【技术实现步骤摘要】
一种甜型蓝莓酒及其酿制工艺
本专利技术涉及果酒酿造
，具体涉及一种甜型蓝莓酒及其酿制工艺。
技术介绍
蓝莓酒由蓝莓经过多道工序酿制而成，不仅保留了蓝莓的营养成分，如如花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌等多种营养元素，更容易被人体吸收，且蓝莓酒的口感比普通蓝莓果和蓝莓汁更具吸引力，广受人们群众的喜爱。而蓝莓中的花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二百倍，并具有增强视力、消除眼睛疲劳、延缓脑神经衰老、增强心肺功能、预防老年痴呆等功效，并能对由糖尿病引起的毛细血管病有治疗作用，功能广泛，应用范围广。现在蓝莓产期集中，价格昂贵，且在酿制过程中难以控制蓝莓酒总糖和总酸的变化，在控制蓝莓酒总糖和总酸的变化同时既要控制蓝莓酒符合质量要求，也要符合产品口感要求，还要综合考虑加工成本，加大了酿制难度，且国内蓝莓种植品种的酸度总体较高，要酿制口感适宜、甜度适中的蓝莓酒的难度较大。同时，目前的蓝莓酒酿制方法多采用果酱进行酿制，使酿制得到的蓝莓酒花青素含量较低；且目前的酿制方法多采用常...
【技术保护点】
一种甜型蓝莓酒的酿制工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选蓝莓鲜果并冲洗干净；（2）冻结：将冲洗干净的蓝莓鲜果进行冻结处理，得到蓝莓冻果；（3）第一次糖份调整：将冻结后的蓝莓冻果进行解冻并破碎，破碎过程中加入冰糖进行第一次糖份调整，搅拌后制得皮渣浸渍液；（4）加入果胶酶：向步骤（3）制得的皮渣浸渍液中加入果胶酶；（5）第二次糖份调整及加入酵母：往水中加入白砂糖，搅拌溶解后加入部分步骤（4）中的皮渣浸渍液进行第二次糖份调整，搅拌均匀后加入酵母，得到混合液，并将混合液加入至剩余的皮渣浸渍液中；（6）控温发酵：将步骤（5）中加入酵母的皮渣浸渍液在高温条件下进行启酵...
【技术特征摘要】
1.一种甜型蓝莓酒的酿制工艺，其特征在于：包括如下步骤：（1）原料预处理：挑选蓝莓鲜果并冲洗干净；（2）冻结：将冲洗干净的蓝莓鲜果进行冻结处理，得到蓝莓冻果；（3）第一次糖份调整：将冻结后的蓝莓冻果进行解冻并破碎，破碎过程中加入冰糖进行第一次糖份调整，搅拌后制得皮渣浸渍液；（4）加入果胶酶：向步骤（3）制得的皮渣浸渍液中加入果胶酶；（5）第二次糖份调整及加入酵母：往水中加入白砂糖，搅拌溶解后加入部分步骤（4）中的皮渣浸渍液进行第二次糖份调整，搅拌均匀后加入酵母，得到混合液，并将混合液加入至剩余的皮渣浸渍液中；（6）控温发酵：将步骤（5）中加入酵母的皮渣浸渍液在高温条件下进行启酵处理，然后降温进行主发酵处理，搅拌发酵，得到初发酵液；（7）加入酵母助剂：向步骤（6）得到的初发酵液中加入酵母助剂，继续进行搅拌、发酵，得到发酵液；（8）皮渣分离：用纱布对完成发酵后的发酵液进行皮渣分离，得到分离液；（9）陈酿：将步骤（8）得到的分离液进行低温陈酿，得到陈酿液；（10）一次过滤：将步骤（9）中得到的陈酿液用纱布进行一次过滤，得到滤液；（11）一次冷冻及一次解冻：将步骤（10）中得到的滤液静置，然后进行一次冷冻处理，完全冷冻后进行一次解冻处理；（12）二次冷冻及二次解冻：将步骤（11）中一次解冻后的滤液进行二次冷冻处理，完全冷冻后进行二次解冻处理；（13）二次过滤：将步骤（12）中二次解冻后的滤液用纸板框进行二次过滤，得到酒体；（14）紫外杀菌：将步骤（13）得到的酒体进行紫外灭菌，得到蓝莓酒。2.根据权利要求1所述的一种甜型蓝莓酒的酿制工艺，其特征在于：所述步骤（2）中，冻结温度为-14℃~-18℃；所述步骤（3）具体为：取30-70Kg冻结后的蓝莓冻果，常温下自然解冻，再将解冻后的蓝莓冻果进行破碎，破碎过程中加入150-250g冰糖进行第一次糖份调整，搅拌均匀，制得皮渣浸渍液，然后将皮渣浸渍液放置至室温后加入至发酵设备中。3.根据权利要求1所述的一种甜型蓝莓酒的酿制工艺，其特征在于：所述步骤（4）具体为：取30-70ml步骤（3）制得的皮渣浸渍液，加入0.5-1.5...
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