本发明专利技术公开了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿；S2，培养孢子悬液；S3，培养苹果酸；S4，制备中种面团。本发明专利技术黄曲中种面团的制备中，添加黄曲进去进行制作中种面团，使得制作出来的中种面团风味独特，口感适中，且营养价值高，本发明专利技术制备工艺简单，生产出来的黄曲中种面团具有淡淡的酸味，口味清新自然，保质期长，适合家庭或企业生产。
The application of a yellow koji in bread dough
The invention discloses an application of yellow koji in bread dough, comprising the following steps: S1, culturing culture dish; S2; culturing spore suspension; S3; culturing malic acid; S4; preparing dough in the preparation. The invention of yellow Quzhong dough preparation, adding Aspergillus in production in the dough, the dough made of unique flavor, taste is moderate, and high nutritional value, the invention has the advantages of simple preparation process, yellow Quzhong dough produced with a hint of sour taste, taste fresh and natural, shelf life long for family or production.
【技术实现步骤摘要】
一种黄曲在面包面团中的应用
本专利技术涉及制备中种面团
，尤其涉及一种黄曲在面包面团中的应用。
技术介绍
面团制作中常常需要用到搅拌装置进行搅拌，现有针对面团的搅拌装置相对较少，在面团制作中，需要浪费大部分时间来进行搅拌，浪费人力，且现在加工搅拌时常常需要加入东西进入搅拌，但现有搅拌装置不能满足这一作用。且中种面团制备后口感不好，为此我们提出了一种利用黄曲制备中种面团的搅拌装置以及制备工艺。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用。本专利技术提出的一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20-40份、葡萄糖10-30份、(NH4)2SO48-16份、MnSO41-2份KH2PO10.01-0.1份、NaCl0.01-0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25-35℃的温度下培养24-26小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO34-6份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10-12小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50-70份、温水30-38份、奶油20-22份、白砂糖10-12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26-28℃温度下静置20-28分钟，即可得到黄曲中种面团。优选地，所述S1中按照份量配比称取淀粉30份、葡萄糖20份、(NH4)2SO412份、MnSO41.5份、KH2PO40.05份、NaCl0.05份。优选地，所述S1中淀粉、葡萄糖、(NH4)2SO4、MnSO4、KH2PO4、NaCl的重量比为25-35∶15-25∶10-14∶1.2-1.8∶0.04-0.06∶0.04-0.06。优选地，所述S4中，按照重量份称取高筋面粉60份、温水34份、奶油21份、白砂糖11份。本专利技术黄曲中种面团的制备中，添加黄曲进去进行制作中种面团，使得制作出来的中种面团风味独特，口感适中，且营养价值高，本专利技术制备工艺简单，生产出来的黄曲中种面团具有淡淡的酸味，口味清新自然，保质期长，适合家庭或企业生产。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20份、葡萄糖10份、(NH4)2SO48份、MnSO41份、KH2PO40.01份、NaCl0.01份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25℃的温度下培养24小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO34份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50份、温水30-38份、奶油20份、白砂糖10份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26℃温度下静置20分钟，即可得到黄曲中种面团。实施例二本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉25份、葡萄糖15份、(NH4)2SO410份、MnSO41.25份、KH2PO10.025份、NaCl0.025份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在27.5℃的温度下培养24.5小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO34.5份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10.5小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉55份、温水32份、奶油20.5份、白砂糖10.5份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26.5℃温度下静置22分钟，即可得到黄曲中种面团。实施例三本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉30份、葡萄糖20份、(NH4)2SO412份、MnSO41.5份、KH2PO40.05份、NaCl0.05份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在30℃的温度下培养25小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO35份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续11小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉60份、温水34份、奶油21份、白砂糖11份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在27℃温度下静置24分钟，即可得到黄曲中种面团。实施例四本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉35份、葡萄糖25份、(NH4)2SO414份、MnSO41.75份、KH2PO10.075份、NaCl0.075份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在32.5℃的温度下培养24-26小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO35.5份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续11.5小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉65份、温水36份、奶油21.5份、白砂糖11.5份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在27.5℃温度下静置26分钟，即可得到黄曲中种面团。实施例五本专利技术提出了一种黄曲在面包面团中的应用，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉40份、葡萄糖30份、(NH4)2SO416份、MnSO42份、KH2PO40.1份、NaCl0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在35℃的温度下培养26小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO36份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续12小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉70份、温水38份、奶油22份、白砂糖12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在28℃温度下静置28分钟，即可得到黄曲中种面团。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20‑40份、葡萄糖10‑30份、(NH
【技术特征摘要】
1.一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20-40份、葡萄糖10-30份、(NH4)2SO48-16份、MnSO41-2份、KH2PO10.01-0.1份、NaCl0.01-0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25-35℃的温度下培养24-26小时，即可得到孢子悬液；S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO34-6份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10-12小时，得到苹果酸；S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50-70份、温水30-38份、奶油20-22份、白砂糖10-12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混...
【专利技术属性】
技术研发人员：李少垒，
申请(专利权)人：福建安麦高新生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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