一种杂粮黄粑及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮黄粑及其制备方法，按重量份计，其配比为：糯米80-100份、粘米10-15份、红豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、荞麦2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、红糖10-15份、蜂蜜7-10份；其制备方法是先取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸煮至熟；然后取所述配比的粘米、黄豆、玉米、高粱、荞麦、小麦、小米、花生仁、核桃仁浸泡至发胀，磨浆；然后取所述配比的冰糖，将冰糖磨成粉末状，将冰糖粉加入步骤(2)制备的浆料中；然后将步骤(3)得到的浆料倒入已蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得原料混合物；然后将原料混合物用磨具压制成形，用清洗干净的粽子叶捆扎好，蒸煮；然后冷却至常温即得。本发明专利技术的黄粑营养价值高、口感好。

A coarse yellow cake and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of grain yellow cake and preparation method thereof, by weight, the ratio of 80-100: glutinous rice glutinous rice, red beans, 10-15 8-12, 5-7 parts of corn, sorghum 3-5, 2-4, 3-5 millet, buckwheat, hazelnut, peanut 4-7 5-7, sugar 10-15 7-10, honey; the preparation method is to take the ratio of the glutinous rice, soak to swell, water boiled until cooked; then take the proportion of sticky rice, soybean, corn, sorghum, buckwheat, millet, wheat, peanut and walnut soaked to swell and then take grinding; the ratio of sugar, the sugar powdered sugar powder will step (2) slurry preparation; then the step (3) get the slurry into the steamed glutinous rice, stir, the raw material mixture; and then the raw material mixture of pressed forming, with The cleaned dumplings are cooked and bundled and then cooled to normal temperature. Yellow cake the invention has high nutritional value and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种杂粮黄粑及其制备方法
本专利技术涉及一种黄粑及其制备方法，特别是一种杂粮黄粑及其制备方法。
技术介绍
黄粑，又名黄糕粑，是非常有名的传统小吃。主要配料有优质糯米、粘米、黄豆和红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软，开袋即食，美味可口，营养价值高，深受人们的喜爱。但是，传统的黄粑营养成分还不多，例如微量元素锌和硒的含量很少，而且口感还不是很令人满意，吃起来不够糍糯，有的人还会反胃。究其原因，是因为传统黄粑只用了3种粮食原料。针对这个问题，有人在黄粑原料之中添加了一些其他原料，例如中国专利申请件02133961.9号“糯玉米黄粑的生产方法”、00126746.9号“蒿子粑粑及其制作工艺”、03118743.9号“‘冻粑’生产配方”等。第一种添加了糯玉米，第二种添加了蒿叶，第三种添加了甜酒粬。这些专利技术虽然改进了传统的黄粑，但还没有增加更多的营养成分，口感也没有太多的变化。迄今为止，还没有以更多种粮食原料制成的黄粑食品问世。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种杂粮黄粑及其制备方法。本专利技术通过增加多种五谷杂粮，并合理配比，提高了黄粑的营养价值，改善了黄粑的口味。本专利技术的技术方案：一种杂粮黄粑，按重量份计，其配比为：糯米80-100份、粘米10-15份、红豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、荞麦2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、红糖10-15份、蜂蜜7-10份。前述的杂粮黄粑，按重量份计，其配比为：糯米90份、粘米13份、红豆10份、玉米6份、高粱4份、荞麦3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、红糖13份、蜂蜜8份。一种制备前述的杂粮黄粑的方法，包括以下步骤：(1)取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的糯米、粘米、红豆、玉米、高粱、荞麦、小米、榛仁、花生仁浸泡至发胀，磨浆；(3)取所述配比的红糖，将红糖磨成粉末状，将红糖粉和所述配比的蜂蜜一起加入步骤(2)制备的浆料中；(4)将步骤(3)得到的浆料倒入已蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得原料混合物；(5)将原料混合物用磨具压制成形，用清洗干净的粽子叶捆扎好，于120-130摄氏度蒸煮4-6小时，降温20摄氏度后继续蒸煮10-12小时；(6)冷却至常温即得。前述的杂粮黄粑的制备方法，所述步骤(6)冷却至常温后按常规方法检验和包装。本专利技术的有益效果：采用本专利技术的配料方法所生产的杂粮黄粑，含有人体所需要的许多营养成分，可以制得每1kg黄粑含有0.2～0.5mg硒、13～17mg锌的营养价值高的食品。专业人士指出，硒是人体重要的含硒酶和硒蛋白的必需组成部分，硒可提高肌体免疫力，硒亦可通过抑制肿瘤中癌基因，还能防止甲状腺功能下降，硒在维持心血管系统正常结构各功能上起重要作用，还能协助治疗哮喘。锌有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称，人体正常含锌量为2～3g，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高；锌是体内数十种酶的主要成分，锌还与大脑发育和智力有关；美国一个大学发现，聪明、学习好的青少年，体内含锌量均比愚钝者高；锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用，对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤口愈合、减少痤疮等皮肤病变，及校正味觉失灵等均有妙用。本专利技术的杂粮黄粑，色泽金黄、软绵糍糯、甜而不腻、清香可口、食用方便、不会反胃，其口感明显优于传统方法生产的黄粑，是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。具体实施方式本专利技术的实施例实施例1一种杂粮黄粑，按重量份计，其配比为：糯米90份、粘米13份、红豆10份、玉米6份、高粱4份、荞麦3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、红糖13份、蜂蜜8份。实施例2一种杂粮黄粑，按重量份计，其配比为：糯米80份、粘米10份、红豆8份、玉米5份、高粱3份、荞麦2份、小米3份、榛仁4份、花生仁5份、红糖10份、蜂蜜7份。实施例3一种杂粮黄粑，按重量份计，其配比为：糯米100份、粘米15份、红豆12份、玉米7份、高粱5份、荞麦4份、小米5份、榛仁7份、花生仁7份、红糖15份、蜂蜜10份。实施例4上述杂粮黄粑的制备方法，包括以下步骤：(1)取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黄豆、玉米、高粱、荞麦、小麦、小米、花生仁、核桃仁浸泡至发胀，磨浆；(3)取所述配比的冰糖，将冰糖磨成粉末状，将冰糖粉加入步骤(2)制备的浆料中；(4)将步骤(3)得到的浆料倒入已蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得原料混合物；(5)将原料混合物用磨具压制成形，用清洗干净的粽子叶捆扎好，于125摄氏度蒸煮5小时，降温20摄氏度后继续蒸煮11小时；(6)冷却至常温。实施例5上述杂粮黄粑的制备方法，包括以下步骤：(1)取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黄豆、玉米、高粱、荞麦、小麦、小米、花生仁、核桃仁浸泡至发胀，磨浆；(3)取所述配比的冰糖，将冰糖磨成粉末状，将冰糖粉加入步骤(2)制备的浆料中；(4)将步骤(3)得到的浆料倒入已蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得原料混合物；(5)将原料混合物用磨具压制成形，用清洗干净的粽子叶捆扎好，于120摄氏度蒸煮6小时，降温20摄氏度后继续蒸煮10小时；(6)冷却至常温。实施例6上述杂粮黄粑的制备方法，包括以下步骤：(1)取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸煮至熟；(2)取所述配比的粘米、黄豆、玉米、高粱、荞麦、小麦、小米、花生仁、核桃仁浸泡至发胀，磨浆；(3)取所述配比的冰糖，将冰糖磨成粉末状，将冰糖粉加入步骤(2)制备的浆料中；(4)将步骤(3)得到的浆料倒入已蒸熟的糯米中，搅拌均匀，得原料混合物；(5)将原料混合物用磨具压制成形，用清洗干净的粽子叶捆扎好，于130摄氏度蒸煮4小时，降温20摄氏度后继续蒸煮12小时；(6)冷却至常温。实施例7上述杂粮黄粑冷却至常温后按常规方法检验和包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮黄粑，其特征在于：按重量份计，其配比为：糯米80‑100份、粘米10‑15份、红豆8‑12份、玉米5‑7份、高粱3‑5份、荞麦2‑4份、小米3‑5份、榛仁4‑7份、花生仁5‑7份、红糖10‑15份、蜂蜜7‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮黄粑，其特征在于：按重量份计，其配比为：糯米80-100份、粘米10-15份、红豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、荞麦2-4份、小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、红糖10-15份、蜂蜜7-10份。2.如权利要求1所述的杂粮黄粑，其特征在于：按重量份计，其配比为：糯米90份、粘米13份、红豆10份、玉米6份、高粱4份、荞麦3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、红糖13份、蜂蜜8份。3.一种制备权利要求1或2所述的杂粮黄粑的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)取所述配比的糯米，浸泡至发胀，隔水蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：荣庭菊，
申请(专利权)人：福泉市保利食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52