一种牧场生鲜牛奶的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种牧场生鲜牛奶的生产方法，包括以下步骤：（1）生鲜牛乳选用，（2）验收，（3）脱气，（4）净乳，（5）标准化，（6）调配、预热、均质，（7）板式巴氏杀菌，（8）冷却、均质，（9）、无菌包装。采用自有牧场养殖基地优质生鲜牛奶为基料，原料来源天然安全，生产过程中采用低温热处理杀菌工艺前，对生鲜牛奶调配牛乳铁蛋白肽、蛋白保护剂，能够提高原料蛋白耐热抗性，不易受热变性，同时提高原料口感风味，还具有抗菌保健功效，协同作用，最低程度破坏牛奶营养成分，且具有多重杀菌抗菌效果，延长牛奶保质期。

Method for producing fresh milk of pasture

The invention discloses a method for producing fresh milk ranch, which comprises the following steps: (1) fresh milk (2) selection, acceptance, degassing, (3) (4) net milk, (5) standard, (6) mixing, preheating, homogenization, pasteurization plate (7), (8) cooling, homogeneous, (9), aseptic packaging. The use of its own pasture breeding base of high quality fresh milk as the base material, the source of raw materials in the production process of the natural and safe, low temperature heat treatment process of fresh milk sterilization before deployment of bovine lactoferrin peptide, protective agent, can improve the heat resistance of protein material, is not easy to become heated, while improving the taste and flavor of raw materials, but also has antibacterial health effect, synergistic effect, minimal damage to milk nutrients, and has antibacterial effect of multiple sterilization, prolong the shelf life of milk.

【技术实现步骤摘要】
一种牧场生鲜牛奶的生产方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种牧场生鲜牛奶的生产方法。
技术介绍
牛奶营养全面，是大自然赋予人类的最有益于健康的食品。随着我国人民生活水平的不断提高，牛奶消费也日渐增加，牛奶质量安全也越发引起人们的关注。我国卫生部出台的《乳与乳制品卫生管理办法》中明确规定：生鲜牛奶不能直接上市。市场上的“鲜牛奶”通常是指用奶牛当天挤出的生鲜牛奶经过巴氏杀菌法加工而成的巴氏奶，从牛奶挤出到生产、销售在24小时之内完成。目前，我国国家标准中，还没有对牛奶灭菌的产品工艺进行严格的要求。GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》仅对巴氏杀菌乳进行了定义，为仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。牛奶加工过程中，广泛使用热处理对牛奶进行灭菌，以延长奶制品的货架期。奶中存在许多热不稳定性物质，如天然存在的乳清蛋白、乳糖、以及热加工过程中的美拉德反应产物等。比较温和的热处理方式如巴氏杀菌，能较少的改变牛奶中的热不稳定物质发生变化；而灭菌程度较强的高温热处理方式，则会导致牛奶的稳定性和胶体性发生较大变化，比如发生一些肉眼不可辨的蛋白变性等，使牛奶中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤 ：（1）生鲜牛乳选用，（2）验收，（3）脱气，（4）净乳，（5）标准化，（6）调配、预热、均质，（7）板式巴氏杀菌，（8）冷却、均质，（9）、无菌包装。

【技术特征摘要】
1.一种牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：（1）生鲜牛乳选用，（2）验收，（3）脱气，（4）净乳，（5）标准化，（6）调配、预热、均质，（7）板式巴氏杀菌，（8）冷却、均质，（9）、无菌包装。2.根据权利要求1所述的牧场生鲜牛奶的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)、生鲜牛乳的选用：选用自有牧场养殖基地健康奶牛，从健康牛乳房用机械化榨乳设备榨取的新鲜牛奶；(2)、验收：检验生鲜牛乳中所含的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、密度和酸度，验收标准符合GB19301食品安全国家标准，合格鲜乳在2-4℃下进行冷链储存；(3)、脱气：将验收合格生鲜牛乳通过真空泵及脱气系统，在真空度-0.07±0.005MPa、温度为65-68℃下将牛奶中的氧气、二氧化碳、氮气等气体去除；(4)、净乳：将脱气牛乳通过过滤机，过100-120目滤网，将牛乳中的尘埃等杂质去除，再将牛乳经离心静乳机离心静乳，控制温度为4-30℃，以6000-7000rpm的速度离心，去除牛乳中非乳细胞等杂物；(5)、标准化：包括蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢明志，程德余，
申请(专利权)人：安徽华园乳业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34