一种馍片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种馍片及其制备方法；其制备方法为：包括以下步骤；A、预处理：先将红枣去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉；B、原料混合：将步骤A中处理得到的红枣、草莓、芝麻、核桃以及小麦粉、白砂糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、葡萄干、酵母、水加入和面机中进行混合，得到混合物；C、发酵、蒸制与冷却：将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤：将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油，最后在烤箱中烤制，得到馍片，本发明专利技术产品口感风味俱佳，营养丰富，其制备方法简单易行。

【技术实现步骤摘要】
一种馍片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种馍片及其制备方法。
技术介绍
馍片又叫馍干，即为干馒头片，馍片的品种多样，是一种老少皆宜的大众休闲食品。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，人们对馍片的消费追求也从量型到转到了质型。现有生产的馍片，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉。盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料烤制而成的，而现有的馍片其口感不佳，营养单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感风味俱佳，营养丰富的馍片，其制备方法简单易行。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种馍片，由以下重量份原料制成：本专利技术提供一种馍片的制备方法，包括以下步骤：A、预处理先将红枣去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓、芝麻、核桃以及小麦粉、白砂糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、葡萄干、酵母、水加入和面机中进行混合，得到混合物；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油，最后在烤箱中烤制，得到馍片。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得产品其口感风味俱佳，营养丰富，其制备方法简单易行。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。作为本专利技术进一步优选,在步骤A中，所述水的温度控制在20-30℃。作为本专利技术进一步优选,在步骤A中，所述芝麻与核桃的粒径为80-100目。作为本专利技术进一步优选,在步骤C中，所述醒发室的温度控制在35-40℃，湿度控制在80-85％，发酵时间为50-60min。作为本专利技术进一步优选,在步骤C中，所述蒸箱的气压控制在0.2-0.3MPa，蒸制时间为40-50min。作为本专利技术进一步优选,在步骤D中，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在60-70℃。作为本专利技术进一步优选,在步骤D中，所述烤制温度控制在240-260℃，所述烤制时间为14-18min。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1A、预处理先将红枣3g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为80目；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓5g、芝麻5g、核桃3g以及小麦粉100g、白砂糖10g、葡萄糖5g、食用盐1g、香辛料1g、葡萄干10g、酵母4g、水50g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在20℃；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在35℃，湿度控制在80％，发酵时间为50min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.2MPa，蒸制时间为40min，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油30g，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在60℃，最后在烤箱中烤制，所述烤制温度控制在240℃，所述烤制时间为14min，得到馍片。实施例2A、预处理先将红枣4.5g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为90目；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓6.5g、芝麻7.5g、核桃5.5g以及小麦粉150g、白砂糖15g、葡萄糖7.5g、食用盐2.5g、香辛料2.5g、葡萄干12.5g、酵母5g、水65g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在25℃；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在37.5℃，湿度控制在83％，发酵时间为55min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.25MPa，蒸制时间为45min，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油35g，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在65℃，最后在烤箱中烤制，所述烤制温度控制在250℃，所述烤制时间为16min，得到馍片。实施例3A、预处理先将红枣6g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为100目；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓8g、芝麻10g、核桃8g以及小麦粉200g、白砂糖20g、葡萄糖10g、食用盐5g、香辛料5g、葡萄干15g、酵母6g、水80g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在30℃；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在40℃，湿度控制在85％，发酵时间为60min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.3MPa，蒸制时间为50min，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油40g，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在70℃，最后在烤箱中烤制，所述烤制温度控制在260℃，所述烤制时间为18min，得到馍片。实施例4A、预处理先将红枣5g去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉，芝麻与核桃的粒径为95目；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓6g、芝麻7g、核桃5g以及小麦粉180g、白砂糖17g、葡萄糖6g、食用盐4g、香辛料3g、葡萄干12g、酵母5g、水70g加入和面机中进行混合，得到混合物，水的温度控制在28℃；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，所述醒发室的温度控制在38℃，湿度控制在84％，发酵时间为58min发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，所述蒸箱的气压控制在0.28MPa，蒸制时间为46min，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油38g，所述在切片表面喷涂棕榈油的温度控制在68℃，最后在烤箱中烤制，所述烤制温度控制在258℃，所述烤制时间为16min，得到馍片。实施例5馍片口感评价分别邀请200人次的群众对使用实施例1-4中制备的馍片A、馍片B、馍C、馍片D以及市售可购买的馍片进行试吃及评价。对馍片的香味、外观色泽和整体口感进行调研，结果如表1所示，其中，表内的数字是200名群众中对该项满意的人数。测试项目馍片A馍片B馍片C馍片D对照馍片香味195192196198145外观色泽196194198192136整体口感193192195190148表1馍片口感评价统计表从表1的数据可以看出，群众对本专利技术的馍片口味十分满意，其满意度达到95％以上，而市售馍片满意度则低于本专利技术的馍片，因此，可以认为，使用本专利技术的馍片口感风味俱佳，营养丰富，其制备方法简单易行。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种馍片，其特征在于，由以下重量份原料制成：

【技术特征摘要】
1.一种馍片，其特征在于，由以下重量份原料制成：2.一种馍片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、预处理先将红枣去核，与草莓混合打磨成浆状备用，再将芝麻、核桃打磨成粉；B、原料混合将步骤A中处理得到的红枣、草莓、芝麻、核桃以及小麦粉、白砂糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、葡萄干、酵母、水加入和面机中进行混合，得到混合物；C、发酵、蒸制与冷却将步骤B中处理得到的混合物加入醒发室中进行发酵，发酵后的混合物加入蒸箱中进行蒸制，最后冷却；D、切片、喷油与烘烤将步骤C冷却后混合物，进行切片，并在切片的表面喷涂棕榈油，最后在烤箱中烤制，得到馍片。3.根据权利要求2所述的一种馍片的制备方法，其特征在于,在步骤A中，所述水的温度控制在20-30℃。4.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳云飞，
申请(专利权)人：陕西香馍馍食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61