一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母及其构建方法技术

本发明专利技术公开了一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，属于生物工程技术领域。本发明专利技术选育出了一株与亲本菌株发酵性能相似，但高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株。在白酒发酵试验中，与亲本菌株相比，所得到的酿酒酵母菌株其它发酵性能不受影响，通过前体物质乙偶姻含量的提高实现了四甲基吡嗪含量的显著提升，其乙偶姻的含量是880.82mg/L，四甲基吡嗪含量是55.53mg/L，分别达到了出发菌株的10倍和4倍。该酿酒酵母菌株显著提高四甲基吡嗪产量，满足白酒相关领域对酵母的较高要求，应用前景广泛。

Saccharomyces cerevisiae with high yield of four methyl pyrazine and method for constructing the same

The invention discloses a Saccharomyces cerevisiae strain with high yield of four methyl pyrazine, which belongs to the technical field of biological engineering. A strain of Saccharomyces cerevisiae producing a four methyl pyrazine with a similar fermentation performance to a parent strain is selected. In the liquor fermentation experiment, compared with the parent strain, the fermentation of Saccharomyces cerevisiae strains of other properties are not affected, the precursor of acetoin in the increase has been significantly improved four methylpyrazine content, the content of acetoin is 880.82mg/L, four methylpyrazine content is 55.53mg/L, respectively. The strain of 10 times and 4 times. The strain of Saccharomyces cerevisiae significantly increased the yield of four methyl pyrazine, met the higher requirements of yeast in related fields of wine, and had broad application prospects.

【技术实现步骤摘要】
一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母及其构建方法
：本专利技术属于生物工程
，涉及工业微生物的育种，尤其是一种高产四甲基吡嗪的酿酒酵母及其构建方法。
技术介绍
：近年来，人们对发酵食品，不仅注重口感与质量，对它的健康功效也非常关注。经研究发现在中国传统发酵食品白酒、食醋、酱油中都含有一定的吡嗪类物质，不仅具有芳香性，同时具有扩张血管、改善血循环、护肝(防止酒精对胃黏膜和肝脏的损伤)等功能(酿酒科技，2013(9)：1-6)，而其中四甲基吡嗪的含量最高。2006年在首届中国白酒与健康学术研讨会上，吴建峰先生等人就提出了白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人体健康的功能性因子，同时他们认为日常适量饮用白酒，酒中含有的四甲基吡嗪就可达到保健和一定程度的治疗功效(酿酒，2006，33(6)：13-16)。四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine，TTMP)，又称川芎嗪，作为中药材川芎根茎的主要活性生物碱成分，具有治疗心脑血管疾病，抑制血小板集聚和保肝护肝的药理作用。TTMP在白酒中具有较低的风味阈值，能对其他香味物质起明显的烘托叠加作用，丰满白酒的香气，其在酒体中含量达4-7mg/L，而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，所述出发菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CICC32315。

【技术特征摘要】
1.一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，所述出发菌株为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)CICC32315。2.根据权利要求1所述的一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，其特征在于，在其它发酵性能不受影响的情况下，重组菌株比亲本菌株的乙偶姻、四甲基吡嗪含量分别提高了912.06％、314.43％。3.一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株的构建方法，其特征在于，是通过构建重组质粒Yep-PB2K，然后通过醋酸锂转化法，在出发菌株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)中通过同源重组缺失酿酒酵母中的部分或完整2，3-丁二醇脱氢酶基因BDH1序列，同时在强启动子PGK1作用下过表达双乙酰还原酶基因BDH2序列来实现。4.如权利要求3所述的一株高产四甲基吡嗪的酿酒酵母菌株，其特征在于，所述BDH1基因其GeneID为：851239，核苷酸序列如表...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖冬光，陈诗佳，张翠英，郭学武，陈叶福，杜丽平，李维，董健，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12