一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法，该馕饼主要通过以下重量份原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50‑60份，活性干酵母2‑3份，盐1‑3份，白砂糖5‑20份，蛋液40份，菜籽油40‑50份，水200‑300份；本发明专利技术制备的新疆馕饼内加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的营养与品种，具有核桃特有的香味和风味，提高了产品市场竞争优势，同时提高了核桃蛋白资源的附加值；加入核桃粕超微粉，增加了馕饼的韧性及持水性，使其更具口感；本发明专利技术方法制备的产品品质好，外表油亮，香气足，口感好；改变了传统的馕饼制作方式，质量易控制，可以烤制出色泽均匀，营养丰富的新疆馕饼。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种高蛋白新疆格吉德馕及其制造方法。
技术介绍
馕，我国新疆地区标志名词，2007年列入第一批自治区级非物质文化遗产名录。馕是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜等民族日常生活中不可或缺的主食，同时深受新疆其它各民族人民的喜爱，更是我国少数民族饮食文化中独具特色的食品之一。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。其中最厚的馕叫“格吉德”馕，厚达五六厘米，直径十多厘米，中间有小窝，汉族人叫“窝窝馕”。根据馕的品种不同馕的用料也会不同，大致会含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，非常便于携带和储存。核桃仁中富含14-18%的蛋白质，消化率可达85%，其中多种游离的必需氨基酸为总氨基酸的47.5%，其蛋白是优质的植物蛋白。我国作为世界最大核桃生产国与消费国，新疆又是我国核桃生产大省，核桃的加工生产大多用于榨油，其过程中产生大量富含蛋白质脱脂粕，用于馕本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，主要通过以下重量份的原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50‑60份，活性干酵母2‑3份，盐1‑3份，白砂糖5‑20份，蛋液40份，菜籽油40‑50份，水200‑300份。

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，主要通过以下重量份的原料制成：面粉500份，核桃粕超微粉50-60份，活性干酵母2-3份，盐1-3份，白砂糖5-20份，蛋液40份，菜籽油40-50份，水200-300份。2.根据权利要求1所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述原料还包括红花0.8-1.2份或薄荷叶5-15份。3.根据权利要求1或2所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕超微粉采用以下方法制备而成：（1）挑选去除核桃粕饼中的污物和杂质，然后立即在40℃下鼓风干燥；（2）将核桃粕饼粉碎至粒度为100目的粗颗粒，温度控制在40℃以下；（3）将粗颗粒，采用低温研磨粉碎机，粉碎成粒度为300-600目，制得核桃粕超微粉。4.根据权利要求3所述的高蛋白新疆格吉德馕，其特征在于，所述核桃粕饼鼓风干燥至水分含量为5%。5.一种如权利要求1-3任一项所述的高蛋白新疆格吉德馕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙含，赵晓燕，张桂香，刘红开，张晓伟，陈玉婷，张立金，虎海防，孙雅丽，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37