一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法以及油莎豆油产品技术

本发明专利技术提供了一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法以及油莎豆油产品，属于油脂加工领域。该方法包括：将油莎豆粉与缓冲溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，进行灭菌处理，得到无菌油莎豆粉溶液。将无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，进行酶解处理，得到酶解液。在酶解液中接种包括枯草芽孢杆菌和里氏木霉的混合菌种，进行有氧发酵，得到发酵液；以及将发酵液经破乳处理后，离心。该方法无需有机溶剂，工艺简单，无需使用大型设备，且油脂提取率高。所制得的油莎豆油，香味浓郁、口感舒适，油质清澈透明，油脂质量好。包括上述方法制得的油莎豆油的油莎豆油产品，品质高，口感独特。

Method for preparing Cyperus oil by microbial fermentation and Cyperus oil product

The invention provides a method for preparing Cyperus oil by microbial fermentation and an oil product of Cyperus oil, which belongs to the field of oil processing. The method comprises the following steps: mixing Cyperus oil powder with a buffer solution and soaking 1.5 to 2.5h at 60~65 DEG C for sterilizing treatment to obtain a sterile soybean oil powder solution. The enzymatic hydrolysis of mixed soybean oil solution with protease and cellulase was carried out, and the enzymatic hydrolysate was obtained. The mixed strains of Bacillus subtilis and Trichoderma viride were inoculated in an enzymatic solution, aerobic fermentation was used to obtain the fermentation liquid, and the fermentation liquid was centrifuged by demulsification. The method has the advantages of no organic solvent, simple process, no large equipment and high oil extraction rate. The prepared soybean oil is rich in flavor, pleasant in taste, clear and transparent in oil quality and good in oil quality. The cyperus oil products of Cyperus oil, which are prepared by the method mentioned above, have high quality and unique taste.

【技术实现步骤摘要】
一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法以及油莎豆油产品
本专利技术涉及油莎豆油的制备领域，具体而言，涉及一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法以及油莎豆油产品。
技术介绍
油莎豆，又名油莎草，原产于非洲地中海沿岸，属于禾本科一年生植物。油莎豆是一种优质、高产、综合利用价值很高的油、粮多用新型作物，也是美化、绿化环境的观赏植物。该品种适应性强，产量高，已广泛引进种植在我国的黑龙江、河北等地。油莎豆是一种重要的油料作物，制取油豆沙油是利用油莎豆的主要途径之一。传统的油莎豆油的提取工艺主要是压榨法和浸提法，这两种方法都各有利弊。其中，压榨法，所需的配套设备少，工艺简单，能使产品保持原有的特殊风味，但此法残油率高、成本大、劳动强度大，且压榨后饼粕中的蛋白质变性程度高；浸提法中，残油量低，生产效率高，但毛油的成分较为复杂，需要经过进一步的精炼处理，对产品的风味损失大。鉴于此，本专利技术提出一种新的制取油豆沙油的方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，该方法无需有机溶剂，工艺简单，无需使用大型设备，且油脂提取率高。所制得的油莎豆油，香味浓郁、口感舒适，油质清澈透明，油脂质量好。本专利技术的第二目的在于提供一种油莎豆油的产品，由于油莎豆油的香味独特、油脂质量好，所制得的油莎豆油产品的品质高。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其包括：将油莎豆粉与缓冲溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，进行灭菌处理，得到无菌油莎豆粉溶液；将无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，并于70～75℃下进行酶解处理，得到酶解液；在酶解液中接种包括枯草芽孢杆菌和里氏木霉的混合菌种，并于30～35℃下进行有氧发酵2～3天，得到发酵液；以及将发酵液经破乳处理后，离心。一种油莎豆油产品，其包括由上述方法所制得的油莎豆油，以及食品学上可接受的添加剂。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本公开内容提供的这种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，先采用蛋白酶和纤维素酶处理油莎豆，破坏油莎豆的细胞壁，促使油脂从细胞中释放出来；再通过微生物发酵法，加入复合菌种，使其利用油莎豆的酶解液进行发酵，产生多种风味物质，将发酵液破乳处理后离心得到的油莎豆油。该方法无需有机溶剂，工艺简单，无需使用大型设备，且油脂提取率高。所制得的油莎豆油，香味浓郁、口感舒适，油质清澈透明，油脂质量好。本公开内容提供的一种油莎豆油的产品，由于油莎豆油的香味独特、油脂质量好，所制得的油莎豆油产品的品质高。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本实施方式提供一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其包括：步骤S1：油莎豆粉与缓冲溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，进行灭菌处理，得到无菌油莎豆粉溶液。其中，油莎豆粉的制备方法为：将油莎豆清洗干净后，粉碎至10～30目，或者为15～25目，或者为20目。将油莎豆粉碎成粒状，有利于加速油莎豆的溶胀，提高油莎豆中油脂的溶出效率。进一步的，所选用的缓冲溶液为弱碱性，其pH值为7.5～8.0，或者为7.6～7.9，或者为7.7～7.8。弱碱性的缓冲溶液，有利于溶解油莎豆块茎中含有的果胶物质，进而降低后续处理过程中的溶液粘度，提高油脂的提取率。可选择的，缓冲溶液包括碳酸盐缓冲溶液和/或磷酸盐缓冲溶液。进一步的，油莎豆粉与缓冲溶液的料液比为1：8～10，或者为1：9。采用这种范围的料液比，控制油莎豆粉的浓度，便于后续的酶解和发酵处理。可选的，灭菌处理包括：将油莎豆粉与缓冲溶液的混合液在110～120℃下高压灭菌处理20～30min，或者为将混合液在115℃下灭菌处理25min，以除去混合液中的细菌、真菌等微生物。步骤S2：将无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，并于下进行酶解处理，得到酶解液。对无菌油莎豆粉溶液进行酶解处理，利用蛋白酶和纤维素酶降解油莎豆的细胞壁，同时降解脂蛋白等复合体，释放其中的油脂，使油脂从油莎豆的固体粉末颗粒中游离出来。进一步的，蛋白酶与纤维素酶的质量比为3～4:3，或者为1.1～1.3：1；或者为1.2：1。蛋白酶能够破坏油莎豆的植物细胞壁以及降解脂蛋白等复合体；纤维素酶能够降解油莎豆的细胞壁。可选择的，蛋白酶与纤维素酶的总加入量为无菌油莎豆粉溶液的3～4wt％，或者为3.2～3.8wt％，或者为3.4～3.6wt％，或者为3.5wt％。其中，酶解处理的参数：酶解温度为70～75℃，或者为71～74℃，或者为72～73℃，或者为72.5℃；酶解时间为3～5h，或者为3.5～4.5h，或者为3.7～4.2h，或者为3.9～4.1h，或者为4h。专利技术人研究发现，当酶解的温度、时间、酶加入量在上述范围中时，酶解效果最佳，油莎豆内油脂的溶出率高。步骤S3：在酶解液中接种包括枯草芽孢杆菌和里氏木霉的混合菌种，并于30～35℃下进行有氧发酵2～3天，得到发酵液。对酶解液进行微生物发酵处理，微生物利用发酵液中的油料物质进行代谢发酵，产生多种风味物质，主要为醇、酚、酯类物质，能够明显提高油莎豆的香味，改善其口感。其中，混合菌种中，枯草芽孢杆菌与里氏木霉的单位菌落数之比为2～3：1，或者为2.5：1。混合菌种的接种量是酶解液的10～15％，或者为12～14％，或者为13％。步骤S4：将发酵液经破乳处理后，离心。破乳处理的方式有多种，包括利用破乳剂破乳，或者离心破乳，或者静置处理。在较佳的实施例中，优选为离心破乳。发酵液经破乳处理后，再次离心，将非油成分(蛋白质、多糖、碳粉等)与油脂分离，制得油莎豆的毛油。可选择的，离心条件为：转速为4000～5000rmp，或者为4200～4800rmp，或者为4400～4600rmp，或者为4500rmp；离心时间为20～30min，或者为23～27min，或者为25min。综上，本实施方式提供的这种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，先采用蛋白酶和纤维素酶处理油莎豆，破坏油莎豆的细胞壁，促使油脂从细胞中释放出来；再通过微生物发酵法，加入复合菌种，使其利用油莎豆的酶解液进行发酵，产生多种风味物质，将发酵液破乳处理后离心得到的油莎豆油。该方法无需有机溶剂，工艺简单，无需使用大型设备，且油脂提取率高。本实施方式还提供一种油莎豆油产品，其包括如上所述的油莎豆油，以及食品学上可接受的添加剂。由上述方法制得的油莎豆具有香味浓郁、口感舒适的特点，且油质清澈透明，油脂质量好，使得利用这种油莎豆油所制备的油莎豆油产品，口感佳、品质高。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述：实施例1本实施例提供一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其包括：a.将500Kg的油莎豆粉与pH为7.5的磷酸盐缓冲溶液混合，料液比为1：10；并于60℃下浸泡2.5h，灭菌处理后，得到无菌油莎豆粉溶液。b.将无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，蛋白酶与纤维素酶的总加入量为无菌油莎豆粉溶液的4wt％，并进行酶解处理，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其特征在于，其包括：将油莎豆粉与缓冲溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，进行灭菌处理，得到无菌油莎豆粉溶液；将所述无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，并于70～75℃下进行酶解处理，得到酶解液；在所述酶解液中接种包括枯草芽孢杆菌和里氏木霉的混合菌种，并于30～35℃下进行有氧发酵2～3天，得到发酵液；以及将所述发酵液经破乳处理后，离心。

【技术特征摘要】
1.一种微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其特征在于，其包括：将油莎豆粉与缓冲溶液混合，并于60～65℃下浸泡1.5～2.5h，进行灭菌处理，得到无菌油莎豆粉溶液；将所述无菌油莎豆粉溶液与蛋白酶、纤维素酶混合，并于70～75℃下进行酶解处理，得到酶解液；在所述酶解液中接种包括枯草芽孢杆菌和里氏木霉的混合菌种，并于30～35℃下进行有氧发酵2～3天，得到发酵液；以及将所述发酵液经破乳处理后，离心。2.根据权利要求1所述的微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其特征在于，所述蛋白酶与所述纤维素酶的质量比为3～4:3。3.根据权利要求1所述的微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其特征在于，所述蛋白酶与所述纤维素酶的总加入量为所述无菌油莎豆粉溶液的3～4wt％。4.根据权利要求1所述的微生物发酵法制备油莎豆油的方法，其特征在于，所述酶解处理的酶解时间为3～5h。5.根据权利要求1所述的微...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴庆玉，王晓松，
申请(专利权)人：北京鑫科创油莎豆科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11