一种油炸冬笋片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸冬笋片及其制备方法，属于果蔬加工领域。该方法以新鲜冬笋笋为原材料，经去皮清洗、切片护色、烫漂冷却后进行脱水、裹淀粉、油炸并离心甩油，最后进行调味，灭菌和包装处理。本发明专利技术利用简单的加工方法延长了冬笋的储存时间，生产出风味独特、口感极佳的冬笋产品，该产品在20℃时的货架期为102d。

A fried bamboo shoots tablets and preparation method thereof

The present invention discloses a fried bamboo shoots film and a preparation method thereof, belonging to the field of fruit and vegetable processing. This method takes the fresh bamboo shoots bamboo as raw material, after cleaning, peeling slices of color, blanching after cooling and dehydration, wrapped starch, fried centrifugal oil, finally, seasoning, sterilizing and packaging processing. The invention uses simple processing method to extend the storage time of the production of bamboo shoots, unique flavor and good taste of bamboo shoots products, the shelf life of the product at 20 DEG C for 102d.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸冬笋片及其制备方法
本专利技术属于果蔬加工领域，具体地说，涉及一种油炸冬笋片及其制备方法。
技术介绍
冬笋是毛竹(楠竹)地下茎侧芽在发育而成的笋芽，夏季孕育，冬季挖取，尚未出土，因此笋质幼嫩。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋在冬季大量产出，而新鲜冬笋储藏期较短，易在储藏期间发生腐烂、跑浆等现象，冷藏方法效果不好。目前，冬笋未被规模化开发其深加工制品，大多被用以日常蔬菜食用。近年来，休闲食品市场逐渐壮大，消费者对休闲食品的需求量达到前所未有的水平，因此将冬笋开发为一种即食休闲食品，市场潜力巨大。在市面上能购买到的冬笋即食休闲食品种类极少且口味单一，不能满足消费者的需求。现有技术中没有油炸冬笋片，在制作油炸冬笋片的过程中，冬笋片容易发生褐变，且产品口感、色泽、外形及含油量均不好控制，因此，需要控制漂烫温度及时间、油温、油炸时间及脱水时间等以保证产品口感、色泽、外形及含油量满足消费者的感官需求和营养需求。需本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗切片：选取大小均一、新鲜的冬笋，去除笋皮，清洗干净后切成冬笋片；2)进行护色处理：将切好的笋片放入护色剂中室温下浸泡后捞出；3)烫漂冷却：将护色结束的笋片放入热水中烫漂后捞出，冷却至室温；4)脱水：将烫漂冷却后的笋片放入烘箱中干燥后取出；5)裹淀粉：将淀粉和水混合均匀后，制备得到淀粉溶液，将竹笋片放入，均匀裹上一层淀粉溶液；6)油炸甩油：将裹好淀粉的笋片放入菜籽油中油炸后捞出，离心甩油；7)调味：将调味料加入到裹粉竹笋片中混合均匀，制备得到调味过的油炸冬笋片；8)将调味过的油炸冬笋片进行灭菌，包装处理，常温保存，制备得到油炸冬笋片。

【技术特征摘要】
1.一种油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)清洗切片：选取大小均一、新鲜的冬笋，去除笋皮，清洗干净后切成冬笋片；2)进行护色处理：将切好的笋片放入护色剂中室温下浸泡后捞出；3)烫漂冷却：将护色结束的笋片放入热水中烫漂后捞出，冷却至室温；4)脱水：将烫漂冷却后的笋片放入烘箱中干燥后取出；5)裹淀粉：将淀粉和水混合均匀后，制备得到淀粉溶液，将竹笋片放入，均匀裹上一层淀粉溶液；6)油炸甩油：将裹好淀粉的笋片放入菜籽油中油炸后捞出，离心甩油；7)调味：将调味料加入到裹粉竹笋片中混合均匀，制备得到调味过的油炸冬笋片；8)将调味过的油炸冬笋片进行灭菌，包装处理，常温保存，制备得到油炸冬笋片。2.根据权利要求1所述的油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中冬笋片的尺寸为长为2.0-3.5cm、宽为1.0-1.5cm、厚度为2mm。3.根据权利要求1所述的油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的护色剂按照质量百分比由以下组分构成：氯化钠0.5％-1％，抗坏血酸0.05％-0.15％，柠檬酸0.1％-0.3％，余量为水，以上质量百分含量总量为100％；浸泡时间为3-8min。4.根据权利要求1所述的油炸冬笋片的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的热水温度为85-95℃，烫漂时间为1-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玉坤，李嘉，车振明，丁文武，毕秀芳，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川,51