一种紫米姜糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种紫米姜糖及其制备方法，以紫米、生姜、甜味剂为原料，通过(1)紫米处理(2)姜片处理(3)浸泡(4)高温(5)漂洗(6)煮制(7)上糖衣(8)包装等步骤来完成紫米姜糖的制备，该姜糖具有健脾开胃、美容养颜、降血脂等功效，长期食用可提高机体免疫功能，防止心血管疾病、动脉粥样硬化等症状的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种紫米姜糖及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是一种紫米姜糖及其制备方法。
技术介绍
紫米是稻米中的珍品，因其糙米带有紫色而得名，其颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称，与普通稻米相比，含有更加丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、纤维素以及人体必需矿物质，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用；生姜系姜科多年生宿根草本植物姜的根茎，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质外，还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素，集营养、调味保健于一身；因此本专利技术通过对紫米和姜片的成分进行研究和探索，研制出一种具有多重功效的紫米姜糖食品，其肉质细腻、柔韧透明、香气迷人、味甜微辣、咬着酥脆且老少皆宜的休闲佳品。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种紫米姜糖。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种紫米姜糖，原料量份计为紫米20～40份、生姜15～30份、甜味剂5～10份。进一步优选为:紫米36份、生姜22份、甜味剂7份。本专利技术的另一个目的是提供该紫米姜糖的制备方法，包括以下步骤：(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过80～100目筛，得紫米粉；(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.1～0.2cm厚的片状姜片；(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡8～12h，期间换水三次；(4)高温：采用温度为90～100℃的水煮制8～10min，捞出后晾干至水分含量10～20％；(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡30～45min，然后漂洗3～5次；(6)煮制：取配方量甜味剂的55～70％配制成浓度为成40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在70～90℃搅拌处理25～35min，搅拌速度为20～30r/min，再加入配方量甜味剂的30～45％，在60～70℃下搅拌处理15～20min，搅拌速度为10～20r/min，待用；(7)滤糖：将步骤(5)中煮制完毕的姜片捞出，滤掉糖液，与步骤(1)中紫米粉一起放入搅拌机中处理20～30min，搅拌速度为20～40r/min，待用；(8)包装：步骤(7)中待用产品装入袋中密闭包装即可。所述甜味剂为白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、木糖醇、蜂蜜中任一种。所述亚硫酸氢钠浓度为0.1～0.3％，柠檬酸浓度为0.1～0.3％。所述亚硫酸氢钠与柠檬酸的用量配比为1：1.5。所述步骤(4)中煮水采用微波提取后，提取液加入到步骤(6)中搅拌处理过程。所述微波提取以80％乙醇作为溶剂，煮水与乙醇的用量比为1：1.57，提取温度50～70℃，提取时间7～9min。所述紫米经过粉碎至粒度为40～60目，接种黄曲霉，转入发酵罐中密闭发酵8～12h，发酵温度为28～33℃。所述黄曲霉接种量为3～5％。本专利技术有益效果本专利技术通过将紫米粉碎后，采用发酵处理，能够改善紫米的风味、提高紫米营养成分的稳定性，并通过接种黄曲酶进行发酵，使得发酵产物的氨基酸、还原糖、脂肪、维生素等营养成分含量上升，进一步提高紫米的利用价值，得到发酵产物的营养成分具有较高的附加作用。姜片煮水中含有较高的药用价值，能够缓解疲劳、治疗头痛、杀菌消炎等功效，因此本专利技术将姜片的煮水经过微波提取后，将煮水中的有效成分进行提取，充分利用姜片的药用价值，再与紫米粉、甜味剂、姜片混匀后，能够促进其保健功效，提高免疫功能。本专利技术以紫米、生姜、甜味剂为原料，通过(1)紫米处理(2)姜片处理(3)浸泡(4)高温(5)漂洗(6)煮制(7)上糖衣(8)包装等步骤来完成紫米姜糖的制备，该姜糖具有健脾开胃、美容养颜、降血脂等功效，长期食用可提高机体免疫功能，防止心血管疾病、动脉粥样硬化等症状的发生。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1配方：紫米20kg、生姜15kg、甜味剂5kg；制备方法：(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过80目筛，得紫米粉；(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.1cm厚的片状姜片；(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡8h，期间换水三次；(4)高温：采用温度为90℃的水煮制8min，捞出后晾干至水分含量10％；(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡30min，然后漂洗3次；(6)煮制：取配方量甜味剂的55％配制成浓度为成40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在70℃搅拌处理25min，搅拌速度为20r/min，再加入配方量甜味剂的45％，在60℃下搅拌处理15min，搅拌速度为10r/min，待用；(7)滤糖：将步骤(5)中煮制完毕的姜片捞出，滤掉糖液，与步骤(1)中紫米粉一起放入搅拌机中处理20min，搅拌速度为20r/min，待用；(8)包装：步骤(7)中待用产品装入袋中密闭包装即可。所述甜味剂为白糖。所述亚硫酸氢钠浓度为0.1％，柠檬酸浓度为0.3％实施例2配方：紫米40kg、生姜30kg、甜味剂10kg；制备方法：(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过100目筛，得紫米粉；(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.2cm厚的片状姜片；(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡812h，期间换水三次；(4)高温：采用温度为100℃的水煮制10min，捞出后晾干至水分含量20％；(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡45min，然后漂洗5次；(6)煮制：取配方量甜味剂的70％配制成浓度为成40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在90℃搅拌处理35min，搅拌速度为30r/min，再加入配方量甜味剂的30％，在70℃下搅拌处理20min，搅拌速度为20r/min，待用；(7)滤糖：将步骤(5)中煮制完毕的姜片捞出，滤掉糖液，与步骤(1)中紫米粉一起放入搅拌机中处理30min，搅拌速度为40r/min，待用；(8)包装：步骤(7)中待用产品装入袋中密闭包装即可。所述甜味剂为红糖。所述亚硫酸氢钠浓度为0.2％，柠檬酸浓度为0.3％。实施例3配方：紫米36kg、生姜22kg、甜味剂7kg；制备方法：(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过100目筛，得紫米粉；(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.1cm厚的片状姜片；(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡10h，期间换水三次；(4)高温：采用温度为95℃的水煮制10min，捞出后晾干至水分含量15％；(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡40min，然后漂洗4次；(6)煮制：取配方量甜味剂的65％配制成浓度为40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在85℃搅拌处理30min，搅拌速度为30r/min，再加入配方量甜味剂的35％，在65℃下搅拌处理18min，搅拌速度为20r/min，待用；(7)滤糖：将步骤(5)中煮制完毕的姜片捞出，滤掉糖液，与步骤(1)中紫米粉一起放入搅拌机中处理20min，搅拌速度为30r/min，待用；(8)包装：步骤(7)中待用产品装入袋中密闭包装即可。所述甜味剂为木糖醇。所述亚硫酸氢钠浓本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份计为紫米20～40份、生姜15～30份、甜味剂5～10份。

【技术特征摘要】
1.一种紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份计为紫米20～40份、生姜15～30份、甜味剂5～10份。2.如权利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份计为紫米36份、生姜22份、甜味剂7份。3.如权利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，所述甜味剂为白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、木糖醇、蜂蜜中任一种。4.如权利要求1所述的紫米姜糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)紫米处理：将紫米置于粉碎机中粉碎处理，过80～100目筛，得紫米粉；(2)姜片处理：将生姜用清水清洗干净，除掉污泥和杂质，刮掉表皮，切成0.1～0.2cm厚的片状姜片；(3)浸泡：将姜片放入清水中浸泡8～12h，期间换水三次；(4)高温：采用温度为90～100℃的水煮制8～10min，捞出后晾干至水分含量10～20％；(5)漂洗：采用亚硫酸氢钠和柠檬酸浸泡30～45min，然后漂洗3～5次；(6)煮制：取配方量甜味剂的55～70％配制成浓度为成40％的溶液，并添加步骤(4)中处理好的姜片，在70～90℃搅拌处理25～35min，搅拌速度为20～30r/min，再加入配方量甜味剂的30～45％，在60～70℃下搅拌处理15...

【专利技术属性】
技术研发人员：李珍，李梅，杨昌勇，周晓川，李勇，何召菊，李建华，周晓琴，钟坤，李才清，藤树超，唐亚红，吴忠义，
申请(专利权)人：镇远县李氏食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52