一种柑橘酵素的制备方法技术

本发明专利技术涉及的柑橘酵素的制备方法，原理科学，设备简单，适于大规模生产，其包括以下步骤：取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；将柑橘果洗净，带皮压榨，弃掉种子和皮渣，收集果浆；先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，酶解温度50‑60℃，酶解时间2‑3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，酶解温度40‑50℃，酶解时间1‑2h；向果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1‑2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2‑3％、3‑5％、1‑2％；在上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；取柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。

【技术实现步骤摘要】
一种柑橘酵素的制备方法
本专利技术涉及生物发酵领域，尤其涉及一种柑橘酵素的制备方法。
技术介绍
柑橘果实含有的人体必需脂肪酸、生物碱、酚类、蛋白质、维生素，并含有18种人体必需氨基酸，其微量元素也很丰富，此外还含有较多的还原多糖和色素类物质，尤其是含有丰富的天然类黄酮类物质。具有降血糖、抗疲劳、提高机体免疫力作用、抗氧化防衰老作用、抗癌抗肿瘤作用。柑橘中所含多糖具有良好的调节作用已被大量研究所证实，且还具有提高耐缺氧能力、增强免疫等多种生理活性，许多研究表明，柑橘多糖具有很多免疫调节功能，包括各种免疫细胞的活化，中医最新研究显示，柑橘多糖能够增强细胞介入免疫和体液免疫反应；柑橘的成熟浆果富含丰富的色素类多酚物质，黄酮和类黄酮等，许多研究工作者的试验都证明了类黄酮类物质具有清除自由基和抗氧化的功能，其抗氧化能力是维生素E的50倍；研究发现柑橘多糖和色素类多酚还对肿瘤和癌症具有一定预防和抵抗作用，通过临床实验研究发现，类黄酮类物质可以预防直肠癌，并且对直肠癌的预防性高于结肠癌。因此，提出一种柑橘酵素的制备方法很有实际意义。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足，提供了一种柑橘酵素的制备方法。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种柑橘酵素的制备方法，柑橘酵素的制备方法，包括以下步骤：S1：选果取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；S2：带皮打浆将柑橘果洗净，带皮压榨打浆，弃掉种子和皮渣，收集果浆；S3：复合酶解先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；S4：复合发酵向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；S5：调配在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；S6：制粉取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。优选地，所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合。优选地，所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的任意一种或组合。优选地，所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种。优选地，所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌中的任意一种或几种。优选地，在S6中冷冻干燥方式为：取S5中的柑橘酵素液-20℃速冻2-4h后，至于真空冷冻干燥机中冻干，冻干温度-60℃，真空度70Pa。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述的柑橘酵素的制备方法，利用传统水果柑橘作为原料制备酵素，发酵所得酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且还具有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，增强新陈代谢功能，长期食用可达到排毒养颜、软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力、延缓衰老、缓解视疲劳等的医疗价值和保健作用。此外，其制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单，适于大规模生产。附图说明图1是本专利技术提出的柑橘酵素的制备方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合具体的实施例来说明本专利技术的内容。如图1所示，图1是本专利技术提出的柑橘酵素的制备方法的流程示意图。参照图1，一种柑橘酵素的制备方法，柑橘酵素的制备方法，包括以下步骤：S1：选果取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；S2：带皮打浆将柑橘果洗净，带皮压榨打浆，弃掉种子和皮渣，收集果浆；S3：复合酶解先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；S4：复合发酵向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；S5：调配在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；S6：制粉取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。上述方案中，所述果胶酶是聚半乳糖醛酸酶、果胶裂解酶和果胶酯酶中的任意一种或组合，所述蛋白酶为胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的任意一种或组合。所述酵母菌是酒精酵母和生香酵母中的任意一种。所述乳酸菌为植物乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、双歧杆菌中的任意一种或几种。在S6中冷冻干燥方式为：取S5中的柑橘酵素液-20℃速冻2-4h后，至于真空冷冻干燥机中冻干，冻干温度-60℃，真空度70Pa。。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：实施例一挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶对上述果汁进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h。采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接种量为2％)、植物乳杆菌(接种量为5％)、醋酸杆菌(接种量为1％)进行复合发酵，发酵温度为30℃，发酵时间24h。发酵结束后，收集上清液，即得柑橘酵素液。将所述柑橘酵素液进行真空冷冻干燥；将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得柑橘酵素粉。实施例2：挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h；采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接种量为2％)、植物乳杆菌(接种量为5％)、醋酸杆菌(接种量为1％)进行复合发酵，发酵温度为30℃，发酵时间24h。发酵结束后，收集上清液，即得柑橘酵素液。将所述柑橘酵素液进行真空冷冻干燥；将干燥好的枸杞酵素粉碎，即得柑橘酵素粉。实施例3挑选健康柑橘，清洗，沥干；将带皮柑橘破碎打浆，分离种子和皮渣，得果汁。采用聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶进行一次酶解，加热温度50℃，聚半乳糖醛酸酶和果胶裂解酶的加入量15g/T，酶解时间2h；采用蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，加热温度40℃，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的加入量15g/T，酶解时间2h。将酶解后的柑橘果汁分离取汁，加入酒精酵母菌(接本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柑橘酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选果取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；S2：带皮压榨将柑橘果洗净，带皮压榨，弃掉种子和皮渣，收集果浆；S3：复合酶解先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30‑50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50‑60℃，酶解时间2‑3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15‑20mg/L、15‑20mg/L、30‑50mg/L，酶解温度40‑50℃，酶解时间1‑2h；S4：复合发酵向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1‑2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2‑3％、3‑5％、1‑2％；S5：调配在S4中的上清汁液中加入10g/L木糖醇，得到柑橘酵素液；S6：制粉取S5中的柑橘酵素液进行冷冻干燥，碎粉，得到柑橘酵素粉。

【技术特征摘要】
1.一种柑橘酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：选果取新鲜柑橘果，剔除病斑、污染果及烂果，选留合格柑橘果；S2：带皮压榨将柑橘果洗净，带皮压榨，弃掉种子和皮渣，收集果浆；S3：复合酶解先向果浆内添加果胶酶和纤维素复合酶进行一次酶解，添加量为30-50mg/L，果胶酶和纤维素复合酶的重量比为1∶1，酶解温度50-60℃，酶解时间2-3h；再向果浆内添加蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶进行二次酶解，蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的添加量分别为15-20mg/L、15-20mg/L、30-50mg/L，酶解温度40-50℃，酶解时间1-2h；S4：复合发酵向S3中的果浆中接种入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌，30℃下发酵培养1-2天，取上清汁液，其中入酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的接种量分别为2-3％、3-5％、1-2％；S5...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴金金，
申请(专利权)人：陕西理工学院，
类型：发明
国别省市：陕西,61