A cassava starch silk, by weight, which comprises the following components: 40 to 55 portions of fresh grass carp fish; starch 70 to 80; 2.5 to 3.5 parts of salt water; 70 ~ 80, cassava starch accounted for more than 50% of the total starch in starch, margin for sweet potato starch; the manufacturing method includes the following step: the fresh grass carp fish chop into minced meat, fish mud, mix well into the dough strips, pull pull a few roll into a round Griddle Cake, steam heating, cooling out 30 to 35 minutes, the folded ribbon fish to wait for 9 to 9.5 hours, compacted into silk, shredded fish will dry to dry packing. The invention of fish with transparent yellow silk appearance, good elasticity, no adhesion, uniform thickness, the breaking rate of less than 5%, compared with cassava starch, sweet potato starch, its price is lower than 15%, starch color more white, more viscous, fish better toughness, more green and healthy. The utility model not only promotes the edible development of the local cassava, widens the application range of cassava starch, but also improves the sensory quality, toughness and taste of the fish silk, and also reduces the processing cost of the fish silk.
【技术实现步骤摘要】
一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法
本专利技术涉及食品加工,尤其是涉及一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法。
技术介绍
木薯(ManihotesculentaCrantz)是大戟科木薯属植物,起源于热带美洲亚马逊河流域,是三大薯类作物之一,是重要淀粉类热带作物,其块根是生产原淀粉和各类工业变性淀粉的主要原料。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥等工序获得的的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高,具有很高的尖峰粘度。木薯淀粉用途广泛,食用级木薯淀粉多应用于糕点、饼干、面包和粉丝等食品的原料替代物。江西省赣州市是木薯种植和淀粉加工的传统区域,也是木薯淀粉食用化利用最普遍的区域之一。薯粉鱼丝是赣州市兴国县一道特色家乡菜,薯粉鱼丝通常是由鲩鱼(俗称草鱼)肉、甘薯淀粉和食用盐等原料,经过传统工艺加工制作而成。但是,其感官品质欠佳,颜色偏暗灰色,韧性欠强,口感欠细腻,且加工成本比较高。
技术实现思路
本专利技术所要解决的一个技术问题是弥补上述现有技术的缺陷,提供一种木薯淀粉鱼丝。本专利技术所要解决的另一个技术问题是弥补上述现有技术的缺陷,提供一种木薯淀粉鱼丝制作方法。本专利技术的木薯淀粉鱼丝技术问题通过以下技术方案予以解决。这种木薯淀粉鱼丝,由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成,按重量份计,包括以下组份:这种木薯淀粉鱼丝的特点是:所述淀粉包括木薯淀粉,按重量份计,所述木薯淀粉占淀粉总量的50%以上。本专利技术的木薯淀粉鱼丝技术问题通过以下进一步的技术方案予以解决。所述淀粉还包括甘薯淀粉,按重量份计, ...
【技术保护点】
一种木薯淀粉鱼丝,由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成,按重量份计,包括以下组份:
【技术特征摘要】
1.一种木薯淀粉鱼丝,由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成,按重量份计,包括以下组份:其特征在于:所述淀粉包括木薯淀粉,按重量份计,所述木薯淀粉占淀粉总量的50%以上。2.如权利要求1所述的木薯淀粉鱼丝,其特征在于:所述淀粉还包括甘薯淀粉,按重量份计,所述甘薯淀粉是所述淀粉中的余量,占淀粉总量的50%以下。3.如权利要求1或2所述的木薯淀粉鱼丝,其特征在于:所述木薯淀粉是食用级木薯淀粉,占淀粉总量的75%,所述木薯淀粉鱼丝,按重量份计,包括以下组份:4.一种木薯淀粉鱼丝的制作方法,由鲜活鲩鱼肉、淀粉、食用盐和水加工制作而成,按重量份计,包括以下组份:其特征在于:所述淀粉包括木薯淀粉,按重量份计,所述木薯淀粉占淀粉总量的50%以上;制作方法包括以下步骤:依次将水、食用盐、淀粉掺入鲜活鲩鱼肉泥中拌匀成鱼肉泥粉团并拉成长条型、截取小段鱼肉泥粉团擀压成圆薄饼、将圆薄饼摊开用蒸气加热至熟透、将圆薄饼摊开冷却30分钟~35分钟至不粘手、将圆薄饼折卷成鱼丝带压实等待9.0小时~9.5小时至切片不粘刀后切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。5.如权利要求4所述的木薯淀粉鱼丝的制作方法,其特征在于:所述淀粉还包括甘薯淀粉,按重量份计,所述甘薯淀粉是所述淀粉中的余量,占淀粉总量的50%以下。6.如权利要求4所述的木薯淀粉鱼丝的制作方法,其特征在于:所述木薯淀粉是食用级木薯淀粉,占淀粉总量的75%,按重量份计,所述木薯淀粉鱼丝包括以下组份:7.如权利要求4所述的木薯淀粉鱼丝的制作方法,其特征在于:所述鲜活鲩鱼肉,是将鲜活鲩鱼宰杀洗净,剁去鱼头,刮尽鱼鳞,剥掉鱼皮,剔...
【专利技术属性】
技术研发人员:林洪鑫,袁展汽,肖运萍,汪瑞清,吕丰娟,杨成春,刘仁根,
申请(专利权)人:江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所,
类型:发明
国别省市:江西,36
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