蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒技术

本发明专利技术涉及蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒，属于酒精饮料技术领域，包括将湿润后的绿茶原料与蜂蜜混合，得到混合物；将混合物与酿酒微生物混合并在30‑40℃条件下发酵，得原酒醅；在原酒醅中添加水后，在20‑30℃条件下发酵，得原酒，在原酒中轮流添加绿茶汁和蜂蜜进行四次回酒发酵后，再添加原酒醅进行陈酿，可以酿造出蜂蜜茶酒；该制备方法能够快速的制备出香气浓郁、滋味醇和回甘、口感不刺激的蜂蜜茶酒；且该蜂蜜茶酒具有预防心脑血管疾病、防止动脉硬化等保健效果。

Method for preparing honey tea wine and honey tea wine made therefrom

The invention relates to a preparation method of honey tea wine and honey tea wine produced from alcoholic beverages, belonging to the technical field, including wet after Green Tea raw materials mixed with honey, get the mixture mixture; mixed with microbes and in 30 under 40 DEG C fermentation, the fermented grains; add in water wine mash after fermentation, wine was in 20 under 30 DEG C, in turn could add Green Tea juice and honey four times to wine after fermentation, add wine grains of aging, can brew tea with honey wine; the preparation method can quickly prepared the aroma and taste of alcohol sweet taste does not stimulate honey tea and wine; and the honey tea wine has the prevention of cardiovascular and cerebrovascular diseases, prevent arteriosclerosis and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒
本专利技术涉及酒精饮料
，且特别涉及蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒。
技术介绍
近年来，由于人们的生活水平提高，以往饮用烈性白酒逐渐发展到饮用低度营养保健型酒。天然蜂蜜酿制的蜂蜜酒纯天然，无污染，是一种在酒类中具有独特营养保健作用的理想酒品。蜂蜜经发酵后其含糖量大大下降，不仅不影响原有的多肽、活性多糖、黄酮类化合物、SOD等功能成分，而且产生了新的营养成分，如氨基酸、B族维生素，矿物质等重要生理活性物质进一步得到了提高。其中含有17种氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及矿物质等人体必需的生理活性物质，其中氨基酸、VE、果糖和矿物质中的钠、钙、磷含量较高，与葡萄酒相比，其营养成分更为理想。常饮蜂蜜酒，可以起到健脾开胃、通肠润肺、增强记忆、美容养颜、延缓衰老的保健功效。茶叶中含有众多的营养保健物质，例如：咖啡碱、茶碱、黄酮类物质、儿茶素、多酚类物质、维生素、矿物质等，其具有减肥、降脂、预防心脑血管疾病等众多功效；以茶叶为原料制备的酒精饮品具有茶叶的香味和营养成分。现有的各种保健酒的制备方法仍然存在很多问题，例如：发酵产物品质不稳定、发酵酒的口感不协调、发涩、有絮状沉淀物、保健养生成分不足等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蜂蜜茶酒的制备方法，此蜂蜜茶酒的制备方法能够快速的制备出香气浓郁、滋味醇和回甘、口感不刺激的蜂蜜茶酒；且由该制备方法制得的蜂蜜茶酒具有预防心脑血管疾病、防止动脉硬化等保健效果。本专利技术的另一目的在于提供一种蜂蜜茶酒，其香气浓郁、滋味醇和回甘、口感不刺激；且该蜂蜜茶酒富含多酚类物质、矿物质和微生物等，具有预防心脑血管疾病、防止动脉硬化、美容养颜等保健效果。本专利技术是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种蜂蜜茶酒的制备方法，包括：将湿润后的绿茶原料与蜂蜜混合，得到混合物。将混合物与酿酒微生物混合并在30-40℃条件下发酵，得原酒醅。在原酒醅中添加水后，在20-30℃条件下发酵，得原酒。在原酒中混合绿茶汁，在20-30℃条件下发酵，得第一回酒。在第一回酒中混合蜂蜜，在20-30℃条件下发酵，得第二回酒。在第二回酒中混合绿茶汁，在20-25℃条件下发酵，得第三回酒。在第三回酒中混合蜂蜜，在20-25℃条件下发酵，得第四回酒。以及在第四回酒中混合原酒醅，在20-25℃条件下发酵30-60d。其中，酿酒微生物占混合物重量的3-5％，添加于第四回酒中的原酒醅的重量是第四回酒重量的1/25-1/20。本专利技术提出一种蜂蜜茶酒，其是由上述蜂蜜茶酒制备方法制得的。本专利技术实施例的蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒的有益效果是：该蜂蜜茶酒制备方法制得的蜂蜜茶酒香气浓郁、滋味醇和回甘、口感不刺激；且该蜂蜜茶酒富含多酚类物质、矿物质和微生物等，具有预防心脑血管疾病、防止动脉硬化、美容养颜、延缓衰老等保健效果。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的蜂蜜茶酒的制备方法及由其制得的蜂蜜茶酒进行具体说明。选取绿茶干茶为原料，并用水将绿茶干茶原料湿润。在湿润绿茶干茶时，用的水的重量占绿茶干茶重量的30-40％，即可以将绿茶干茶完全湿润，并让绿茶全部变得柔软、不扎手。需要说明的是，制备蜂蜜茶酒时使用的绿茶干茶原料可以是绿毛峰等品质、等级略低的绿茶干茶。通常，绿毛峰的售价低、销路窄、经济价值低下，销售效益不佳，但是绿毛峰依然具有很高的营养价值，且绿毛峰的产量大，原料成本相应降低，用于制备蜂蜜茶酒既保证制得的蜂蜜茶酒良好的保健价值，又能够降低制备成本，还能够为绿毛峰提供另一条销路。需要进一步说明的是，通常绿毛峰中含有一定量的茶梗。茶梗即与茶叶连接的部分较幼嫩的枝条，茶梗中含有较多的茶多酚、茶多糖、还原糖、纤维素等物质，在制备蜂蜜茶酒时，使用等级较低的绿毛峰中具有一定量的茶梗，能够使制得的蜂蜜茶酒口感更佳醇和、不刺激、滋味回甘，保健价值更突出。将绿茶湿润后添加蜂蜜混合，添加的蜂蜜的重量和湿润的绿茶的重量比可以是1-2:1-2，得到混合物。在该混合物中添加酿酒微生物，并使其充分混合，在30-40℃的条件下进行发酵，得到原酒醅。将混合物和酿酒微生物在较高的温度下进行发酵，可以使酿酒微生物得到充分的活化和增殖，有利于后期的酿酒发酵过程快速进行。具体地，添加于混合物中的酿酒微生物的重量占混合物重量的3-5％，酿酒微生物的添加量不易过多，即可避免酿酒微生物在混合物增殖、活化的初期消耗混合物大量的养分，避免后期成酒发酵效果不佳，甚至失败；适量的添加酿酒微生物一方面能够保证酿酒微生物在混合物中充分的增殖，以利于后期的成酒发酵充分、快速进行；另一方面又不会消耗混合物中大量的养分用于酿酒微生物的增殖、活化。进一步具体地，混合物和酿酒微生物混合后，发酵3-5d即可完成酿酒微生物的增殖和活化。将混合物和酿酒微生物混合后的发酵时间控制于3-5d，一方面能够使酿酒微生物在混合物中充分的增殖并活化，另一方面能够避免混合物中的营养物质被过度消耗，进而可以确保后续的成酒发酵能够顺利进行。再进一步具体地，上述酿酒微生物可以选自啤酒酵母、生香酵母和红曲霉中的至少一种。其中，啤酒酵母常用于酒精的发酵，常用于酿造葡萄酒和果酒，且啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，其几乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质及优质膳食纤维，故用啤酒酵母酿造蜂蜜茶酒能够进一步地提升该蜂蜜茶酒的保健功效；生香酵母除了大量的发酵产生酒精之外，还能够产生大量的芳香味物质，例如：各种高级醇、芳香杂醇以及4-羟基-呋喃酮类等，故用生香酵母酿造蜂蜜茶酒能够提升该蜂蜜茶酒的香气；红曲霉除了大量的发酵产生酒精之外，能够产生一些天然的有色物质，使酿造出的酒成色更加，且红曲霉还能够产生降低胆固醇活性物质、麦角固醇等营养保健物质，需要说明的是，将红曲霉应用蜂蜜茶酒的酿造还能够避免发酵底物中生成大肠杆菌、绿农杆菌等有害微生物，进而能够保证酿酒过程的顺利进行，避免酿酒失败。进一步优选地，上述酿酒微生物包括60-80重量份的啤酒酵母、20-30重量份的生香酵母、10-20重量份的红曲霉、5-10重量份的乳酸杆菌和5-10重量份的醋酸杆菌。其中，乳酸杆菌和醋酸杆菌能够增加发酵酒的香气，改善酒的风味，并且增添抗肿瘤、预防肠道感染等保健效果。需要说明的是，同时添加啤酒酵母、生香酵母、红曲霉、乳酸杆菌和醋酸杆菌用于蜂蜜茶酒的酿造，除了可以快速进入成酒发酵之外，还可以使制得的蜂蜜茶酒的香气更加优质，蜂蜜茶酒的口感更加温和、刺激性小，且制得的蜂蜜茶酒的营养保健效果更加。需要进一步说明的是，上述酿酒微生物中啤酒酵母的重量份相对较多，可以确保成酒发酵的进行顺利、快速的进行；生香酵母的重量份其次，除了能够进一步保证成酒发酵的进行之外，还能够促使发酵底物生成大量的芳香类物质，以提升蜂蜜茶酒的香气；再者是红曲霉，红曲霉一方面能够促进发酵形成酒精，另一方面还可以促使蜂蜜茶酒的成色更加饱和，还有一方面能够本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜茶酒的制备方法，其特征在于，包括：将湿润后的绿茶原料与蜂蜜混合，得到混合物；将所述混合物与酿酒微生物混合并在30‑40℃条件下发酵，得原酒醅；在所述原酒醅中添加水后，在20‑30℃条件下发酵，得原酒；在所述原酒中混合绿茶汁，在20‑30℃条件下发酵，得第一回酒；在所述第一回酒中混合蜂蜜，在20‑30℃条件下发酵，得第二回酒；在所述第二回酒中混合绿茶汁，在20‑25℃条件下发酵，得第三回酒；在所述第三回酒中混合蜂蜜，在20‑25℃条件下发酵，得第四回酒；以及在所述第四回酒中混合所述原酒醅，在20‑25℃条件下发酵30‑60d；其中，所述酿酒微生物占所述混合物重量的3‑5％，添加于所述第四回酒中的所述原酒醅的重量是所述第四回酒重量的1/25‑1/20。

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜茶酒的制备方法，其特征在于，包括：将湿润后的绿茶原料与蜂蜜混合，得到混合物；将所述混合物与酿酒微生物混合并在30-40℃条件下发酵，得原酒醅；在所述原酒醅中添加水后，在20-30℃条件下发酵，得原酒；在所述原酒中混合绿茶汁，在20-30℃条件下发酵，得第一回酒；在所述第一回酒中混合蜂蜜，在20-30℃条件下发酵，得第二回酒；在所述第二回酒中混合绿茶汁，在20-25℃条件下发酵，得第三回酒；在所述第三回酒中混合蜂蜜，在20-25℃条件下发酵，得第四回酒；以及在所述第四回酒中混合所述原酒醅，在20-25℃条件下发酵30-60d；其中，所述酿酒微生物占所述混合物重量的3-5％，添加于所述第四回酒中的所述原酒醅的重量是所述第四回酒重量的1/25-1/20。2.根据权利要求1所述的蜂蜜茶酒的制备方法，其特征在于，添加于所述原酒醅中的水的体积是所述原酒醅体积的1/2-1。3.根据权利要求1所述的蜂蜜茶酒的制备方法，其特征在于，添加于所述原酒中的绿茶汁的体积是所述原酒体积...

【专利技术属性】
技术研发人员：向俊，
申请(专利权)人：黄平县海松生态蜂业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52