一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法，涉及食品加工技术领域，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100‑120份，食用醋10‑12份，食用酱油14‑20份，食用植物油2‑6份，白酒1‑3份，绿茶叶1‑3份，麦片1‑3份,食用菌1‑2份,银耳2‑4份,食用盐2‑4份，铁皮石斛多糖1‑3份,味精2‑3份，大蒜4‑6份，鲜姜4‑6份，山梨酸钾0.05‑0.07份，本发明专利技术，制备方法简单易行，成本低廉，且配制出的鲜枸杞辣椒酱菜，原料谐调统一，鲜辣醇厚的口感味，食用健康，不易上火，适合早餐食用和作为调味品使用，满足人们的需求。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法。
技术介绍
辣椒辛温，能通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可以组织有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症的发生率；辣椒强烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；辣椒所含的辣椒素，能过促进脂肪的新陈代谢，防治体内脂肪的堆积，有利于降脂减肥防病。因此，为了迎合人们的口味，市场上出现了一些辣椒酱，辣椒酱作为中国传统的作料食品，营养丰富、味道鲜美、使用方便，居家旅行随时随地可以食用，很受广大消费者的青睐，在中国有广大的市场。然而，由于辣椒中还含有称为辣椒碱的生物碱类物质，是引起辣椒辛辣味的主要化学物质，是辣椒中的主要活性物质。辣椒素是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱，约占辣椒碱的46％～77％。辣椒中的辛辣成分是由多种结构相似的同类物组成，它们的结构和性质与辣椒素非常类似，称为辣椒素类物质。该类物质导致辣椒酱吃多了不仅会上火(眼睛红肿湿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡、尿黄便秘等)，而且还会引起胃肠上的一些疾病，通常表现为头重脚轻，而且烦躁易怒，严重时会出现出血、过敏或者是炎症，对于一些不适合吃辣椒酱的人如果食用后就会加重病情，进而给一些想吃辣椒酱而又怕上火的消费人群带来了困扰。针对以上问题，现有技术中，公开号为CN103349271B的专利技术专利公开了一种辣椒酱及其制备方法，所述辣椒酱包括以下组份：辣椒干、米酒、生姜、大蒜、花生仁、黑芝麻、银耳、盐和味精。所述的辣椒酱的制备方法包括以下步骤：1)称取原料，并对原料进行预处理；2)将预处理的原料混合并研磨，得到目数为100目以上的粉末，将粉末发酵五天；3)将发酵后的粉末放入水煮锅中，水煮得到粘稠状的辣椒酱产品；4)将辣椒酱产品灌装到包装袋中，形成挤压式包装产品。此专利技术制备的辣椒酱虽然保存期限长，口感好，但是主要原料采用辣椒干，因此，经常食用，还是很容易引起上火。又如公开号为CN103494176A的专利技术专利公开了一种保健性辣椒酱及其制备方法，由以下重量份计的原料组成：当归、山药、酒女贞子、制何首乌、枸杞子、酒萸肉、灵芝、紫叶参、苦荞茶、大蒜、洋葱、甜味剂、柠檬酸、干辣椒、姜、黄豆酱、鸡精、五香粉、食醋、食油、食盐。其制备方法为：原材料选取、清洗、甩干—混合粉末的制备—辣椒泥的制备—大蒜、姜的处理—辣椒生料的制备—蒸煮—装罐、杀菌、冷却。此专利技术虽然保证了原料的完整、无损坏，采用了紫外线杀菌，保证产品的安全，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，但是同样是主要原料采用辣椒干，经常食用，还是很容易引起上火。为了解决以上问题，本专利技术将公开一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法，鲜枸杞辣椒是通过木本枸杞和草本辣椒嫁接，再杂交授粉，培育的新品种，枸杞辣椒中富含枸杞营养成分，枸杞多糖是普通辣椒的3-5倍，具有很高的营养价值，可以很好的减少上火现象，食用健康，满足人们的需求。
技术实现思路
为了解决以上问题，本专利技术将公开一种鲜枸杞辣椒酱菜及其制备方法，主要材料采用鲜枸杞辣椒，鲜枸杞辣椒是通过木本枸杞和草本辣椒嫁接，再杂交授粉，培育的新品种，枸杞辣椒中富含枸杞营养成分，枸杞多糖是普通辣椒的3-5倍，具有很高的营养价值，可以很好的减少上火现象，食用健康，满足人们的需求。为实现上述目的，本专利技术提供以下的技术方案：一种鲜枸杞辣椒酱菜，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100-120份，食用醋10-12份，食用酱油14-20份，食用植物油2-6份，白酒1-3份，绿茶叶1-3份，麦片1-3份,食用菌1-2份,银耳2-4份,食用盐2-4份，铁皮石斛多糖1-3份,味精2-3份，大蒜4-6份，鲜姜4-6份，山梨酸钾0.05-0.07份。优选的，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒110份，食用醋11份，食用酱油17份，食用植物油4份，白酒2份，绿茶叶2份，麦片2份,食用菌1.5份,银耳3份,食用盐3份，铁皮石斛多糖2份,味精2.5份，大蒜5份，鲜姜5份，山梨酸钾0.06份。优选的，所述食用菌为香菇。一种鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，包括以下步骤：(1)拣选原料，并对原料进行预处理：选择成熟度良好的鲜枸杞辣椒，去除枸杞辣椒梗、叶及混入的草叶等杂物；选择颜色鲜嫩的绿茶叶，去除混入的草叶等杂物；选择颗粒饱满的荞麦，然后经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片；选择无损坏的食用菌，然后切成为0.4-0.6cm的颗粒；选择耳花大而松散，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质的银耳，并撕碎；将大蒜和鲜姜分别去皮，并剁碎至2-3mm粒；(2)清洗：将鲜枸杞辣椒、绿茶叶、麦片和食用菌以及银耳进行清洗、沥水，清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；(3)称取原料：按照配比称取鲜枸杞辣椒，食用醋，食用酱油，食用植物油,白酒，绿茶叶，麦片,食用菌,银耳,食用盐，铁皮石斛多糖,味精，大蒜，鲜姜，山梨酸钾；(4)蒸煮：将绿茶叶、麦片、食用菌和银耳混合后并进行蒸煮,蒸煮后加入食用植物油进行搅拌；(5)混合：将鲜枸杞辣椒，食用醋，食用酱油，白酒，食用盐，铁皮石斛多糖,味精，大蒜，鲜姜，山梨酸钾以及蒸煮后加入食用植物油进行搅拌的绿茶叶、麦片、食用菌和银耳进行充分混合，得到混合酱料；(6)装坛：将步骤(5)中的混合酱料，装入陶瓷坛子中，然后密封，腌制20天；(7)装罐、杀菌，即得到成品。优选的，所述步骤(2)，鲜枸杞辣椒清洗后，迅速冷冻至-14--10℃，然后升华干燥，真空度400-500Pa，干燥到水分<20％；优选的，所述步骤(4)蒸煮的温度控制在80-90℃，蒸煮时间为10-20min。优选的，所述步骤(6)密封后，室内温度控制在10-18℃。优选的，所述步骤(7)杀菌，采用在温度为120-140℃的灭菌锅内进行巴氏灭菌15-25min。采用本专利技术的技术方案有益效果是：采用木本枸杞和草本辣椒嫁接而成的鲜枸杞辣椒替代传统的辣椒干，既含有辣椒的有效成分辣椒素，又具有枸杞的营养成分，具有很好的清热降火的功效，不用担心上火，原料中的绿茶也起到降火、醒目的作用，且鲜枸杞辣椒本身味甘，原料中还采用铁皮石斛多糖，无需加入白糖，铁皮石斛多糖药用价值极高，铁皮石斛多糖可以抗氧化，抗衰老，能够提高机体的免疫功能明，绿色健康，原料中还加入白酒，白酒给予浓郁的香味，且可延长制备的辣椒酱的保存期限，辣椒酱中还加入银耳组分，使制备的辣椒酱不仅具有顺滑、粘稠的口感，还有清热、泻火的功效，食用菌含有丰富的纤维素，保证了纤维素的供给，麦片中含有蛋白质、纤维、矿物质和维生素，营养效果好，本专利技术，制备方法简单易行，成本低廉，配制出的鲜枸杞辣椒酱菜，原料谐调统一，鲜辣醇厚的口感味，食用健康，不易上火，适合早餐食用和作为调味品使用，满足人们的需求。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，以帮助本领域的技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1：一种鲜枸杞辣椒酱菜，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100份，食用醋12份，食用酱油14份，食用植物油6份，白酒3份，绿茶叶1份，麦本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100‑120份，食用醋10‑12份，食用酱油14‑20份，食用植物油2‑6份，白酒1‑3份，绿茶叶1‑3份，麦片1‑3份,食用菌1‑2份,银耳2‑4份,食用盐2‑4份，铁皮石斛多糖1‑3份,味精2‑3份，大蒜4‑6份，鲜姜4‑6份，山梨酸钾0.05‑0.07份。

【技术特征摘要】
1.一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒100-120份，食用醋10-12份，食用酱油14-20份，食用植物油2-6份，白酒1-3份，绿茶叶1-3份，麦片1-3份,食用菌1-2份,银耳2-4份,食用盐2-4份，铁皮石斛多糖1-3份,味精2-3份，大蒜4-6份，鲜姜4-6份，山梨酸钾0.05-0.07份。2.根据权利要求1所述的一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，按照份计，包括以下组成部分：鲜枸杞辣椒110份，食用醋11份，食用酱油17份，食用植物油4份，白酒2份，绿茶叶2份，麦片2份,食用菌1.5份,银耳3份,食用盐3份，铁皮石斛多糖2份,味精2.5份，大蒜5份，鲜姜5份，山梨酸钾0.06份。3.据权利要求1或2所述的一种鲜枸杞辣椒酱菜，其特征在于，所述食用菌为香菇。4.一种如权利要求3所述的鲜枸杞辣椒酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)拣选原料，并对原料进行预处理：选择成熟度良好的鲜枸杞辣椒，去除枸杞辣椒梗、叶及混入的草叶等杂物；选择颜色鲜嫩的绿茶叶，去除混入的草叶等杂物；选择颗粒饱满的荞麦，然后经清理、脱壳、剥皮、调质软化、辊压制片、冷却散湿后制成麦片；选择无损坏的食用菌，然后切成为0.4-0.6cm的颗粒；选择耳花大而松散，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质的银耳，并撕碎；将大蒜和鲜姜分别去皮，并剁碎至2-3mm粒；(2)清洗：将鲜枸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学杰，
申请(专利权)人：宁夏本味印象生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64