The production process of the invention discloses a fig wine, which comprises the following steps: Fig selecting and washing; extract the juice, pulp crushing rate was 95%; blanching and sterilization; before fermentation, the steps in the beginning of the supply of sufficient oxygen, fermentation temperature is 25 to 30 DEG C, 6 ~ 8 days, stirring 2 times a day; after fermentation, the fermentation temperature was 15 ~ 20 DEG C for 30 days to 35 days; aged 15 ~ 35 days of storage, controlling the temperature at 8 ~ 16 DEG C; clarification, adding 12% clarification agent, standing for 10 to 25 days to clarify; blending; filtration; filling. The fig wine produced by the invention not only has good taste, but also has good effect on keeping the vitamin in the wine liquid, and retains the nutritive value of the wine to the greatest extent.
【技术实现步骤摘要】
一种无花果酒的生产工艺
本专利技术涉及一种果酒的生产工艺,具体涉及一种无花果酒的生产工艺。
技术介绍
无花果是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些热带和温带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果肉质松软,风味甘甜,具有很高的营养价值和药用价值。无花果含有Vc含量比一般水果要高的多,并且含有多种氨基酸和微量元素。现代研究结果表明,无花果不仅能够提高人体的免疫力,而且具有抗衰老、降血糖等功效。无花果的栽培历史虽然悠久,但系统地开展栽培理论和技术研究工作起步较晚。并且新鲜无花果不耐贮藏。随着技术的进步,如今各种无花果也被用于制作为果酒,但其生产工艺存在着一些问题。在无花果发酵时,维生素损失量非常大,这是由于代谢产生酒精的同时,温度上升,再加上光、氧气等因素,致使维生素遭到氧化破坏,尤其发酵温度高于33℃时,损失量高达40%以上,因此,在无花果生产过程中如何减少维生素的流失已经成为困扰无花果酒生产的一大难题。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术的目的在于提供一种无花果酒的生产工艺。为了实现上述目的,本专利技术是通过如下的技术方案来实现:一种无花果酒的生产工艺,其特征在于包括以下的步骤:①无花果的挑选与冲洗,挑选的无花果果实成熟,无病虫害,无变质,冲洗直至去除无花果上的所有杂质;②榨取果汁,打浆破碎率为95%;③灭酶、灭菌,将榨取的果汁加热到90℃,保温1~2分钟,后降温至55℃加入果胶酶,果胶酶的加入量为0.2~0.4kg/t搅拌均匀,保持1~2小时;④前发酵,该步骤在开始时供给充分的氧气,发酵温度是25℃~30℃,时间6~8天,每天搅拌2次;⑤后发酵, ...
【技术保护点】
一种无花果酒的生产工艺,其特征在于包括以下的步骤:①无花果的挑选与冲洗,挑选的无花果果实成熟,无病虫害,无变质,冲洗直至去除无花果上的所有杂质;②榨取果汁,打浆破碎率为95%;③灭酶、灭菌,将榨取的果汁加热到90℃,保温1~2分钟,后降温至55℃加入果胶酶,果胶酶的加入量为0.2~0.4kg/t搅拌均匀,保持1~2小时;④前发酵,该步骤在开始时供给充分的氧气,发酵温度是25℃~30℃,时间6~8天,每天搅拌2次;⑤后发酵,发酵温度为15~20℃,时间为30天~35天;⑥陈酿,储存15~35天,控制温度在8~16℃;⑦澄清,加入12%澄清剂,静置10~25天至澄清;⑧勾兑调味;⑨过滤,先用硅藻土过滤机进行粗滤,然后用营养酒过滤机精滤,最后用精密过滤机进行过滤;⑩灌装。
【技术特征摘要】
1.一种无花果酒的生产工艺,其特征在于包括以下的步骤:①无花果的挑选与冲洗,挑选的无花果果实成熟,无病虫害,无变质,冲洗直至去除无花果上的所有杂质;②榨取果汁,打浆破碎率为95%;③灭酶、灭菌,将榨取的果汁加热到90℃,保温1~2分钟,后降温至55℃加入果胶酶,果胶酶的加入量为0.2~0.4kg/t搅拌均匀,保持1~2小时;④前发酵,该步骤在开始时供给充分的氧气,发酵温度是25℃~30℃,时间6~8天,每天搅拌2次;⑤后发酵,发酵温度为15~20℃,时间为30天~35天;...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨振五,韩云风,韩鼎,
申请(专利权)人:石家庄市栾城区圣康无花果种植基地,
类型:发明
国别省市:河北,13
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