一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20‑25份、红辣椒100‑150份、甜面酱50‑60份、牛肉30‑50份、猪肉30‑50份、姜10‑15份、蒜15‑20份、豆豉15‑25份、食用油55‑65份、盐10‑15份及白糖30‑50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。该辣椒酱的制备方法简单，包括原料处理、调配混匀、翻炒等步骤。该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味，配方科学合理，制备方法简单。

Chilli sauce for clearing heat and detoxicating and preparation method thereof

The present invention relates to the technical field of food processing, chili sauce and a preparation method thereof, particularly relates to a heat clearing and detoxifying, made in accordance with the following parts by weight of raw materials: Chinese herbal medicine mixture of 20 25 copies, 150 copies, 100 red pepper sauce 50 60 copies, 50 copies, 30 beef pork 30 50, ginger 10 15, garlic 15 20 copies, 25 copies, 15 fermented black bean oil 55 65 copies, 15 copies of the 10 salt and white sugar 30 50 copies of the Chinese herbal medicine is a mixture of the plantain, a little red, Centella, liquorice, mint and Coptis and pooled. The preparation method of the chilli sauce is simple, and comprises the steps of raw material treatment, blending, mixing and frying. The chilli sauce has the functions of heat clearing and detoxifying, is appetizing and nutritious, does not add any food additive, is healthy and delicious, the formulation is scientific and reasonable, and the preparation method is simple.

【技术实现步骤摘要】
一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁、钾及微量元素硒，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒属辛辣食物，还能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，暖胃驱寒，促进血液循环，美容肌肤以及降低血脂、血糖，减少血栓形成，对心血管疾病有一定预防作用。但是辣椒有发散、行气、活血等功能，吃多了容易使肺气过盛，耗伤气阴，导致免疫力降低而罹患感冒，出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔烘热、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”症状。辣椒酱虽然美味、开胃，但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境，会引起肠道的不适。辣椒吃多了还会导致上火长痘痘，这对于爱吃辣椒的爱美女性来说，是件令人头疼的事情。市场上的辣椒酱添加了鸡精、味精、保鲜剂等食品添加剂，这些物质长期食用过多会对人体具有严重的危害，轻则口干、掉头发，重者抑制神经、妨碍儿童骨骼发育及智力发育、诱发高血压等疾病，对人体健康来带不利影响。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20-25份、红辣椒100-150份、甜面酱50-60份、牛肉30-50份、猪肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、盐10-15份及白糖30-50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。优选地，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份。优选地，所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2。一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒，备用；(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒，备用；(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；(6)将辣椒酱分装入容器中，灭菌，入库。优选地，步骤(1)和步骤(2)中放于阳光下晾晒的时间均为1-2天。优选地，步骤(6)中灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。优选地，所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：1.车前草、甘草及黄连主要功效是清热解毒、祛痰止咳，积雪草能对上火引起的发炎有消炎作用，能润肠胃，一点红用于上火引起的风热咳嗽、肠炎、口腔溃疡等炎症，薄荷能祛除火毒，用于因上火引起的头痛目赤、咽喉肿痛，这些中草药一起加入到辣椒酱中，同时具备了中草药的功效，中草药之间相互协调、配合，使得该辣椒酱的清热解毒、不易上火的功效更加显著。2.本专利技术的辣椒酱加入的葱有杀菌作用，姜有增加食欲、防胃病、驱寒等功能，使得辣椒酱具有杀菌、暖胃功效，还能对该辣椒酱进行调味，风味独特。3.本专利技术的辣椒酱中含有芝麻油及红辣椒，这些物质是天然的保鲜剂，能延长该辣椒酱的保质期，不添加任何食品添加剂，绿色健康。4.本专利技术的辣椒酱配方科学合理，营养健康，制备方法简单，易生产。以下为本专利技术使用的部分中草药的药理性质：车前草：味甘，性凉，具有清热解毒、利尿、明目、祛痰的功效。积雪草：味微苦、淡辛，性凉，具有清热解毒、活血化瘀、抗菌消炎等功效，还能用于胃胀胃痛、胃气不下、消化不良、胃胀打嗝等症状。一点红：味微苦，性凉，具有清热解毒、消炎、利尿等功效，用于肠炎、痢疾、尿路感染、上呼吸道感染、风热咳嗽、结膜炎、口腔溃疡、疮痈等症状。甘草：味甜，具有清热解毒、祛痰止咳、脘腹等功效。黄连：味苦，性平，具有清热解毒等功效。薄荷：味辛，性凉，能够祛邪毒，除劳气，解困乏，常用于头痛目赤，咽喉肿痛等。具体实施方式本专利技术公开了一种清热解毒的辣椒酱及其制备方法，该辣椒酱具有清热解毒功效，既开胃又营养，不添加任何食品添加剂，健康美味，配方科学合理，制备方法简单。以下通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20份、红辣椒100份、甜面酱50份、牛肉30份、猪肉30份、姜10份、蒜15份、豆豉15份、食用油55份、盐10份及白糖30份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成，所述食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1。一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒1天，备用；(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部分和杂质，清洗晾干表面水分后，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，等量称取并放入粉碎机内粉碎成粉末，并混合均匀成中草药混合物，放于阳光下晾晒1天，备用；(3)按配方量称取牛肉、猪肉放入绞肉机内绞碎，备用；(4)按配方量称取姜、蒜，去皮洗净，放入绞肉机内绞碎，备用；(5)先将一半的食用油倒入锅中，油热倒入蒜末和姜末翻炒后倒入绞好的牛肉和猪肉炒熟，再倒入甜面酱、绞好的辣椒继续翻炒，然后放入豆豉、中草药混合粉末、盐、白糖继续翻炒，炒至水分快干时倒入剩余的一半食用油，继续翻炒，直至将水份收干，即得所述辣椒酱；(6)将辣椒酱分装入容器中，在80℃温度下灭菌30min，入库。实施例2一种清热解毒的辣椒酱，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成，所述食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1.5。一种辣椒酱的制备方法，由所述的原料按照以下步骤制备：(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒1.5天，备用；(2)将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷、黄连剔除腐烂部本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热解毒的辣椒酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20‑25份、红辣椒100‑150份、甜面酱50‑60份、牛肉30‑50份、猪肉30‑50份、姜10‑15份、蒜15‑20份、豆豉15‑25份、食用油55‑65份、盐10‑15份及白糖30‑50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种清热解毒的辣椒酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：中草药混合物20-25份、红辣椒100-150份、甜面酱50-60份、牛肉30-50份、猪肉30-50份、姜10-15份、蒜15-20份、豆豉15-25份、食用油55-65份、盐10-15份及白糖30-50份，所述中草药混合物是将车前草、一点红、积雪草、甘草、薄荷及黄连等量混合而成。2.根据权利要求1所述的清热解毒的辣椒酱，其特征在于，按照以下重量份原料制成：中草药混合物23份、红辣椒130份、甜面酱55份、牛肉35份、猪肉35份、姜13份、蒜17份、豆豉20份、食用油60份、盐13份、白糖35份。3.根据权利要求1所述的清热解毒的辣椒酱，其特征在于：所述的食用油为芝麻油及花生油的混合油，芝麻油与花生油的比例为1：1-2。4.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，由权利要求1-3任一项所述的原料按照以下步骤制备：(1)红辣椒检验，剔除腐烂变质的部分和杂质，去蒂，清洗晾干表面水分后，取配方量，用绞肉机绞碎，放于阳光下晾晒，备用；(2)将车前草、一点红、积雪草...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄玲玲，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西,45