一种风味地锅鸡的烧制方法技术

本发明专利技术公开了一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉400‑600、花椒10‑20、桂枝15‑30、草扣5‑15、肉扣5‑15、辣椒5‑25、千里香10‑15、八角3‑5、陈皮3‑5、草果3‑5、葱10‑15、蒜10‑15、生姜10‑15、食盐2‑4、料酒10‑20、辅料5‑10、食用香油60‑120及水200‑400按照重量份组成。本发明专利技术工艺简单、营养均衡、提高地锅鸡的风味和保鲜质量，且具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及，满足了实际需求；此外，本发明专利技术常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为地锅鸡的进一步发展提供全新的途径。

Method for burning chicken in flavor pot

The invention discloses a method for making a pot of chicken flavor, by 600, 400 raw chicken pepper 10 20, 30, 15 Guizhi grass buckle 5 15, 5 15, bacon chili 5 25, Trinidad 10 15, 5, 3 octagonal 3, caoguo 5 tangerine peel 3 5, 15, 10 and 10 onion garlic 15, ginger 10 15, salt 2, 4 mirrin 10 20, 10, 5 accessories 60 120 edible sesame oil and water 200 400 parts by weight. The invention has the advantages of simple process, balanced nutrition, improve the flavor and quality of fresh chicken pot, and has excellent taste, easy to popularize pot chicken production process, to meet the actual needs; in addition, the invention can be stored at room temperature without heating, cooking, heating taste better, provide a new way for the further development of chicken in casserole the.

【技术实现步骤摘要】
一种风味地锅鸡的烧制方法
本专利技术涉及一种风味地锅鸡的烧制方法，属于烹饪

技术介绍
地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。但是，现有技术中地锅鸡的配料、制作方法以及火候掌控的不足，对地锅鸡的风味有极大的负面影响，无法满足人们口味的需求。为此，需要专利技术一种新的技术方案，能够综合型克服现有技术存在的问题。
技术实现思路
本专利技术正是针对现有技术存在的不足，提供一种风味地锅鸡的烧制方法，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，便于地锅鸡制作工艺的普及，满足了实际需求。为解决上述问题，本专利技术所采取的技术方案如下：一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣5-15、肉扣5-15、辣椒5-25、千里香10-15、八角3-5、陈皮3-5、草果3-5、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油60-120及水200-400按照重量份组成。具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒3-5分钟，然后捞出待用；步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖20-40min,；步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。作为上述技术方案的改进，所述辅料包括老抽2-4、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成。作为上述技术方案的改进，所述辣椒包括鲜辣椒0-25和干辣椒5-15按照重量份组成。作为上述技术方案的改进，所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。作为上述技术方案的改进，步骤（4）中旺火烧制的时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。本专利技术与现有技术相比较，本专利技术的实施效果如下：本专利技术所述一种风味地锅鸡的烧制方法，工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失；此外，本专利技术常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。具体实施方式下面将结合具体的实施例来说明本专利技术的内容。实施例1：本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉400、花椒10、桂枝15、草扣5、肉扣5、辣椒5、千里香10、八角3、陈皮3、草果3、葱10、蒜10、生姜10、食盐2、料酒10、辅料5、食用香油60及水200按照重量份组成。具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒3分钟，然后捞出待用；步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖20min,；步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。具体地，所述辅料包括老抽2、酱油1、淀粉1、白砂糖1按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒0和干辣椒5按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。其中，步骤（4）中旺火烧制时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。本专利技术工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失。附注：本专利技术常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。实施例2：本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉500、花椒15、桂枝22、草扣10、肉扣10、辣椒15、千里香13、八角4、陈皮4、草果4、葱12、蒜13、生姜12、食盐3、料酒15、辅料8、食用香油90及水300按照重量份组成。具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水10分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒4分钟，然后捞出待用；步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣、辣椒、千里香、陈皮、草果、食盐、辅料及水进行熬制风味汤汁，然后再将步骤（2）的鸡块置入风味汤汁内旺火烧至风味汤汁被鸡块吸收四分之三，而后改小火煮焖30min,；步骤（4）：将做好的菜盘表面淋少许麻油，然后将步骤（3）中出锅的鸡块装配在菜盘上即可。具体地，所述辅料包括老抽3、酱油1-2、淀粉1-2、白砂糖1-2按照重量份组成；所述辣椒包括鲜辣椒12和干辣椒10按照重量份组成；所述鸡肉是采用放养土鸡鸡肉，其中，包括鸡脯肉、鸡腿肉、鸡肉酱膏以及鸡骨提取物。其中，步骤（4）中旺火烧制时间为至汤汁被鸡块吸收四分之三为标准。本专利技术工艺简单、营养均衡、吸收了多种配料的精华，以提高地锅鸡的风味和保鲜质量，具有极佳的口味，便于地锅鸡制作工艺的普及；此外，采用放养土鸡鸡块作为原料，其鸡肉鲜美、营养价值高，得到成品的地锅鸡本身的营养、美味不流失。附注：本专利技术常温储存、不加热可以食用，加热味道更佳，为红烧土鸡的进一步发展提供全新的途径。实施例3：本实施例所述一种风味地锅鸡的烧制方法，原料由鸡肉600、花椒20、桂枝30、草扣15、肉扣15、辣椒25、千里香15、八角5、陈皮5、草果5、葱15、蒜15、生姜15、食盐4、料酒20、辅料10、食用香油120及水400按照重量份组成。具体地，所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水12分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味地锅鸡的烧制方法，其特征在于：原料由鸡肉400‑600、花椒10‑20、桂枝15‑30、草扣5‑15、肉扣5‑15、辣椒5‑25、千里香10‑15、八角3‑5、陈皮3‑5、草果3‑5、葱10‑15、蒜10‑15、生姜10‑15、食盐2‑4、料酒10‑20、辅料5‑10、食用香油60‑120及水200‑400按照重量份组成。

【技术特征摘要】
1.一种风味地锅鸡的烧制方法，其特征在于：原料由鸡肉400-600、花椒10-20、桂枝15-30、草扣5-15、肉扣5-15、辣椒5-25、千里香10-15、八角3-5、陈皮3-5、草果3-5、葱10-15、蒜10-15、生姜10-15、食盐2-4、料酒10-20、辅料5-10、食用香油60-120及水200-400按照重量份组成。2.根据权利要求1所述一种风味地锅鸡的烧制方法，其特征在于：所述风味地锅鸡的烧制方法包括以下步骤：步骤（1）：将鸡肉切成鸡块置淘米篮内，进行沥水8-12分钟，花椒切碎、葱切段、生姜和蒜切片；步骤（2）：采用小火将铁锅烧热，将鸡块配合切碎的花椒、葱段、姜片、蒜片、八角、花椒送入铁锅内翻炒，待鸡块表面不再有水分时加入再加入食用香油和料酒继续翻炒3-5分钟，然后捞出待用；步骤（3）：将铁锅清洗干净后继续小火烧热，将桂枝、草扣、肉扣...

【专利技术属性】
技术研发人员：张阳康，
申请(专利权)人：张阳康，
类型：发明
国别省市：安徽,34