一种烤海味五花肉夹馍的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种烤海味五花肉夹馍的制作方法，包括如下步骤：白吉馍的制作，配菜酱汁的选用加工，主料烤海味五花的腌制卤制，主料、配菜酱汁、肉夹馍的包裹整形制得成品。本发明专利技术具有外形美观、口味果香浓郁、酸甜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Making method of grilled seafood Wuhua hamburger

The invention relates to a method for making baked seafood pork hamburger, which comprises the following steps: making steamed Baiji, processed with sauce, grilled seafood ingredients streaky pickled spiced dishes, ingredients, sauces, hamburger wrapped plastic prepared products. The present invention has the advantages of beautiful appearance, rich fruit flavor, sweet and sour taste, balanced nutrition and so on, and has unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种烤海味五花肉夹馍的制作方法
本专利技术涉及特色主食加工领域，尤其是一种酱汁肉夹馍的制作方法。
技术介绍
肉夹馍：(Chinesehamburger中国汉堡)是古汉语″肉夹于馍″的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，饼酥肉香，爽而不腻馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。肉夹馍由多种调料精心配制而成，随着近代，具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。肉类含蛋白质丰富，一般在10-20％之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30％左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。樱桃酱(cherryjam)，是用樱桃与白砂糖、柠檬汁混合制得的果酱。樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，果实成熟时颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，营养丰富。樱桃含铁量高，常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。同时，中医认为樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。此外，樱桃还含有丰富的蛋白质、糖、磷、胡萝卜。馍饼能补充淀粉、维生素B、纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分，但馍饼口感较为粗糙，不易满足大众对食材口感的要求，且较难消化、加工时间不尽相同，因而难以做到与其他膳食一同入馔。樱桃酱口感果香浓郁，沙拉酱味道酸甜可口。通过改进烹饪方法使粗粮馍饼与五花肉、蔬菜、调味酱之间实现合理搭配、共同烹饪，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的主食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种烤海味五花肉夹馍及其制作方法。一种烤海味五花肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：五花肉300-400克，鲜鱿鱼300-350克，蜜汁10-15克，鲍鱼汁10-15克。胡萝卜20-30份，火腿20-30份，紫甘蓝20-25份。樱桃酱30-40份，沙拉酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取胡萝卜20-30份，火腿20-30份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将五花肉300份，鲜鱿鱼300份洗净分切成长3cm宽3cm后0.5cm方片状；将洋葱50份，大葱30份，紫甘蓝100份洗净，洋葱分切成长3cm条组行。大葱则切成长4cm丝状，备用。b.取锅用85-90摄氏度猛火烧制，倒入清水1000份煮沸，后倒入五花肉片、鲜鱿鱼片沸煮3分钟滤出，制成海味肉片。c.将海味肉片放入容器，倒入腌汁搅拌抓匀，腌制2小时。d.将烤箱预热至200度，烤盘铺上一层锡纸，放入洋葱条，再放入海味肉片，刷上黄油20克，再洒上迷失香3克放入烤箱中烘烤12分钟。D、制作肉夹馍取樱桃酱30份，沙拉酱30份均匀涂抹五花肉表面。将烤海味五花均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入胡萝卜、火腿、紫甘蓝制得成品。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。进一步的：步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。进一步的：步骤C中技术c的腌汁取蜜汁10份，鲍鱼汁10份，鱼露3份，食盐3份，鸡精3份，黑椒粉3份均匀混合制成。进一步的：步骤C中技术c以五花肉片和鲜鱿鱼片先煮沸再加入腌汁进行腌制，确保肉质软化入味，且腌汁的鲜香性能不被高温破坏及被沸水淡化。进一步的：步骤C中技术d取锡纸烤箱烘烤海味肉片，目的使五花肉的油分充分浸入鱿鱼片自然入味，且确保水分不流失。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香，放入食用油使得白吉馍成品后外酥里嫩，并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果，区别于其他干面包片与面饼的冷却后口感干涩、过硬、食之无味的缺陷。口感更细致可口，味香面软、更易被消化吸收。营养丰富均衡，将粗粮所含的纤维素、维生素B，满足人们快节奏的用餐需求。2、本专利技术引入五花肉作为主料以发挥五花肉的营养功效。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴赢瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。本专利技术采用沙拉酱、樱桃酱对烤海味五花进行润色调味，富含果香口感和西餐柔和口味，配备肉夹馍使两者有效结合，强化成品的独特风味，同时多种新鲜蔬菜搭配，补充人体多种膳食纤维和维生素，提升食材的营养成分。3、馍饼制作、配菜酱汁、主料腌制炸烤工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：面粉：“奥帆”系列面粉，购于青岛奥帆食品有限公司。沙拉酱：“丘比”牌千岛沙拉酱，购于长沙裕丰商贸有限公司。樱桃酱：“加得美”牌，原产地意大利，购于江门市加得食品有限公司。实施例1：A、制作白吉馍a.将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。b.取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烤海味五花肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：五花肉300‑400克，鲜鱿鱼300‑350克，蜜汁10‑15克，鲍鱼汁10‑15克。胡萝卜20‑30份，火腿20‑30份，紫甘蓝20‑25份。樱桃酱30‑40份，沙拉酱30‑35份。面粉250‑300份，干酵母2‑4份，泡打粉5‑6份，食用碱3‑4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10‑15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8‑1cm厚，直径为12‑15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50‑60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取胡萝卜20‑30份，火腿20‑30份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将五花肉300份，鲜鱿鱼300份洗净分切成长3cm宽3cm后0.5cm方片状；将洋葱50份，大葱30份，紫甘蓝100份洗净，洋葱分切成长3cm条组行。大葱则切成长4cm丝状，备用。b.取锅用85‑90摄氏度猛火烧制，倒入清水1000份煮沸，后倒入五花肉片、鲜鱿鱼片沸煮3分钟滤出，制成海味肉片。c.将海味肉片放入容器，倒入腌汁搅拌抓匀，腌制2小时。d.将烤箱预热至200度，烤盘铺上一层锡纸，放入洋葱条，再放入海味肉片，刷上黄油20克，再洒上迷失香3克放入烤箱中烘烤12分钟。D、制作肉夹馍取樱桃酱30份，沙拉酱30份均匀涂抹五花肉表面。将烤海味五花均匀放入步骤A中技术d制成的白吉馍中，再依次平均的放入胡萝卜、火腿、紫甘蓝制得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种烤海味五花肉夹馍的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：五花肉300-400克，鲜鱿鱼300-350克，蜜汁10-15克，鲍鱼汁10-15克。胡萝卜20-30份，火腿20-30份，紫甘蓝20-25份。樱桃酱30-40份，沙拉酱30-35份。面粉250-300份，干酵母2-4份，泡打粉5-6份，食用碱3-4份。其制作过程包括如下步骤：A、制作白吉馍a.将面粉250份，干酵母2份，泡打粉5份，食用碱3份放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130份，花生油30份搅拌成雪花状面絮。b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10-15分钟。c.取发酵好的面团揉匀分切成2份，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0.8-1cm厚，直径为12-15cm的成型圆饼。d.取平底锅皿预热，锅温保持在50-60摄氏度，取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。B、制作配菜取胡萝卜20-30份，火腿20-30份洗净后分别切丝；紫甘蓝25份洗净后晾干备用。C、制作主料a.将五花肉300份，鲜鱿鱼300份洗净分切成长3cm宽3cm后0.5cm方片状；将洋葱50份，大葱30份，紫甘蓝100份洗净，洋葱分切成长3cm条组行。大葱则切成长4cm丝状，备用。b.取锅用85-90摄氏度猛火烧制...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45