The invention relates to a preparation method of a ginger enzyme, the preparation method is as follows: the ginger and sugar as raw materials according to a certain ratio of mixed ginger juice after fermentation to separate ginger juice and ginger residue alone after fermentation uniformly mixed mixed fermentation, so as to avoid the influence of different growth environment for each bacteria produce, promote the release of active ingredients of ginger, improve the utilization rate of ginger. The mode of production in the method is simple, low cost, short fermentation cycle, is a safe and effective method to promote the preparation of effective ingredients of ginger release, is suitable for large-scale industrialized production, the enzyme industry also has important significance.
【技术实现步骤摘要】
一种生姜酵素的制备方法
本专利技术属于食品发酵
,具体提供了一种生姜酵素的制备方法。
技术介绍
生姜属姜科,是亚洲传统的药食两用植物,具有较高的营养保健价值。传统医学认为,生姜性热,具有散寒解表,温中止吐,解毒等功效。生姜也作为原料在医药领域被广泛使用,常被用来治疗腹泻、呕吐、消化不良等肠胃功能紊乱症状。目前以生姜原料来制备姜茶、发酵姜、腌渍姜的研究较多,发酵生姜中的微生物、矿物质、氨基酸有助于恢复和改善血液循环,同时发酵生姜可促进胃部消化、通鼻防过敏、减轻胃部压力,因此研究一种提高生姜酵素有效成分的制备方法是非常有必要的。在生姜酵素发酵的现有技术中,“发酵(fermentation)”是指在植物或其果实、茎叶等材料中接种微生物进行培养的过程。由于微生物的生命活动,可以将碳水化合物转化为醇和有机酸等物质,也可以使植物所含的成分(例如营养成分)发生变化,例如更容易释放,活性更强,或成为更有利于被人体吸收的形式。“酵素(fermentnutrients)”是指植物经益生菌发酵而得到的多种生物活性物质的混合体,其包括:发酵参与菌、用于发酵的食材、发酵参与菌或食材的活性成分,例如多种酶(enzyme),还包括因发酵而被改良的成分,例如活性更强或更有利于吸收的成分等。目前在生姜酵素的制备方法现有技术中,用益生菌进行发酵是比较常见的,目前常用的益生菌有,酵母菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、醋酸杆菌、米曲霉、黑曲霉等。主要是将姜片浸汁后,添加发酵所需的发酵菌进行混合发酵,最终得到生姜酵素,但是发酵所需的不同菌种最适生长环境不同,混合发酵后,一些有益菌(除了酵母菌)生长繁殖 ...
【技术保护点】
一种生姜酵素的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)将新鲜无腐烂生姜和白砂糖按质量比为1:0.2~0.4混合均匀,姜片浸出汁液和白砂糖溶解后过滤,并将姜汁和姜渣分离单独发酵;(2)向姜汁中添加酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂并混合均匀,其中酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的添加量均为所述姜汁重量的0.5~5‰,于无光、28℃~30℃条件下发酵,每天搅拌1~3次,持续3~5天,静置发酵5~10天;(3)向姜渣中添加酵母菌菌剂、米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种并混合均匀,其中,酵母菌菌剂的添加量为所述姜渣重量的0.5~5‰,米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种的添加量均为所述姜渣重量的1~3%,于无光、26~28℃条件下发酵,每天翻动1~3次,持续8~15天;(4)将上述处理后的姜汁和姜渣混合并添加液体醋酸杆菌,液体醋酸杆菌的添加量为所述姜汁和姜渣混合后重量的1~10%,于无光、30~33℃的条件下发酵,每天搅拌1~3次,持续5~15天;(5)过滤,将滤液置于常温下培养1~3月,陈酿过滤,获得生姜酵素。
【技术特征摘要】
1.一种生姜酵素的制备方法,其特征在于,具体步骤如下:(1)将新鲜无腐烂生姜和白砂糖按质量比为1:0.2~0.4混合均匀,姜片浸出汁液和白砂糖溶解后过滤,并将姜汁和姜渣分离单独发酵;(2)向姜汁中添加酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂并混合均匀,其中酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的添加量均为所述姜汁重量的0.5~5‰,于无光、28℃~30℃条件下发酵,每天搅拌1~3次,持续3~5天,静置发酵5~10天;(3)向姜渣中添加酵母菌菌剂、米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种并混合均匀,其中,酵母菌菌剂的添加量为所述姜渣重量的0.5~5‰,米曲霉液体菌种、黑曲霉液体菌种和红曲霉液体菌种的添加量均为所述姜渣重量的1~3%,于无光、26~28℃条件下发酵,每天翻动1~3次,持续...
【专利技术属性】
技术研发人员:王蕾,刘东波,康信葱,杨春光,任杰,李励,王松,
申请(专利权)人:辽宁晟启昊天生物医药科技有限公司,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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