The present invention relates to the technical field of food, especially a gluten lotus and its preparation method, with flour, egg, starch, edible gum as raw material, through the reasonable ratio of raw materials, improving the traditional preparation process of gluten, control of temperature and time parameters in the preparation process of combined system, and improve the utilization rate of raw materials, reduce the loss of nutrients, and the nutritional value of high gluten prepared, unique taste, and is suitable for mass consumption of food.
【技术实现步骤摘要】
一种面筋芙蓉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其是一种面筋芙蓉及其制备方法。
技术介绍
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，传统面筋的制备方法是将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；其营养成分中尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，并且还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是我国的传统美食。如今，面筋的生产工艺发展迅速，越来越多的高效的机械化设备来代替传统的手工制法，而制作工艺却大同小异，所得的面筋口感一般、味道单一，并在生产过程中营养丢失较为严重，因此面筋常作为其它食物的配料使用，用途局限，因此本专利技术通过长期研究和探索面筋的生产工艺，得到一种既可以改善口感，又能提高营养成分含量的面筋芙蓉。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种面筋芙蓉。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种面筋芙蓉，原料量份计为面粉150～200份、鸡蛋20...
【技术保护点】
一种面筋芙蓉，其特征在于，原料以重量份计为面粉150～200份、鸡蛋20～25份、淀粉20～25份、食品胶10～15份。
【技术特征摘要】
1.一种面筋芙蓉，其特征在于，原料以重量份计为面粉150～200份、鸡蛋20～25份、淀粉20～25份、食品胶10～15份。2.如权利要求1所述的面筋芙蓉，其特征在于，原料以重量份计为面粉200份、鸡蛋24份、淀粉25份、食品胶12份。3.如权利要求1所述的面筋芙蓉，其特征在于，所述食品胶为黄原胶、卡拉胶、琼脂中任一种。4.如权利要求1所述的面筋芙蓉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)洗面筋：取面粉配方量的70～85％，加入25～30％的清水，揉搓至团，采用温度维持在48～52℃的清水浸泡15～20min，再放入温度为10～15℃的清水中反复搓洗，直至面筋表面略带灰色，置于清水中20～30min；(2)制肧：取面粉配方量的15～30％，加入鸡蛋和步骤(...
【专利技术属性】
技术研发人员：李珍，李梅，杨昌勇，周晓川，李勇，何召菊，李建华，周晓琴，钟坤，李才清，藤树超，唐亚红，吴忠义，
申请(专利权)人：镇远县李氏食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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