一种山楂保健酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种山楂保健酒及其制备方法。该保健酒以山楂为主要原料，再复配沙棘、人参、蛹虫草、红枸杞和酸枣等药食同源的原料，山楂、沙棘和酸枣结合使用具有消食健胃的保健功效；同时山楂和沙棘中含有的丰富的有机酸和解脂酶等生物活性酶，能够调和人参、蛹虫草和红枸杞发挥很好的药物疗效，各种药效作用协同增效，赋予山楂保健酒益气养颜、提升免疫力的保健功效。本发明专利技术制备方法，通过优化发酵方法，采用复配的发酵菌剂、阶段性的发酵温度和添加使用水果酵素的方式，最大限度的保留水果中固有的分为物质、保留水果和中药的营养成分，水果风味能够很好的遮盖中药的药味，提升产品的品质和保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种山楂保健酒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工和生物发酵
，具体涉及一种山楂保健酒及其制备方法。
技术介绍
随着人们物质生活水平的不断提高，对健康保健的要求也在不断地提高，最主要的是体现在人们对饮食搭配、营养要求方面，市场上涌现了大量的保健食品，如具有保健作用的饮料酒。我国山楂资源丰富，制成山楂酒是山楂深加工、充分提升其价值的有效途径。传统的山楂酒原料配方单一，不能满足消费者对山楂酒复合保健功效的需求。而且传统山楂酒制造工艺包括两种：其一，将山楂清洗破碎后，以酒精浸提，再经冷冻下胶、过滤，调整成分后灌装；其二，将山楂清洗破碎后加水，调整成分后发酵，再经冷冻下胶、过滤，陈酿后灌装。传统的制备工艺制备的山楂酒的山楂风味不够浓郁，通常会由于总酸含量过高等问题在储存过程中出现氧化褐变的现象，同时伴随有絮状沉淀的出现，品质不稳定，影响了山楂酒的口感和外观。因此，丰富山楂酒的保健功效，提升山楂酒的品质对于山楂的深加工产业的进一步快速发展具有重要的意义。
技术实现思路
为了克服现有的缺陷，本专利技术的目的之一是提供一种山楂保健酒，该保健酒营养均衡，具有开胃健脾、益气养颜、提升免疫力的保健功效本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山楂保健酒，其特征在于，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂200~300份、沙棘80~120份、人参30~40份、蛹虫草20~25份、红枸杞20~25份、酸枣20~25份。

【技术特征摘要】
1.一种山楂保健酒，其特征在于，其有效成分由以下重量份数的原料制备而成：山楂200~300份、沙棘80~120份、人参30~40份、蛹虫草20~25份、红枸杞20~25份、酸枣20~25份。2.一种如权利要求1所述的山楂保健酒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）制备果汁原酒：A：取山楂和沙棘在-20~-30℃温度下冷冻12~15小时后，在冻结状态下进行压榨，固液分离，得浆液和滤渣，滤渣储存备用；取浆液放入密封桶中，冷冻浓缩至含糖量达到300~400g/L，加入由蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶按照1~2：2~3：1~2：2~3的质量比组成的复合酶，复合酶的体积百分用量为2~5‰，静置酶解6~8小时，得发酵用浆液；B：取步骤1）中储存的滤渣，按照料液比1：2~3的比例加入乙醇水溶液，在50~60℃温度下浸泡10~12小时后，降低温度至室温后加入体积百分用量为3~5‰的果胶酶，静置酶解2~3小时后，加入体积百分用量为1~2‰的复合水果酵素，持续浸泡5~6小时，固液分离，得滤渣浸提液；C：将酿酒酵母和克鲁维酵母等比例进行原生质体融合，得融合酵母，备用；合并步骤1）制备的发酵用浆液和步骤2）制备的滤渣浸提液，按体积百分用量通入10~15‰的无菌空气和2~3‰的二氧化硫，按照体积百分用量加入1~2‰的葡萄酒酵母R-HST、2~5‰的葡萄酒酵母QA23和3~5‰的葡萄酒酵母D47，在10~15℃温度下密封发酵3~4天后，按照体积百分用量通入2~3‰的二氧化硫，加入2~4‰的啤酒酵母、1~2‰的融合酵母，在20~25℃温度下密封发酵2~3天后，再按照体积百分用量加入1~2‰的生香酵母和2~3‰的复合水果酵素，在25~30℃温度下密封发酵2~3天后，再升高温度至35~40℃，持续发酵3~4天，过滤发酵液，得果汁原...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵月政，赵楠，张玉香，赵茹茹，
申请(专利权)人：赵月政，
类型：发明
国别省市：山西,14