The invention discloses a method for producing brown acid milk ranch, which comprises the following steps: selection of fresh milk, milk, acceptance, net cooling, batching, browning, cooling, compound plate, pasteurization, cooling, homogenization, strain add, fermentation, cooling, aseptic packaging. The use of its own pasture breeding base of high quality fresh milk as the base material, a variety of natural sources of raw materials, reducing sugar ratio of browning milk, producing a variety of flavor, nutrition better flavor unique, adding a variety of sugars has many active functions, promote probiotic generation, regulate immune function, beneficial to the body health; compound grape seed oil, compound stabilizer and sterilization yogurt fermentation, improve water holding rate, thick texture and delicate, enhance the stability of yogurt, sour and sweet taste and for better flavor; using a variety of bacteria direct fermentation, increased brown in the yogurt yogurt category, more conducive to the regulation of human intestinal flora balance, with lower cholesterol, beauty, enhance the body's immunity.
【技术实现步骤摘要】
一种牧场褐色酸牛奶的生产方法
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种牧场褐色酸牛奶的生产方法。
技术介绍
牛奶营养全面,是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。随着我国人民生活水平的不断提高,牛奶消费也日渐增加,牛奶质量安全也越发引起人们的关注。我国卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定:生鲜牛奶不能直接上市。市场上的“鲜牛奶”通常是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶,从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。鲜奶是酸奶的原料,在温度适宜并且无氧的环境下,通过接种乳酸杆菌的发酵制作而成。在经历一段时间的发酵,酸奶中原来一部分乳糖向乳酸转化,但是一部分乳糖得到保留,因此形成一个独特的酸甜爽口的味道。酸奶具有独特的风味、营养丰富,受到消费者的喜爱。常规酸奶保质期短,运输、存储和销售均需冷链条件,产品销售范围有限。市售酸奶乳白色居多,色调单一,色香味全的产品可以满足人们对酸奶的产品需求。现有常温酸奶技术开发的酸奶产品在色泽、风味和营养性能还需进一步改进。奶中蛋白质和糖发生美拉德反应,使牛奶褐变,并生成一种特殊的焦香风味。这种特殊的风味能够给人饮用的愉悦感,增加食欲。经还原糖褐变处理,将褐变后的原料奶添加辅料及菌种,经发酵制得的酸奶产品,此类产品需冷藏保存,保质期多为21天。但是由于菌种种类不稳定、发酵温度控制不准确等多种原因,致使酸奶生产过程中,凝固状态差、口感酸涩、产香不足或酸度不足等口感风味不佳。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种牧场褐色酸牛奶的生产方法,不仅最大程度保留酸奶营养成分,同时口感风味更 ...
【技术保护点】
一种牧场褐色酸牛奶的生产方法,其特征在于包括以下步骤:(1)生鲜牛乳选用、验收,(2)净乳、冷却,(3)配料,(4)褐变、冷却,(5)复配,(6)板式巴氏杀菌,(7)冷却、均质,(8)菌种添加、发酵,(9)冷却、无菌包装。
【技术特征摘要】
1.一种牧场褐色酸牛奶的生产方法,其特征在于包括以下步骤:(1)生鲜牛乳选用、验收,(2)净乳、冷却,(3)配料,(4)褐变、冷却,(5)复配,(6)板式巴氏杀菌,(7)冷却、均质,(8)菌种添加、发酵,(9)冷却、无菌包装。2.根据权利要求1所述的牧场褐色酸牛奶的生产方法,其特征在于,包括下列步骤:(1)、生鲜牛乳选用、验收:选用自有牧场养殖基地健康奶牛,从健康牛乳房用机械化榨乳设备榨取的新鲜牛奶,检验生鲜牛乳中所含的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度和酸度,验收标准符合GB19301食品安全国家标准,合格鲜乳在2-4℃下进行冷链储存;(2)、净乳、冷却:将验收合格牛乳通过过滤机,过100-120目滤网,将牛乳中的尘埃等杂质去除,再将牛乳经离心静乳机离心静乳,控制温度为4-30℃,以6000-7000rpm的速度离心,去除牛乳中非乳细胞等杂物,再冷却至2-4℃,待用;(3)、配料:将净乳牛乳分为两份,其中一份为牛乳总量的78-82%,倒入配料罐,经板式换热器换热升温到40-60℃,加入其重量份的4-8%还原糖搅拌15-25分钟,待用;(4)、褐变、冷却:将搅拌均匀牛乳经板式换热器升温至118-120℃,保温900-960秒发生美拉德反应,得褐变牛乳基料,经换热器降温冷却至2-5℃,待用;(5)、复配:将净乳牛乳剩余份数,倒入配料罐,经板式换热器换热升温到40-60℃,每1000重量份牛乳中加入下列重量份的配料:葡萄籽油10-25、蔗糖20-50、复合稳定剂12-18,剪切搅...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢明志,程德余,
申请(专利权)人:安徽华园乳业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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