一种配制型绿茶酒及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种配制型绿茶酒及其制备工艺，其中配制型绿茶酒的原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％‑30％，绿茶提取液10％‑20％，茶花提取液2％‑5％，单宁酶0.05％‑0.3％，亚硫酸钠0.03％‑0.05％，余量为去离子水。本发明专利技术将绿茶与酒相结合，使得白酒具有绿茶的特殊风味和营养物质，且酒体货架期长、稳定性好，并在其中加入茶花等配料，使酒体具有独特的茶风味和功效，吸引更多消费人群。

Preparation type green tea wine and preparation process thereof

The invention discloses a preparation Green Tea type wine and its preparation process, wherein the preparation type Green Tea wine raw materials by weight percentage are as follows: 25% puree liquor 30%, Green Tea extract 10% Camellia extract 20%, 2% 5%, tannase 0.05% 0.3%, 0.03% sodium sulfite 0.05%, the balance of deionized water. The present invention will Green Tea combined with wine, liquor making special flavor and nutrients with Green Tea wine, and long shelf life, good stability, and the adding of Camellia and other ingredients, make wine with tea flavor and unique function, attract more consumer groups.

【技术实现步骤摘要】
一种配制型绿茶酒及其制备工艺
本专利技术涉及一种配制型绿茶酒及其制备工艺，属于酒类领域。
技术介绍
茶酒是以茶叶为主要原料，经直接浸提或生物发酵、过滤、陈酿、勾兑而成的一种新型酒，茶酒中含有的茶多酚、茶多糖等营养物质对人体具有良好的保健作用。目前，茶酒的制作主要以发酵型茶酒为主，此类茶酒在发酵过程中会破坏茶多酚等有效物质，且茶汁对酵母细胞活性有一定的抑制作用，不利于酒醅的发酵，降低出酒率，发酵出的成品酒也存在香气不足，色泽较差等诸多问题。而配置型茶酒由于其加工简单、生产周期短、产品色泽明亮、气味滋味均佳而受到越来越多消费者的喜爱，但是，目前的配置型茶酒也存在着货架期短、稳定性差等多种缺陷，且口味较为单一，无法满足更多不同需求消费人群的使用。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术所存在的不足，旨在提供一种配制型绿茶酒及其制备工艺。本专利技术配制型绿茶酒，其原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％-30％，绿茶提取液10％-20％，茶花提取液2％-5％，单宁酶0.05％-0.3％，亚硫酸钠0.03％-0.05％，余量为去离子水。优选的质量百分比构成如下：原浆白酒25％，绿茶提取液15％，茶花提取液5％，单宁酶0.3％，亚硫酸钠0.05％，余量为去离子水。本专利技术配制型绿茶酒的制备工艺，包括如下步骤：步骤1：绿茶提取液的制备将绿茶原料粉碎并过200目筛获得绿茶粉料，向所得绿茶粉料中加入食用酒精与水的混合溶液，在60℃下提取10-15min，趁热滤过，得绿茶提取液；步骤1中，绿茶粉料与食用酒精与水的混合溶液的料液比为1g：20mL。步骤1中，食用酒精与水的混合溶液中食用酒精与水的体积比为3:7。步骤2：茶花提取液的制备将干燥的茶花经粉碎机粉碎后按1g：15mL的料液比加入去离子水，在90-100℃条件下提取5-10min，趁热滤过，得茶花提取液；步骤3：调配按照配比量依次向原浆白酒中加入绿茶提取液、茶花提取液、单宁酶和亚硫酸钠，混合均匀，随后加入去离子水调节酒精度至12-15度；步骤4：酶反应将调配好的绿茶酒在40-60℃条件下保持30-60min，使单宁酶反应完全，然后取出冷却至室温；步骤5：超滤处理将步骤4获得的酶反应后的绿茶酒加入超滤设备投料罐内，在0.3-0.4MPa、1.0×104-1.0×106K膜截留分子量条件下，经超滤除去酒体中残存的悬浮颗粒、大分子物质及一些杂菌等；步骤5中超滤过程使用的分离膜材料为聚氯乙烯(PVC)、聚偏氟乙烯(PVDF)、聚醚砜(PES)等膜材料中的一种或几种。步骤6：杀菌灌装将步骤5获得的经超滤处理的绿茶酒置于85-90℃条件下杀菌15-20min，灌装后即得配制型绿茶酒成品，可在常温下放置2年不变质。与已有技术相比，本专利技术的有益效果体现在：本专利技术配制型绿茶酒将绿茶与酒相结合，使得白酒具有绿茶的特殊风味和营养物质，且酒体放置2年，不变质、稳定性好，并在其中加入茶花等配料，使酒体具有独特的茶风味和功效，适应更多人群需求。其中，酒体中加入单宁酶的作用是防止絮状沉淀(茶乳酪)的产生，因为茶水中含有的咖啡因会与儿茶素或者是以茶黄素等为核心形成不溶性复合物，单宁酶能断裂儿茶酚与没食子酸间的酯键，使苦涩味的酯型儿茶素水解，释放出的没食子酸阴离子又能与茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成分子量较小的水溶性短链物质，从而降低茶汁的混浊度，酒体中加入亚硫酸钠是作为护色剂使用，可以有效防止绿茶酒的褐变，使酒体保持良好的色泽和透明度。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1：本实施例中配制型绿茶酒的原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％，绿茶提取液15％，茶花提取液5％，单宁酶0.3％，亚硫酸钠0.05％，余量为去离子水。本专利技术配制型绿茶酒的制备工艺，包括如下步骤：步骤1：绿茶提取液的制备将绿茶原料粉碎并过200目筛获得绿茶粉料，向所得绿茶粉料中按照1g：20mL的料液比加入食用酒精与水的混合溶液，食用酒精与水的体积比为3:7，在60℃下提取10min，趁热滤过，得绿茶提取液；步骤2：茶花提取液的制备将干燥的茶花经粉碎机粉碎后按1g：15mL的料液比加入去离子水，在90-100℃条件下提取10min，趁热滤过，得茶花提取液；步骤3：调配按照配比量依次向原浆白酒中加入绿茶提取液、茶花提取液、单宁酶和亚硫酸钠，混合均匀，测量混合液的酒精度，随后加入去离子水调节酒精度至12度；步骤4：酶反应将调配好的绿茶酒在50℃条件下保持45min，使单宁酶反应完全，然后取出冷却至室温；步骤5：超滤处理将步骤4获得的酶反应后的绿茶酒加入超滤设备投料罐内，在0.3-0.4MPa、1.0×104-1.0×106K膜截留分子量条件下，经超滤除去酒体中残存的悬浮颗粒、大分子物质及一些杂菌等；步骤5中超滤过程使用的分离膜材料为聚偏氟乙烯(PVDF)。步骤6：杀菌灌装将步骤5获得的经超滤处理的绿茶酒置于90℃条件下杀菌15min，灌装后即得配制型绿茶酒成品。实施例2：本实施例中配制型绿茶酒的原料按质量百分比构成如下：原浆白酒30％，绿茶提取液13％，茶花提取液4％，单宁酶0.3％，亚硫酸钠0.05％，余量为去离子水。本专利技术配制型绿茶酒的制备工艺，包括如下步骤：步骤1：绿茶提取液的制备将绿茶原料粉碎并过200目筛获得绿茶粉料，向所得绿茶粉料中按照1g：20mL的料液比加入食用酒精与水的混合溶液，食用酒精与水的体积比为3:7，在60℃下提取15min，趁热滤过，得绿茶提取液；步骤2：茶花提取液的制备将干燥的茶花经粉碎机粉碎后按1g：15mL的料液比加入去离子水，在90-100℃条件下提取8min，趁热滤过，得茶花提取液；步骤3：调配按照配比量依次向原浆白酒中加入绿茶提取液、茶花提取液、单宁酶和亚硫酸钠，混合均匀，测量混合液的酒精度，随后加入去离子水调节酒精度至15度；步骤4：酶反应将调配好的绿茶酒在45℃条件下保持60min，使单宁酶反应完全，然后取出冷却至室温；步骤5：超滤处理将步骤4获得的酶反应后的绿茶酒加入超滤设备投料罐内，在0.3-0.4MPa、1.0×104-1.0×106K膜截留分子量条件下，经超滤除去酒体中残存的悬浮颗粒、大分子物质及一些杂菌等；步骤5中超滤过程使用的分离膜材料为聚氯乙烯(PVC)。步骤6：杀菌灌装将步骤5获得的经超滤处理的绿茶酒置于85℃条件下杀菌20min，灌装后即得配制型绿茶酒成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种配制型绿茶酒，其特征在于其原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％‑30％，绿茶提取液10％‑20％，茶花提取液2％‑5％，单宁酶0.05％‑0.3％，亚硫酸钠0.03％‑0.05％，余量为去离子水。

【技术特征摘要】
1.一种配制型绿茶酒，其特征在于其原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％-30％，绿茶提取液10％-20％，茶花提取液2％-5％，单宁酶0.05％-0.3％，亚硫酸钠0.03％-0.05％，余量为去离子水。2.根据权利要求1所述的配制型绿茶酒，其特征在于其原料按质量百分比构成如下：原浆白酒25％，绿茶提取液15％，茶花提取液5％，单宁酶0.3％，亚硫酸钠0.05％，余量为去离子水。3.一种权利要求1所述的配制型绿茶酒的制备工艺，其特征在于包括如下步骤：步骤1：绿茶提取液的制备将绿茶原料粉碎并过200目筛获得绿茶粉料，向所得绿茶粉料中加入食用酒精与水的混合溶液，在60℃下提取10-15min，趁热滤过，得绿茶提取液；步骤2：茶花提取液的制备将干燥的茶花经粉碎机粉碎后获得茶花粉料，向所得茶花粉料中加入去离子水，在90-100℃条件下提取5-10min，趁热滤过，得茶花提取液；步骤3：调配按照配比量依次向原浆白酒中加入绿茶提取液、茶花提取液、单宁酶和亚硫酸钠，混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：任春雷，张文成，付传香，郑悦，惠爱玲，金日生，
申请(专利权)人：安徽省上上酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34