有治疗疾病和营养保健双重功效。随着我国消费者对肉种类和品质要求的不断提高，食用鸽的养殖、加工规模日益扩大，鸽蛋是主要产品之一，目前，鸽蛋产品较少，开发力度和加工程度低，研究表明，鸽蛋中营养成分相对于鸡蛋更加全面，并且维生素和矿物质含量相对更高，鸽蛋黄油中有效成分也较多，因此，鸽蛋黄油加工技术提升对鸽产业发展具有重要意义。工业上生产蛋黄油主要以鸡蛋为原料，蛋黄油的制备方法包括高温煎（烤）法、溶剂萃取法、...
【技术保护点】
一种不含苯并芘鸽蛋黄油及其制备方法，以新鲜鸽蛋为原料，包括以下步骤：（1）取经过清洗的鸽蛋，从鸽蛋中分离获得到蛋黄；（2）向步骤（1）所得鸽蛋黄中按50～100g/kg添加量加入食盐，搅拌均匀后，在5‑30℃下腌制1‑3h；（3）向步骤（2）所得腌制过的鸽蛋黄液中按40～120mL/kg加入乙醇溶液，搅拌均匀；（4）将步骤（3）所得混合鸽蛋黄液在转速4000~6000r、温度10～40℃条件下离心15～30min，形成上中下三层离心产物，其中上层黄色透明液体为鸽蛋黄油，中层为无色或淡黄色乙醇水溶液，下层为蛋白质沉淀；（5）分离步骤（4）所得离心产物，上层液即为鸽蛋黄油；（6...
【技术特征摘要】
1.一种不含苯并芘鸽蛋黄油及其制备方法，以新鲜鸽蛋为原料，包括以下步骤：（1）取经过清洗的鸽蛋，从鸽蛋中分离获得到蛋黄；（2）向步骤（1）所得鸽蛋黄中按50～100g/kg添加量加入食盐，搅拌均匀后，在5-30℃下腌制1-3h；（3）向步骤（2）所得腌制过的鸽蛋黄液中按40～120mL/kg加入乙醇溶液，搅拌均匀；（4）将步骤（3）所得混合鸽蛋黄液在转速4000~6000r、温度10～40℃条件下离心15～30min，形成上中下三层离心产物，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：来海中，王忠明，郑峰，王迪，王泽武，党乐，玛依努尔斯拉木，肖国亮，
申请(专利权)人：新疆喀什昆仑翠翎鸽业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65
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