鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法技术

本发明专利技术提供鱼糜、荷叶复合食品，包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5‑10、荷叶20份‑30份、藕10‑15份、鱼肉90‑120份、荸荠15‑20份、柠檬汁3‑5和调味剂5‑10份。本发明专利技术的有益效果在于：一是嚼劲更好，且口味独特；二是利用荷叶的清香，减少鱼腥味；三是口感好，方便携带和食用，而且清热；四是荸荠放在鱼糜中，提高鱼糜的口感和营养价值；五是藕粉提高鱼糜的凝胶性，减少鱼糜的制作时间。

Minced fish and lotus leaf composite food and preparation method thereof

The invention provides a composite food fish meat, lotus leaf, which comprises the following components: lotus, lotus leaf, lotus, fish, water chestnuts, lemon juice and seasoning, which, to the quality of the number of copies, including: 10, lotus lotus 5 20 copies of 30 copies, 10 lotus 15 copies, 120 copies, 90 fish 15 water chestnuts 20, lemon juice 3 5 and 5 flavoring agent 10. The invention has the advantages that: one is better and chewy, unique taste; two is the use of lotus fragrance, reduce the smell of fish; the three is good taste, convenient to carry and eat, and heat; four is the water chestnut on Surimi surimi, improve the taste and nutritional value; five is the gel properties of surimi improve the lotus root powder, reduce the time of surimi production.

【技术实现步骤摘要】
鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法
本专利技术涉及一种食用时有嚼劲，营养容易吸收，带有荷叶清香口味，不添加其他物质能够减少鱼腥为的鱼糜、荷叶复合食品及其制作方法。
技术介绍
鱼糜制品(将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。)葛根粉、野生葛根既是食品又是药品资源，它含有丰富的葛根素、生物碱、铁、锌、钙等多种微量元素和氨基酸，据《本草纲目》记载和临床实践证明，葛根具有清热解毒、降火通便、生津止渴、养颜抗衰等功效。野生葛根富含蛋白质、硒、铁、锌、钙、葛根素、大豆黄甙、氨基酸、维生素等多种营养成份及微量元素，具有补充天然雌激素、养颜护肤、丰胸美体、抗衰老的功效。经常食用，年逾花甲依然骨胳强壮，耳聪目明，故有“健康长寿粉”之说，在日本等发达国家及我国沿海地区，野生葛粉已成为日常保健排名选择，更具有大自然“无味、无糖、无脂”的朴实之风，实为一种难得的生长于深山地下的纯天然绿色保健佳品。我国的渔产资源丰富，目前还没有一种食品很好的将葛根粉和鱼制品结合起来。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题，提供一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于:包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5‑10、荷叶20份‑30份、藕10‑15份、鱼肉90‑120份、荸荠15‑20份、柠檬汁3‑5和调味剂5‑10份。

【技术特征摘要】
1.鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于:包括如下组分：莲子、荷叶、藕、鱼肉、荸荠、柠檬汁和调味剂，其中，以质量份数计，包括：莲子5-10、荷叶20份-30份、藕10-15份、鱼肉90-120份、荸荠15-20份、柠檬汁3-5和调味剂5-10份。2.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：其中，还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁。3.根据权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品，其特征在于：鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。4.一种制作权利要求1所述的鱼糜、荷叶复合食品的制作方法，其特征在于：第一步：将莲子、藕、荸荠清洗，成熟莲藕去掉藕节，洗净后倒入捣碎机中进行捣碎，然后倒入不锈钢磨机中进行研磨，得到莲藕原浆；莲藕原浆中加入占其重量1～3％的食用甘油，搅拌均匀，再倒入胶体磨中进行磨浆，逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的藕浆中的固体物料粒度为20～50微米；将藕浆于真空度0.080～0.095MPa，温度45～60℃条件下进行真空浓缩，得到水分含量为45～55％的浓缩物；将浓缩物进入气流干燥机，蒸发水分速率为100Kg/h，装机使用气体进口压力为0.5～0.6MPa，进口温度为130～150℃，出口温度为55～65℃，得到干藕粉；将干燥后的藕粉放在混合机中混合5～10分钟，得到混...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶建伟，
申请(专利权)人：温州市洞头海宏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33